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增輝大排檔，古法羊腩煲，$488。" H5 Q& S; f5 @0 ]2 J+ g! t5 P' x
' ?& D9 s3 }% ^0 g7 v Z3 c, V; c0 B羊腩煲是廣東人禦寒的美食法寶之一，上至高級食府，下至平民飯堂，同樣有售。然而同為羊腩，若然廚師的手法與秘方不一，烹調出來的煲物的風味自然迥然不同。有見下星期氣溫開始下降，記者就為大家找來城中的羊腩煲名物，高、中和低價位任君選擇，你又最愛哪一款？ 公仔箱論壇% V! p4 H$ n9 ]3 K
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- ^3 x7 D: U7 y( b, {9 v$ P0 h- `os.tvboxnow.com狀元失傳秘方
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9 m) w/ B; b: q5 h9 D5 I6 p+ h談及名氣最響的羊腩煲，定然要數前陸羽大廚梁敬的出品。至梁師傅逝世後，著名食家唯靈曾公開其食譜，成為不少餐廳參考的藍本，新同樂魚翅酒家便是其一。餐廳承傳粵菜傳統製法，先以乾蔥、蒜、薑及檸檬葉爆香醬汁，再放入原幅羊腩及醬料燜製，最後加入冬菇及冬荀等配料成煲。新同樂的出品深受名人和食家喜愛，為正宗風味的佼佼者，不少食客也因餐廳重現「失傳羊腩煲」慕名而來。os.tvboxnow.com: y; t4 f( u9 x8 k8 A+ b1 D
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新同樂魚翅酒家公仔箱論壇8 Q3 ~& {, v# T- B! p3 P( H
尖沙咀彌敦道132號Mira Place 食四方4樓401號舖os.tvboxnow.com1 c9 ^. _9 ]5 V6 y1 I6 w
' W& [& ?' s( |, E+ U( W米芝蓮地踎之選
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除了名氣食府有出眾的羊腩煲，地踎味濃的大排檔煲物同樣不失禮。曾獲米芝蓮車胎人推介的增輝大排檔，早年以古法炭爐羊腩煲作招徠，雖然如今改用普通氣爐，但材料同工序仍然講究。煲物選取遼寧及甘肅的黑草羊，用當歸、黨參等藥材，再加南乳、腐乳及柱侯醬等燜兩小時。羊腩燜得軟腍又入味，羶味不重，一件下肚和暖非常。
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; X# ~9 a' m. y5 o5 W4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。增輝大排檔+ S* @% M3 k) r
深水埗石硤尾街31-33號地舖
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% Q1 D2 j6 _/ X2 w2 M0 t平價藥膳羊腩煲' F1 }' U ?' y
3 h) k! m+ l$ u. O公仔箱論壇同樣是食客力推的小店，北角的「大澳德發」的羊腩煲以獨特的藥膳味及出色的「羊汁」羸得口碑。因售價所限，煲品並非以全羊腩製成，但有別一般粵廚只用馬蹄及竹蔗去羶的做法，餐廳同時加入北茋、黨參和當歸烹調，令羊腩煲的藥膳風味更突出。除了獨特的業膳味外，煲品亦採用昔日圍村製法，因此亦帶有半點圍村味道。' h# V4 @, U0 M6 ~
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大澳德發
1 x0 D1 J$ U/ M7 D4 d( k/ z北角英皇道153號英皇樓地下tvb now,tvbnow,bttvb4 s! B) N" x0 p/ @9 Z$ l1 \4 ~
+ i5 n/ x; [4 B0 t1 e記者：沈敏怡
8 l" R. U3 K, D4 \4 x i7 n8 Ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- q) f$ }! T7 O0 M6 F
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新同樂魚翅酒家，雙冬鮮羊腩煲，$698。
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大澳德發，圍村雙冬羊腩煲，$298。 |
發表於 2018-12-8 10:46 AM
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