[中式食譜] 家制酱排骨

轻轻的走过

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　　家制酱排骨公仔箱論壇7 {8 T5 a: F5 d
　　制作工艺:酱 口味：甜咸味
8 [0 u1 n. \5 M2 ~* ?　　主料：猪排骨(大排)2000克  配料： 调料：盐200克 白砂糖250克 酱油75克 料酒30克 八角5克 桂皮5克 味精2克 大葱5克 姜4克公仔箱論壇4 N1 Y* R5 n& l# X1 n1 Q" g
　　1.排骨切块；采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块。
" T1 j! Y9 U. t! G  H公仔箱論壇　　2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净。* l  I# l3 W$ N; W! }
　　3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用。公仔箱論壇2 ~7 v4 m$ ?  }; W% A7 N. h/ j

dannylean

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