马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。
$ a$ g* }! N" r8 W4 h( e) w9 w5 P7 a: ^, v/ B& y! {8 u: Z2 y' i) Z
烹制材料(两人份)
" L* t+ @- T8 N- H5 W$ A
2 }& P5 f2 z, r8 e6 g, l! D4 H; r9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)
. r0 P8 a1 K+ _# G8 B
9 n& F4 ^: o7 z C& C3 z) o 腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)
, X% h, A5 Z* |$ ]: J: O* e7 @9 E8 ~2 Z& b/ ^2 ~# g; \
调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)
' Q$ H( t- {- A8 |4 cos.tvboxnow.com* q0 d6 B% x) ~+ C" ], A
0 a3 c- v. D% k+ a$ T- D/ e
3 n- R2 K2 ]! P# W公仔箱論壇1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。 l, F6 ?7 n! H
2 Y) L% L" R! }
 ) m: q* T6 A2 a) p% T: c
2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。
. B1 S/ f) d5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb }4 Y9 N& L' r. x5 U
 os.tvboxnow.com* J' M" {8 W: g( [' J+ U
3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。
+ G* j3 b1 v5 l) m+ p/ tos.tvboxnow.com! q) p3 Q/ ]8 D/ E
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?7 {5 b" r% e
4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。os.tvboxnow.com+ C4 w6 m2 k. E
tvb now,tvbnow,bttvb: |. D1 x5 t+ |6 \
& _) Q0 m% ?+ c& A! R* @5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。tvb now,tvbnow,bttvb0 _% D: N5 y3 y9 p& s4 p
 os.tvboxnow.com) m5 _* Q; Q7 t- ]
6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。9 A _7 y B2 p3 @4 p
) t, A" h' e0 l" M
5 f# {7 b D* W
. _. b+ T, S% Etvb now,tvbnow,bttvb厨神贴士
. f4 L4 |) G8 N p' X
) t2 C* c% j! Q& \ 1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。
; ?. z0 k+ s4 E# G; H0 C
c# \6 \8 @, M. o' U% O 2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。公仔箱論壇- ?' o0 D4 _7 E) O b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [9 E7 P$ U$ f
3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。
$ @, ~6 @9 e: v' E; S; p公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 a$ d: I2 e; ^. Q# u+ T* E
4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。公仔箱論壇! m" Q! t- ?% g2 ?' N3 B, s0 A
7 c# v' J% b. u# p9 i 5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
| 
