马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。
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烹制材料(两人份)
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& \& j" d: n5 ~' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)/ ^! J; S& s" }% S
! e5 |0 M* A9 @) |: o 腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)
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调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)公仔箱論壇! R* x- v9 S2 W* j! N) a
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1 K9 C$ J; L- `! Q. Ios.tvboxnow.com1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。
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: R9 b N+ {) L# v q5 H2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。
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" m: D. y% G" f, d5 qtvb now,tvbnow,bttvb3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。
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/ H9 N( {1 i: W- i0 }公仔箱論壇4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。os.tvboxnow.com% n6 |! Z* D) s6 f# h( C2 c- f
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) p# {+ u3 H" ^7 z- r: l" z( j wtvb now,tvbnow,bttvb5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。
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+ n3 k" N( m" m6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。
7 X; k5 N( n5 @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E- ^3 W; B5 B4 Y) e& U6 j
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厨神贴士os.tvboxnow.com6 f$ z' _: I2 Z) Z3 |! M7 B
5 _: ]4 E2 I- p. ]" W) Vtvb now,tvbnow,bttvb 1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。
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2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。tvb now,tvbnow,bttvb4 |/ v9 R/ j0 B8 \* M1 ?- P
' F- q5 Q& b+ c. W公仔箱論壇 3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。8 a Y. I8 }$ m) f/ S1 R% D
5 q0 I: \$ Z& v 4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。
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5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
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