马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。
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烹制材料(两人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }1 @$ \1 p/ o" c K4 v
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材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)公仔箱論壇; G! K# b; W$ A$ `& |
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腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)
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调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)
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4 A* I0 N7 e( S9 H1 g6 E+ Jtvb now,tvbnow,bttvb1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。os.tvboxnow.com. d9 Y2 f/ p) w" D
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2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。os.tvboxnow.com9 h4 g& u; s$ ^4 v) [
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+ O+ p; j7 ]5 B5 R6 S. Ios.tvboxnow.com3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。3 U2 B7 N2 c+ j/ s1 z% `! x+ {6 r
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0 M1 J3 P- g/ A+ d6 }+ }4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。
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- k& B% Q2 D9 H2 D0 V* Ros.tvboxnow.com5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。
( B+ X) Q( N1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 ^4 j/ \. D: A4 [% C$ t# R; s
6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。" O/ K7 Y$ T" j" S g, J _
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1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。
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2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。
. B8 H& ~/ L, Z( a* u0 o9 _' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 A' c9 n* W/ c 3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。os.tvboxnow.com+ q0 |- J. X/ g& e$ U2 N
* \* a; H2 Y! x" g6 v1 l 4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。
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5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
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