马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。& a) Z$ Y1 J Q: P2 q- U1 u( F
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烹制材料(两人份); `8 b1 E: m( P" I% R2 |% t
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材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)
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m( f( D: \: y& O9 p6 @1 N 腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)
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2 |1 h, x0 q3 p4 h5 ]( {公仔箱論壇 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)
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1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。
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" _$ @& w5 p" k4 r8 K2 f3 W3 |2 v2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。0 k! b9 g. B' x6 [
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3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。
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0 z I8 ^/ l1 t( A" T- T, c, ^3 Ktvb now,tvbnow,bttvb4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。
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2 t% O/ N X: Utvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U4 F: _0 n" D* M, ]" f3 W
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。tvb now,tvbnow,bttvb6 W6 f& ]: K0 q4 M- y3 u" X2 _
2 f) j' ^* S5 }; T5 A/ k; @9 M, q+ |, t5 w公仔箱論壇6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。os.tvboxnow.com0 P- l% h1 R& k, A% j. z: l$ p
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+ E* m' _" Y8 W, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。厨神贴士
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3 G& O" a+ L, G* u9 E 1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。) e7 U- ]; y8 g4 @; a
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2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。
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' r* W* @- n! M/ ?4 | L9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。
K: D7 o0 c: s2 t2 g4 Yos.tvboxnow.com$ q' n8 [+ @$ ^' ?1 N# [3 g1 X: W
4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。
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5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
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