【早安健康／好食材研究團隊】公仔箱論壇* m+ I5 c6 r8 y# p6 y* e
帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！
3 J c# Q- D5 Q3 |" ?* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 s# W2 w- F0 I; j2 F9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地瓜營養素vs.部位
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地瓜皮 公仔箱論壇4 s6 [: s) E+ I" \
膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。
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5 U: j8 T6 j- J地瓜肉
- s1 T! y1 Z3 x7 M5 a- ftvb now,tvbnow,bttvb內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。
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& \. f" u5 X# V: q: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地瓜挑選重點
" o: m) D& o. a% w公仔箱論壇1.外觀平滑、沒有發芽。
9 P; h; T, H$ D2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。公仔箱論壇0 S7 }- a3 h T/ U i
3.鬚根太多，表示不新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb1 B: L& h- X, r; q3 C% _2 r
地瓜這樣料理，營養力UP UP！
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蒸地瓜PK 烤地瓜os.tvboxnow.com) e/ | J' v3 |9 i. A1 d0 x
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x1 y( X/ }6 `3 u1 t) v! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。 os.tvboxnow.com, O/ F' `8 f; A5 a$ f5 A, V$ R, G
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蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。 os.tvboxnow.com: H4 d8 h4 ?; S, I/ N& x4 r
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烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。
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' z& R: n8 A, y X& k* g8 k( Pos.tvboxnow.com地瓜怎麼吃？「三不一中」法則
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% U$ J9 w1 q& O1 t( Y/ y公仔箱論壇1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。
' A8 c$ ?. R9 g4 L* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。: a( L4 e: S. j
3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。
' Q9 ^3 ] Q! u+ Y/ _& G7 v. U5 o公仔箱論壇4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。% y, k. q0 ]1 u; d0 p
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地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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