【早安健康／好食材研究團隊】
- J. l5 Y7 S) c% `3 L# \公仔箱論壇帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！
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1 d6 E/ V' P2 M! E# U+ ytvb now,tvbnow,bttvb地瓜營養素vs.部位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h$ u; u$ C/ t# H7 B
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+ P# F% b; G& Gos.tvboxnow.com地瓜皮 公仔箱論壇5 |1 w7 ~$ e7 W g8 n- B
膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。
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地瓜肉
5 Q5 ^+ Y O! F' l/ u公仔箱論壇內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。 os.tvboxnow.com% n D7 F7 K- \$ [" ]7 U" u; B
4 G! W S5 S* _3 u! w地瓜挑選重點 w* h5 S. V* }4 k9 F) l
1.外觀平滑、沒有發芽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c9 n9 e5 g( P# L6 V, _$ K
2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。
+ n6 H2 H5 f M. @" F: q: c) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.鬚根太多，表示不新鮮。
# h% V X m" s( u |0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地瓜這樣料理，營養力UP UP！
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蒸地瓜PK 烤地瓜
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" t$ T& W' @0 |$ D5 {. }經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。 tvb now,tvbnow,bttvb' L" o( D b4 d2 J+ V3 P; I
$ G! F0 Y/ Y9 |& u! e/ t" L6 g$ W公仔箱論壇蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。 # I: ]/ P; Y9 {6 s% w0 n
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烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a" k% N! y" T
1 O0 P$ F8 o! Y- o3 h+ h" t公仔箱論壇地瓜怎麼吃？「三不一中」法則* L; B2 |' k$ B! \4 P$ `6 `
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1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。
. V" k8 C& H% c" c* a( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。
9 U+ N/ { s" h2 G j! Jos.tvboxnow.com3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。) @- ?( E, U# q7 s R0 }
4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。" t3 B9 f" _6 R% g0 _2 e( A8 ~1 |
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2 \% o# t6 j- s4 l# ]9 C* `" h地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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