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帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！
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地瓜營養素vs.部位tvb now,tvbnow,bttvb4 Z7 `2 c8 \" a: J+ N1 R* @
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地瓜皮
$ x" l, ^( i/ l8 V; K# W公仔箱論壇膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。 , x$ Z" J5 r: j; p! o4 U
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地瓜肉 ) y! ~# @. U$ Z6 O% S
內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。 os.tvboxnow.com) T8 Y6 W: E) X7 m, b
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地瓜挑選重點
& p) f& G; v5 j ?$ {* M! r" J1.外觀平滑、沒有發芽。
9 J6 \, a7 Y7 t# {* n) B4 n1 r2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。tvb now,tvbnow,bttvb4 b: ~3 h8 l' p8 |
3.鬚根太多，表示不新鮮。
5 B6 L, g$ ~& F1 H6 D9 u$ W地瓜這樣料理，營養力UP UP！
0 E2 m) Q+ Y: F5 X. y( R. Nos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb9 g% I5 t( Q1 B! y% q2 \) h& _( y
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蒸地瓜PK 烤地瓜
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5 W' r7 q" {2 d0 P/ y2 I經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。
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# X4 R' g" U3 l; dtvb now,tvbnow,bttvb蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。
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+ T0 j& s3 L) h# Ptvb now,tvbnow,bttvb烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。
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4 X* U" t3 |4 O$ M* p1 [地瓜怎麼吃？「三不一中」法則
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1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。5 r. Y- T( B( B
2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。
/ T, F; q6 p6 B1 G$ n5 ] g1 U3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。% v( C" {4 h7 r
4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。公仔箱論壇3 D& Q9 W* u2 `! }- c+ B
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TIP
3 v2 c9 s1 ^: X( Z. w公仔箱論壇地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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