【早安健康／好食材研究團隊】
5 K6 f' ?" ]( Yos.tvboxnow.com帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！! f2 y3 g4 m$ m, H- c" y
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地瓜營養素vs.部位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @! u6 `7 A6 w) M3 n2 N
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地瓜皮 7 j8 Q3 M' m+ E' A# [- X8 r& |. ~
膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。
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9 `! b$ T1 G6 z2 Z& s! @地瓜肉 7 g0 r' h2 _0 ]: V% O, c
內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。 tvb now,tvbnow,bttvb0 e# |* ]! u) @( u
! {% [- H2 @; z5 U1 K6 ^/ {' h6 r地瓜挑選重點 - K8 A- \4 E2 J" f: e& |) |
1.外觀平滑、沒有發芽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g! J; j) u) q& [
2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。: O0 `7 t i6 D" a4 Z2 o
3.鬚根太多，表示不新鮮。; O$ I# p4 V+ L
地瓜這樣料理，營養力UP UP！公仔箱論壇: w" o# W# [6 c' s- ?4 a% R
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蒸地瓜PK 烤地瓜公仔箱論壇* W* B3 l" d7 ]+ W8 x
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6 j1 Y, {' X1 l: a, O; u4 D4 V: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。
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' z1 m% |& q/ Y4 g; U7 C4 |6 |蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。
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' {% }" U! y& Hos.tvboxnow.com烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。
: V+ E+ j+ ~* }( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com ]2 g# T! o- I8 I3 v4 b) c
地瓜怎麼吃？「三不一中」法則
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7 I- q3 M: c# ?4 W/ Mtvb now,tvbnow,bttvb1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。tvb now,tvbnow,bttvb8 L' c$ i) M, Q4 {1 u, r
2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。
/ A7 E8 L/ T: {2 q: L( p1 O+ v9 R: A公仔箱論壇3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。2 |) A' B! o# E- Y
4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。公仔箱論壇- [! D, [8 A( d+ i
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TIP tvb now,tvbnow,bttvb& a1 P1 O1 h4 r N$ q I+ j6 j$ U
地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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