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馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。公仔箱論壇0 i9 c, d/ g; u* B1 Z9 e
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烹制材料(兩人份)
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材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)
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" X1 ~! Q/ c/ y# U; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)公仔箱論壇8 t3 o; C- v, d5 v$ ], x$ @
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調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙), D/ y* ~; M$ C' ? Y
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' \$ J- G5 k6 @+ v. ` 1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。
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! z3 j( o$ D, d" W公仔箱論壇 2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。
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3 ~/ ^2 E* y" V( Q* P6 v* H. M公仔箱論壇 3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。tvb now,tvbnow,bttvb- K- G. ] U! g5 k
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4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。7 L2 }; U. O$ D4 P
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8 M. G; \! H, l9 m9 O公仔箱論壇 5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R% R2 X& n7 }; c9 z
& I, q8 n6 n% h6 V( y1 f公仔箱論壇 3 v& M: h+ s6 ~1 g, X5 ~3 D% l
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6 q5 [# c/ n4 W: X0 M 6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。公仔箱論壇9 I$ `6 @3 U' @
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$ x: ~7 k& v1 |( J3 E9 y- Q! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。
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2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。os.tvboxnow.com# }2 u9 u- @" H7 a1 V5 k0 K
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3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {1 v+ f6 w! I5 C: G2 O2 P+ F
8 W% D- S/ z0 l2 @5 ]) R* o* f5 S; Aos.tvboxnow.com 4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。
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5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。 |
發表於 2008-9-18 09:56 PM
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