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主料：青菜心1000克、鸡茸200克 tvb now,tvbnow,bttvb- P/ z" E/ a; @& d u
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辅料：熟火腿15克、水发香菇20克。精盐1克、味精1)、5克、葱末5克、清汤100克、干淀粉5克、湿淀粉10克、熟鸡油5克、熟猪油500克(实耗油75克) 6 E8 l2 [# _1 B; I
$ A6 ? L/ ]" |6 wos.tvboxnow.com 制作： 6 I' ^5 N" X) k/ ], w
' X2 [* p# }7 }( D3 {5 p9 Z. oos.tvboxnow.com 1)、将青菜洗净，剥去老叶，菜头削成橄榄形，剖成9厘米长、2、5厘米宽的菜心，共12只；
4 p/ X3 m' l4 }2 t& N- x公仔箱論壇
" Q0 f7 t- Z# W7 Mtvb now,tvbnow,bttvb 2)、炒锅置旺火上，加猪油烧至三成热(约66℃)时，将菜心入锅“养”熟捞出，菜心剖面朝上平摊盘中，撒上干淀粉，将鸡茸均匀地分放在12只菜心剖面的尖端一边，再用火腿、香菇、葱末放在鸡卜茸上，摆出花样图案，上笼蒸1分钟，取出滗去水分，移入另一盘中摆成花形，然后用清汤、味精、精盐、湿淀粉勾成薄芡，浇在菜心上面，淋上鸡油即成。 |
發表於 2008-9-16 07:07 PM
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