茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！想選新鮮貨注意1重點

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茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！ os.tvboxnow.com2 g3 h/ K: B5 o& n6 L

1 O# n4 P; ?4 h# _5 P+ [公仔箱論壇茄子功效與營養
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: |1 ?( {  t, D許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。 5 h, m# Z& h9 v2 G# k: g

  ^" [, F% K# E; gtvb now,tvbnow,bttvb另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每周食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！ 公仔箱論壇, ?- ?3 f( }$ o  _6 q4 h; i1 z: ~- K) t
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日本知名主廚五十嵐圭太提供 挑選茄子的秘訣：
* E, T" W& X8 D* A) f0 l公仔箱論壇果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
: A; c. E$ m6 \5 {! C! z表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
7 i4 u( g1 c4 M) {3 `+ Wtvb now,tvbnow,bttvb勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。tvb now,tvbnow,bttvb$ b3 [, r, p+ p+ r! U( N
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。公仔箱論壇8 Z- n4 {: N  D5 `' `8 G1 {

4 Q! z' f! J! f! ]8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看， 茄子料理 時可以用以下方法防止變色：
; k  Q9 D* d* J0 x公仔箱論壇先簡單過油40再水煮。公仔箱論壇  e$ A% s4 T3 F3 ]% W( K
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。# O; m4 z' C; p* L/ _4 I6 K
與去除皮、籽的番茄共煮。

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