山藥顧腸胃、增強免疫力～紫山藥抗氧化力勝白山藥
1 `4 H- h5 m0 T
0 z$ ~7 W, A J# y1 T山藥去皮後變黑能吃嗎？這是許多婆婆媽媽心中的疑問。營養師指出，山藥既是食物、又是藥物，可以搭配多種滋補食物食用。通常山藥去皮接觸空氣後，多酚物質會產生氧化變成黑色或是褐色物質，與蘋果切開後氧化一樣屬正常現象。) r2 }9 y/ W3 A
3 `( t4 n9 [ Q' J5 L6 V7 ]/ Wtvb now,tvbnow,bttvb% s- T* @* u$ O& s) k: o. m. y5 G) P9 k
公仔箱論壇$ K5 R8 Q# s( X, n
2 U ]& c) o1 L. z* L& o
台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出，有「深山妙藥」美譽的山藥，擁有抗菌、抗氧化、增強免疫力等效果，而滑順口感來自於豐富的自由胺基酸、黏蛋白、維生素B1、B2、C及礦物質等，腸胃不適者可食用。
% E" @$ l, a- @4 _$ y公仔箱論壇/ c- t4 B. [: b3 b
山藥屬於全穀根莖類 膳食纖維豐富
& p- u. e* f; I8 x$ A( W
- n2 h6 q/ l5 @- R/ J. ~公仔箱論壇通常一般人把山藥當成一種蔬菜來吃，其實從營養觀點來看，它應該歸類於全穀根莖類。平均每100克的山藥中，含有蛋白質2.4克，是甘藷的2倍，而脂質的含量卻為甘藷的一半，是較不易發胖的食材。( R7 I* `% z, A" Y4 C7 ^; T9 U
公仔箱論壇0 z% f. l7 c5 d
尤其1份100克的山藥和1份日常主食的秈米（白米飯20克）比較起來，膳食纖維含量約是米飯的16倍、鉀約27倍、鈣6.3倍、鐵16倍；山藥尤其富含維生素B1和B2，分別是白米的8.3倍和3.3倍，維生素C也將近6倍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o% H7 d9 y5 i0 K' ]9 ~' ~4 ^
; J* @# o+ q$ ztvb now,tvbnow,bttvb
* Z- W2 @, ]2 B: vos.tvboxnow.com
# Q3 ?6 A: B! _. ~公仔箱論壇一般而言，紫色山藥（如圖）因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。
" F) Q9 u* W3 o- xtvb now,tvbnow,bttvb
! [- t% A6 i% z8 P6 w% C t5 D; ~os.tvboxnow.com山藥保護腸胃、助調節免疫 H" T2 M9 a. I, d
) c( h5 n$ _- O |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師洪若樸強調，雖然山藥能健脾益氣、滋精固腎，在中國自古以來被視為滋補聖品，素有「神仙之食」的美譽。但近來網路流傳：「常吃山藥容易性早熟，甚至會罹患乳癌」，令許多女性人心惶惶，嚇得不敢再吃。
$ i# e; W' c) D4 k( P; j$ l9 C/ D6 ~
: H- u" v, _9 C" D& H事實上，山藥能輔助調節免疫功能，且對於胃、腸道潰瘍，具有很好的預防效果。雖然山藥中含有皂甘成分，具有雌激素前驅物作用，但並非攝取大量的前驅物即可增加人體中動物雌激素的含量，因此食用山藥未必能導致性早熟，亦不會引起乳癌。
0 p" _8 C6 @& r, M% F+ L( h0 [公仔箱論壇1 F$ I6 D; g- F, E$ _
紫山藥抗氧化力略勝白肉山藥
6 W& V& ^8 S4 Q/ G
: q4 t3 F1 C5 Y0 v4 \營養師洪若樸也提醒，在國內本土種的山藥，形態多變，肉質雖有脆硬不同，但從顏色區分，大致有白肉、紫肉2類型。一般而言，紫色山藥因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。2 s0 p {; r/ L4 [
! z5 d I5 v( ?: u. d6 Oos.tvboxnow.com基本上，山藥富含營養，又是一種百搭食材，除了最常見的煮湯、切絲清炒外，還可以做出許多饒富巧思的菜式，例如生山藥切丁混合水果，或磨泥製成湯圓、煎餅，都很美味順口。
' R6 F" H0 m. i" o& A0 N5 Aos.tvboxnow.com
/ j! Y( i8 ^7 M0 f+ [! p/ d3 q【山藥紫菜湯】
1 I' g2 Y( W6 J. p2 e* R% S Uos.tvboxnow.com
1 l9 z7 X% K9 T2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食材：山藥、紫菜、蔥花、薑絲、雞蛋。
' E7 V+ b3 _# ^$ n! E6 @% h公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ d9 L1 `, T6 L/ a" [
調味料：鹽、胡椒粉、香油。 tvb now,tvbnow,bttvb, p2 g8 |$ ?7 ?4 b, s; A5 v
& f! f; Y# F' x/ j3 v, l+ ] btvb now,tvbnow,bttvb作法：
: L6 c# e% t" {$ Nos.tvboxnow.com
' G% j3 a B: Y4 t% u% u% Ctvb now,tvbnow,bttvb1.山藥去皮切塊泡入水中、雞蛋打散、紫菜泡水備用。公仔箱論壇, H% r H) P( @, {1 f- Z5 h
os.tvboxnow.com% L9 M* n2 r: @% W3 @
2.水滾放入薑絲、紫菜。# g: ~" z9 V- _' W, e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V. |. |) v3 I- Y6 g
3.同上鍋加入山藥、鹽、胡椒粉，最後加入蛋液、蔥花、香油即完成。
+ C, k7 t/ Z, x8 M6 T7 l公仔箱論壇
. @3 K F- t& k$ k$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。功效：紫菜含有豐富維他命、碘質、蛋白質及纖維質，有幫助甲狀腺荷爾蒙分泌、調節細胞氧化、降低血壓及促進人體代謝等作用。 |
發表於 2018-10-19 02:40 PM
| 
