山藥顧腸胃、增強免疫力～紫山藥抗氧化力勝白山藥
; Q# J5 {2 e) X8 Fos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com+ d% h% v& ?( O& ~
山藥去皮後變黑能吃嗎？這是許多婆婆媽媽心中的疑問。營養師指出，山藥既是食物、又是藥物，可以搭配多種滋補食物食用。通常山藥去皮接觸空氣後，多酚物質會產生氧化變成黑色或是褐色物質，與蘋果切開後氧化一樣屬正常現象。2 D' E5 w9 t) F( B0 w, @
4 l6 N( N8 l( z' @- |
% K; a j8 a( o9 i( L" e& xos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb* j: Y* r; L7 C1 g
os.tvboxnow.com4 _* x4 d- I0 _: Q
台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出，有「深山妙藥」美譽的山藥，擁有抗菌、抗氧化、增強免疫力等效果，而滑順口感來自於豐富的自由胺基酸、黏蛋白、維生素B1、B2、C及礦物質等，腸胃不適者可食用。
. | z' X" K6 q8 z3 T# x, u& E+ Mos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |8 L( L1 J- F. V3 v5 X9 s3 C
山藥屬於全穀根莖類 膳食纖維豐富公仔箱論壇5 L x3 \) V/ V/ t# `; Y8 l5 h2 D
tvb now,tvbnow,bttvb' l, l# H* n. w5 B
通常一般人把山藥當成一種蔬菜來吃，其實從營養觀點來看，它應該歸類於全穀根莖類。平均每100克的山藥中，含有蛋白質2.4克，是甘藷的2倍，而脂質的含量卻為甘藷的一半，是較不易發胖的食材。
! p5 J7 M6 h! n1 H! u0 N M' ]2 I公仔箱論壇& e; `" Q% J: E ~ {$ G
尤其1份100克的山藥和1份日常主食的秈米（白米飯20克）比較起來，膳食纖維含量約是米飯的16倍、鉀約27倍、鈣6.3倍、鐵16倍；山藥尤其富含維生素B1和B2，分別是白米的8.3倍和3.3倍，維生素C也將近6倍。
# D6 `* K% D, dos.tvboxnow.com# K7 {( u' t4 h
- x: b" b& B) }4 ?1 c# G) s4 hos.tvboxnow.com
* \# W6 G/ Z7 C$ S- C$ V. O; {" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般而言，紫色山藥（如圖）因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。os.tvboxnow.com# f; J, L$ s |9 T, f9 j
; U2 L$ D* r7 T4 {6 ?( ?
山藥保護腸胃、助調節免疫
6 | X. |- `; E& T S1 G' }tvb now,tvbnow,bttvb
$ m( q( q: a+ h& }" j) j' w公仔箱論壇營養師洪若樸強調，雖然山藥能健脾益氣、滋精固腎，在中國自古以來被視為滋補聖品，素有「神仙之食」的美譽。但近來網路流傳：「常吃山藥容易性早熟，甚至會罹患乳癌」，令許多女性人心惶惶，嚇得不敢再吃。
/ G# j" A: G" D! \5 E6 o1 bos.tvboxnow.com. u }3 z6 Q0 K' @6 k
事實上，山藥能輔助調節免疫功能，且對於胃、腸道潰瘍，具有很好的預防效果。雖然山藥中含有皂甘成分，具有雌激素前驅物作用，但並非攝取大量的前驅物即可增加人體中動物雌激素的含量，因此食用山藥未必能導致性早熟，亦不會引起乳癌。
6 M$ X- p( E: p8 V% s& x& d+ n公仔箱論壇+ D% q9 r& u% I) V% P# m" H1 S
紫山藥抗氧化力略勝白肉山藥os.tvboxnow.com, M/ f" s3 Y+ m& t2 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @0 L6 _0 f8 X, ], a
營養師洪若樸也提醒，在國內本土種的山藥，形態多變，肉質雖有脆硬不同，但從顏色區分，大致有白肉、紫肉2類型。一般而言，紫色山藥因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。) B6 t8 ]4 D' X- Q! H
公仔箱論壇1 ]8 d, G$ t9 X$ M6 v
基本上，山藥富含營養，又是一種百搭食材，除了最常見的煮湯、切絲清炒外，還可以做出許多饒富巧思的菜式，例如生山藥切丁混合水果，或磨泥製成湯圓、煎餅，都很美味順口。2 y0 \& l; r) Y S- Q' ]
8 x& f- U- K, T0 |6 F: w公仔箱論壇【山藥紫菜湯】tvb now,tvbnow,bttvb5 l( v4 V8 [) B
2 r4 N) @, p+ n6 O4 E
食材：山藥、紫菜、蔥花、薑絲、雞蛋。tvb now,tvbnow,bttvb5 J5 s5 U5 I! v/ u7 A5 W
* ~, K/ ` Y0 x& c8 f( _2 T( ?調味料：鹽、胡椒粉、香油。 os.tvboxnow.com5 v) d% k# H; Q+ D* n y b L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b! D4 r" C, d) G
作法：0 S1 Y; j! D/ C) ^0 _. w% n+ w
/ q j- V8 z9 Y1 j* Dos.tvboxnow.com1.山藥去皮切塊泡入水中、雞蛋打散、紫菜泡水備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r$ w( R Q+ C5 m' o s8 G
7 K) U0 V5 I8 w& I4 c4 Q1 A- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.水滾放入薑絲、紫菜。公仔箱論壇3 ], }/ N( h8 M8 a' j
tvb now,tvbnow,bttvb6 r; r" z) K. {( t( l) K
3.同上鍋加入山藥、鹽、胡椒粉，最後加入蛋液、蔥花、香油即完成。
2 A5 x+ g& E+ a$ O+ g$ S- g I* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 Q8 T# G1 K( O, U! r6 I p1 C
功效：紫菜含有豐富維他命、碘質、蛋白質及纖維質，有幫助甲狀腺荷爾蒙分泌、調節細胞氧化、降低血壓及促進人體代謝等作用。 |
發表於 2018-10-19 02:40 PM
| 
