山藥顧腸胃、增強免疫力～紫山藥抗氧化力勝白山藥
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/ Q& g \- v! H& c$ Q. Y山藥去皮後變黑能吃嗎？這是許多婆婆媽媽心中的疑問。營養師指出，山藥既是食物、又是藥物，可以搭配多種滋補食物食用。通常山藥去皮接觸空氣後，多酚物質會產生氧化變成黑色或是褐色物質，與蘋果切開後氧化一樣屬正常現象。公仔箱論壇. ~$ ] L6 M3 _' e4 G1 I
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台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出，有「深山妙藥」美譽的山藥，擁有抗菌、抗氧化、增強免疫力等效果，而滑順口感來自於豐富的自由胺基酸、黏蛋白、維生素B1、B2、C及礦物質等，腸胃不適者可食用。
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0 Q% I: O6 F& f1 w5 _' vos.tvboxnow.com山藥屬於全穀根莖類 膳食纖維豐富
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通常一般人把山藥當成一種蔬菜來吃，其實從營養觀點來看，它應該歸類於全穀根莖類。平均每100克的山藥中，含有蛋白質2.4克，是甘藷的2倍，而脂質的含量卻為甘藷的一半，是較不易發胖的食材。os.tvboxnow.com+ Z$ b7 x- m m# M
( N* u6 X# ?, C( ^8 j! A公仔箱論壇尤其1份100克的山藥和1份日常主食的秈米（白米飯20克）比較起來，膳食纖維含量約是米飯的16倍、鉀約27倍、鈣6.3倍、鐵16倍；山藥尤其富含維生素B1和B2，分別是白米的8.3倍和3.3倍，維生素C也將近6倍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R, A8 X* G+ N! O
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5 \. `- ^/ h# z3 d. @ l/ [ Ptvb now,tvbnow,bttvb一般而言，紫色山藥（如圖）因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。tvb now,tvbnow,bttvb1 I, f' h' d/ R* }. r! z
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山藥保護腸胃、助調節免疫tvb now,tvbnow,bttvb! A7 m' E* y2 d" W5 r% W5 x/ O6 P
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營養師洪若樸強調，雖然山藥能健脾益氣、滋精固腎，在中國自古以來被視為滋補聖品，素有「神仙之食」的美譽。但近來網路流傳：「常吃山藥容易性早熟，甚至會罹患乳癌」，令許多女性人心惶惶，嚇得不敢再吃。公仔箱論壇+ k& t1 x& E% C3 f0 c' h2 a9 h
7 L/ E% c/ U% L' Z( x+ ~事實上，山藥能輔助調節免疫功能，且對於胃、腸道潰瘍，具有很好的預防效果。雖然山藥中含有皂甘成分，具有雌激素前驅物作用，但並非攝取大量的前驅物即可增加人體中動物雌激素的含量，因此食用山藥未必能導致性早熟，亦不會引起乳癌。
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- D8 O9 i$ b5 B) _! I- p9 t6 Ros.tvboxnow.com紫山藥抗氧化力略勝白肉山藥
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營養師洪若樸也提醒，在國內本土種的山藥，形態多變，肉質雖有脆硬不同，但從顏色區分，大致有白肉、紫肉2類型。一般而言，紫色山藥因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。
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基本上，山藥富含營養，又是一種百搭食材，除了最常見的煮湯、切絲清炒外，還可以做出許多饒富巧思的菜式，例如生山藥切丁混合水果，或磨泥製成湯圓、煎餅，都很美味順口。公仔箱論壇$ X* k. A, ]8 a( t+ n
! Y3 q4 S! U1 _2 d! s" {, ]os.tvboxnow.com【山藥紫菜湯】tvb now,tvbnow,bttvb8 G! [& y7 ?; S1 j( }' d
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食材：山藥、紫菜、蔥花、薑絲、雞蛋。
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調味料：鹽、胡椒粉、香油。
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+ ]/ E# S% r# a6 ?0 B1 V9 S- o作法：公仔箱論壇9 t+ \2 D7 \/ d% X( K4 K
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1.山藥去皮切塊泡入水中、雞蛋打散、紫菜泡水備用。
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/ g$ q# J; C5 W1 \$ z2.水滾放入薑絲、紫菜。
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1 T+ E' s- ^* a' _公仔箱論壇3.同上鍋加入山藥、鹽、胡椒粉，最後加入蛋液、蔥花、香油即完成。
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功效：紫菜含有豐富維他命、碘質、蛋白質及纖維質，有幫助甲狀腺荷爾蒙分泌、調節細胞氧化、降低血壓及促進人體代謝等作用。 |
發表於 2018-10-19 02:40 PM
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