山藥顧腸胃、增強免疫力～紫山藥抗氧化力勝白山藥5 ~- F v; F% Z: m, x
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山藥去皮後變黑能吃嗎？這是許多婆婆媽媽心中的疑問。營養師指出，山藥既是食物、又是藥物，可以搭配多種滋補食物食用。通常山藥去皮接觸空氣後，多酚物質會產生氧化變成黑色或是褐色物質，與蘋果切開後氧化一樣屬正常現象。公仔箱論壇* p- _- I" s9 B" W
" X" I5 f7 U9 W+ W2 c: R' g$ [# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出，有「深山妙藥」美譽的山藥，擁有抗菌、抗氧化、增強免疫力等效果，而滑順口感來自於豐富的自由胺基酸、黏蛋白、維生素B1、B2、C及礦物質等，腸胃不適者可食用。
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8 w! L. M6 W' i0 a8 x6 N/ V山藥屬於全穀根莖類 膳食纖維豐富 X+ h, G1 ?& [
; L# }" P& Y% d6 o3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。通常一般人把山藥當成一種蔬菜來吃，其實從營養觀點來看，它應該歸類於全穀根莖類。平均每100克的山藥中，含有蛋白質2.4克，是甘藷的2倍，而脂質的含量卻為甘藷的一半，是較不易發胖的食材。公仔箱論壇* v, R/ Q* C9 @% V& H
/ R- e9 R# |7 n. a9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尤其1份100克的山藥和1份日常主食的秈米（白米飯20克）比較起來，膳食纖維含量約是米飯的16倍、鉀約27倍、鈣6.3倍、鐵16倍；山藥尤其富含維生素B1和B2，分別是白米的8.3倍和3.3倍，維生素C也將近6倍。
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一般而言，紫色山藥（如圖）因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。
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山藥保護腸胃、助調節免疫
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營養師洪若樸強調，雖然山藥能健脾益氣、滋精固腎，在中國自古以來被視為滋補聖品，素有「神仙之食」的美譽。但近來網路流傳：「常吃山藥容易性早熟，甚至會罹患乳癌」，令許多女性人心惶惶，嚇得不敢再吃。os.tvboxnow.com3 K/ l% y( w2 I8 Z8 c$ s
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事實上，山藥能輔助調節免疫功能，且對於胃、腸道潰瘍，具有很好的預防效果。雖然山藥中含有皂甘成分，具有雌激素前驅物作用，但並非攝取大量的前驅物即可增加人體中動物雌激素的含量，因此食用山藥未必能導致性早熟，亦不會引起乳癌。
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1 {* l% }, n/ y8 w- M紫山藥抗氧化力略勝白肉山藥
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1 P1 v* R% {4 f+ s, Eos.tvboxnow.com營養師洪若樸也提醒，在國內本土種的山藥，形態多變，肉質雖有脆硬不同，但從顏色區分，大致有白肉、紫肉2類型。一般而言，紫色山藥因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。os.tvboxnow.com, b c/ Z7 a/ N' [1 [
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基本上，山藥富含營養，又是一種百搭食材，除了最常見的煮湯、切絲清炒外，還可以做出許多饒富巧思的菜式，例如生山藥切丁混合水果，或磨泥製成湯圓、煎餅，都很美味順口。
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# G# Y, D% L; ~* h" Q【山藥紫菜湯】tvb now,tvbnow,bttvb7 ^! _- q) t0 u; r+ n6 {
+ X- l0 L5 I* Zos.tvboxnow.com食材：山藥、紫菜、蔥花、薑絲、雞蛋。公仔箱論壇. ~$ ^7 c$ k) s% r, ?8 A
8 S8 D/ }1 b( |( m( _& B3 bos.tvboxnow.com調味料：鹽、胡椒粉、香油。 6 b# Q+ Y/ i, \6 q# X; a) P3 {
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作法：tvb now,tvbnow,bttvb7 g+ n( o/ T* L9 Q' f! ]4 ]: B
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1.山藥去皮切塊泡入水中、雞蛋打散、紫菜泡水備用。
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3 p2 d* u; d% d* I7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.水滾放入薑絲、紫菜。9 A& \ E2 ^- g" w) a: u8 Y
/ e. O8 _, q7 Y' V& F4 v4 X8 Uos.tvboxnow.com3.同上鍋加入山藥、鹽、胡椒粉，最後加入蛋液、蔥花、香油即完成。
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( g3 V$ o7 ? f: nos.tvboxnow.com功效：紫菜含有豐富維他命、碘質、蛋白質及纖維質，有幫助甲狀腺荷爾蒙分泌、調節細胞氧化、降低血壓及促進人體代謝等作用。 |
發表於 2018-10-19 02:40 PM
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