山藥顧腸胃、增強免疫力～紫山藥抗氧化力勝白山藥
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山藥去皮後變黑能吃嗎？這是許多婆婆媽媽心中的疑問。營養師指出，山藥既是食物、又是藥物，可以搭配多種滋補食物食用。通常山藥去皮接觸空氣後，多酚物質會產生氧化變成黑色或是褐色物質，與蘋果切開後氧化一樣屬正常現象。公仔箱論壇6 r" _$ v) X& [4 p0 b: E; o
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6 F/ l; c, b1 C2 N9 Mos.tvboxnow.com台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出，有「深山妙藥」美譽的山藥，擁有抗菌、抗氧化、增強免疫力等效果，而滑順口感來自於豐富的自由胺基酸、黏蛋白、維生素B1、B2、C及礦物質等，腸胃不適者可食用。
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; L6 f6 k8 x- _1 u公仔箱論壇山藥屬於全穀根莖類 膳食纖維豐富 `9 U( r% Y5 B
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通常一般人把山藥當成一種蔬菜來吃，其實從營養觀點來看，它應該歸類於全穀根莖類。平均每100克的山藥中，含有蛋白質2.4克，是甘藷的2倍，而脂質的含量卻為甘藷的一半，是較不易發胖的食材。' Z6 O9 ^1 x* a" i1 ~& N a3 |' N
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尤其1份100克的山藥和1份日常主食的秈米（白米飯20克）比較起來，膳食纖維含量約是米飯的16倍、鉀約27倍、鈣6.3倍、鐵16倍；山藥尤其富含維生素B1和B2，分別是白米的8.3倍和3.3倍，維生素C也將近6倍。
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% t$ t7 o% V3 v! |3 x; K$ z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c9 L. v3 \$ Z
一般而言，紫色山藥（如圖）因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。os.tvboxnow.com2 E4 R3 P# Z d2 S' x4 \
0 |+ A" F# c, a3 ^% X" y/ X山藥保護腸胃、助調節免疫公仔箱論壇- T( t7 F4 I- b# C( }9 c; {1 J" g
- o0 ]1 i! ~! a) W公仔箱論壇營養師洪若樸強調，雖然山藥能健脾益氣、滋精固腎，在中國自古以來被視為滋補聖品，素有「神仙之食」的美譽。但近來網路流傳：「常吃山藥容易性早熟，甚至會罹患乳癌」，令許多女性人心惶惶，嚇得不敢再吃。1 A; f8 P3 Q. z. ~* s! K& R- Q
" b: F% M/ n u7 Y" J2 F R* Q3 b事實上，山藥能輔助調節免疫功能，且對於胃、腸道潰瘍，具有很好的預防效果。雖然山藥中含有皂甘成分，具有雌激素前驅物作用，但並非攝取大量的前驅物即可增加人體中動物雌激素的含量，因此食用山藥未必能導致性早熟，亦不會引起乳癌。os.tvboxnow.com: O- r0 Y* ?7 h* k
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紫山藥抗氧化力略勝白肉山藥
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$ O2 Z8 R+ ^4 ?: n l! K: U# B) F公仔箱論壇營養師洪若樸也提醒，在國內本土種的山藥，形態多變，肉質雖有脆硬不同，但從顏色區分，大致有白肉、紫肉2類型。一般而言，紫色山藥因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。os.tvboxnow.com6 X# E+ W- |( L; q. H1 }- c) F
( g8 @5 R# O- O# r3 G- ~tvb now,tvbnow,bttvb基本上，山藥富含營養，又是一種百搭食材，除了最常見的煮湯、切絲清炒外，還可以做出許多饒富巧思的菜式，例如生山藥切丁混合水果，或磨泥製成湯圓、煎餅，都很美味順口。tvb now,tvbnow,bttvb! S0 c5 v G# ~( \
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【山藥紫菜湯】
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, {& k0 Q7 X$ q6 Q公仔箱論壇食材：山藥、紫菜、蔥花、薑絲、雞蛋。公仔箱論壇( c2 C6 ]8 \1 W
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調味料：鹽、胡椒粉、香油。 $ L d5 t9 j9 w6 `6 `
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作法：tvb now,tvbnow,bttvb! p1 J9 i7 {' q9 p
5 c% |9 k3 E9 [, z# q E3 {1.山藥去皮切塊泡入水中、雞蛋打散、紫菜泡水備用。
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0 ~; O" Y( `: B公仔箱論壇2.水滾放入薑絲、紫菜。公仔箱論壇) h m# V3 X. O. @2 B% h9 g3 q
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3.同上鍋加入山藥、鹽、胡椒粉，最後加入蛋液、蔥花、香油即完成。公仔箱論壇0 `. B3 f- {: N& u) i
" }) b3 N5 M/ u7 O8 ?( b% I' N功效：紫菜含有豐富維他命、碘質、蛋白質及纖維質，有幫助甲狀腺荷爾蒙分泌、調節細胞氧化、降低血壓及促進人體代謝等作用。 |
發表於 2018-10-19 02:40 PM
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