山藥顧腸胃、增強免疫力～紫山藥抗氧化力勝白山藥os.tvboxnow.com/ T z" k* _0 ~. e
3 h' W R" S* o0 w% ^! V5 O, |. M山藥去皮後變黑能吃嗎？這是許多婆婆媽媽心中的疑問。營養師指出，山藥既是食物、又是藥物，可以搭配多種滋補食物食用。通常山藥去皮接觸空氣後，多酚物質會產生氧化變成黑色或是褐色物質，與蘋果切開後氧化一樣屬正常現象。
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台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出，有「深山妙藥」美譽的山藥，擁有抗菌、抗氧化、增強免疫力等效果，而滑順口感來自於豐富的自由胺基酸、黏蛋白、維生素B1、B2、C及礦物質等，腸胃不適者可食用。tvb now,tvbnow,bttvb# }& I* j8 T) |# r/ X# a
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山藥屬於全穀根莖類 膳食纖維豐富
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$ z5 K9 X( a# m/ q& X1 G: N通常一般人把山藥當成一種蔬菜來吃，其實從營養觀點來看，它應該歸類於全穀根莖類。平均每100克的山藥中，含有蛋白質2.4克，是甘藷的2倍，而脂質的含量卻為甘藷的一半，是較不易發胖的食材。公仔箱論壇1 O4 t- N8 }, H4 d
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尤其1份100克的山藥和1份日常主食的秈米（白米飯20克）比較起來，膳食纖維含量約是米飯的16倍、鉀約27倍、鈣6.3倍、鐵16倍；山藥尤其富含維生素B1和B2，分別是白米的8.3倍和3.3倍，維生素C也將近6倍。
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: z0 J+ T7 |# @- B+ ?os.tvboxnow.com一般而言，紫色山藥（如圖）因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。, b6 {; B4 R4 V! X3 H
6 b( V3 X6 Y( l$ ~: h7 E0 o山藥保護腸胃、助調節免疫
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" W2 \/ B- m5 U% e- e% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師洪若樸強調，雖然山藥能健脾益氣、滋精固腎，在中國自古以來被視為滋補聖品，素有「神仙之食」的美譽。但近來網路流傳：「常吃山藥容易性早熟，甚至會罹患乳癌」，令許多女性人心惶惶，嚇得不敢再吃。
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8 o; z) F! r7 g) N3 t事實上，山藥能輔助調節免疫功能，且對於胃、腸道潰瘍，具有很好的預防效果。雖然山藥中含有皂甘成分，具有雌激素前驅物作用，但並非攝取大量的前驅物即可增加人體中動物雌激素的含量，因此食用山藥未必能導致性早熟，亦不會引起乳癌。
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紫山藥抗氧化力略勝白肉山藥os.tvboxnow.com3 N( [# P. p5 R* @
; ?6 R- ~4 f& u: b" W0 s1 j5 Bos.tvboxnow.com營養師洪若樸也提醒，在國內本土種的山藥，形態多變，肉質雖有脆硬不同，但從顏色區分，大致有白肉、紫肉2類型。一般而言，紫色山藥因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。) P& _" k" x0 L( C# @+ W' ?
" a+ S3 n: b3 \# [) i0 Pos.tvboxnow.com基本上，山藥富含營養，又是一種百搭食材，除了最常見的煮湯、切絲清炒外，還可以做出許多饒富巧思的菜式，例如生山藥切丁混合水果，或磨泥製成湯圓、煎餅，都很美味順口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X9 J: @' a/ O4 O2 v5 m( C
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【山藥紫菜湯】7 O; ?8 @7 X/ V! m# p$ s+ K1 U
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食材：山藥、紫菜、蔥花、薑絲、雞蛋。
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+ u7 S% X( P/ v( e' O, ]7 {tvb now,tvbnow,bttvb調味料：鹽、胡椒粉、香油。 公仔箱論壇: y' p3 s6 X* V0 C8 B2 f( `! j. Y& L
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作法：
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! a6 c7 n( M, Z! a+ ?' k1.山藥去皮切塊泡入水中、雞蛋打散、紫菜泡水備用。; f* Z% R7 m$ y. E, ]
( D. z- G$ U7 j6 _2 `* b2 ^3 x' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.水滾放入薑絲、紫菜。
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( u# K, K0 g/ p( V4 [3 N1 X' `7 Ctvb now,tvbnow,bttvb3.同上鍋加入山藥、鹽、胡椒粉，最後加入蛋液、蔥花、香油即完成。
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6 i* P! ^& `6 M7 e5 c% g' N公仔箱論壇功效：紫菜含有豐富維他命、碘質、蛋白質及纖維質，有幫助甲狀腺荷爾蒙分泌、調節細胞氧化、降低血壓及促進人體代謝等作用。 |
發表於 2018-10-19 02:40 PM
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