山藥顧腸胃、增強免疫力～紫山藥抗氧化力勝白山藥公仔箱論壇 l8 s0 E$ l/ Z" y% u& M: V
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山藥去皮後變黑能吃嗎？這是許多婆婆媽媽心中的疑問。營養師指出，山藥既是食物、又是藥物，可以搭配多種滋補食物食用。通常山藥去皮接觸空氣後，多酚物質會產生氧化變成黑色或是褐色物質，與蘋果切開後氧化一樣屬正常現象。tvb now,tvbnow,bttvb! L/ _: a9 L1 [+ y3 z1 C" h
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台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出，有「深山妙藥」美譽的山藥，擁有抗菌、抗氧化、增強免疫力等效果，而滑順口感來自於豐富的自由胺基酸、黏蛋白、維生素B1、B2、C及礦物質等，腸胃不適者可食用。tvb now,tvbnow,bttvb6 g" n" U% d& Q- d
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山藥屬於全穀根莖類 膳食纖維豐富
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4 E; E: e1 X) N; r; B9 Q) u5 z I通常一般人把山藥當成一種蔬菜來吃，其實從營養觀點來看，它應該歸類於全穀根莖類。平均每100克的山藥中，含有蛋白質2.4克，是甘藷的2倍，而脂質的含量卻為甘藷的一半，是較不易發胖的食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A" h V" E' \
9 Z4 ?7 j3 ^- w6 A3 _) o& e尤其1份100克的山藥和1份日常主食的秈米（白米飯20克）比較起來，膳食纖維含量約是米飯的16倍、鉀約27倍、鈣6.3倍、鐵16倍；山藥尤其富含維生素B1和B2，分別是白米的8.3倍和3.3倍，維生素C也將近6倍。
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0 h) y% K4 @& v' _6 Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d% l F D+ ^* ?+ s$ Z
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一般而言，紫色山藥（如圖）因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。
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4 P, L: ?- |# o5 k0 F1 b7 k4 I公仔箱論壇山藥保護腸胃、助調節免疫
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& ~3 w, V9 c( Ctvb now,tvbnow,bttvb營養師洪若樸強調，雖然山藥能健脾益氣、滋精固腎，在中國自古以來被視為滋補聖品，素有「神仙之食」的美譽。但近來網路流傳：「常吃山藥容易性早熟，甚至會罹患乳癌」，令許多女性人心惶惶，嚇得不敢再吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @/ G& }) f w. l" {1 ?7 E
- g* P, h [+ K7 h& z4 K1 }事實上，山藥能輔助調節免疫功能，且對於胃、腸道潰瘍，具有很好的預防效果。雖然山藥中含有皂甘成分，具有雌激素前驅物作用，但並非攝取大量的前驅物即可增加人體中動物雌激素的含量，因此食用山藥未必能導致性早熟，亦不會引起乳癌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a6 R$ g4 O+ q$ F! {
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紫山藥抗氧化力略勝白肉山藥公仔箱論壇: z D# m& w$ U4 n) O
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營養師洪若樸也提醒，在國內本土種的山藥，形態多變，肉質雖有脆硬不同，但從顏色區分，大致有白肉、紫肉2類型。一般而言，紫色山藥因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。
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& S: u. M5 s w基本上，山藥富含營養，又是一種百搭食材，除了最常見的煮湯、切絲清炒外，還可以做出許多饒富巧思的菜式，例如生山藥切丁混合水果，或磨泥製成湯圓、煎餅，都很美味順口。
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. M. z+ d# v3 T9 w' ^6 |公仔箱論壇【山藥紫菜湯】
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/ s z0 B3 H4 R3 u% t5 G9 u4 I5 atvb now,tvbnow,bttvb食材：山藥、紫菜、蔥花、薑絲、雞蛋。- K3 ~8 J* s: @. _8 ~$ S
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調味料：鹽、胡椒粉、香油。
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3 P. M* Z+ B z6 r: Vos.tvboxnow.com作法：tvb now,tvbnow,bttvb0 l6 ?$ f- G3 ]1 q$ m/ c! Y$ d
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1.山藥去皮切塊泡入水中、雞蛋打散、紫菜泡水備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p" ~- I1 K$ d, [
; l" G& b8 x3 b2 K- p# S$ Q2.水滾放入薑絲、紫菜。. ]1 o$ p: }- \5 k/ H
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3.同上鍋加入山藥、鹽、胡椒粉，最後加入蛋液、蔥花、香油即完成。tvb now,tvbnow,bttvb3 n3 V: N: L0 w! ~4 |6 ^
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功效：紫菜含有豐富維他命、碘質、蛋白質及纖維質，有幫助甲狀腺荷爾蒙分泌、調節細胞氧化、降低血壓及促進人體代謝等作用。 |
發表於 2018-10-19 02:40 PM
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