網傳：豆腐吃過量，失智風險高？專家推薦2護腦營養素公仔箱論壇# R2 r& F' o2 e. P, r7 O
* U9 A& y E: n3 u, B豆腐、豆漿不但是台灣的經典小吃之一，更是不少茹素者的必備食材！但近來通訊軟體卻盛傳：「有英國研究指出，豆腐吃過量，失智風險將高2成。」的說法，引起不少民眾瘋傳。但真有這一回事嗎？想要預防失智症上身，又該怎麼吃才對？且聽營養專家怎麼說！
( I7 h3 E2 Q! }) @2 b& F9 G5 y$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |+ C0 V5 T1 Y U, p. G
8 F% u& ^3 c- e5 Q6 i' {# e
3 }4 {& k( B& F* u1 H y2 e9 D! `
' [: \) z" k+ q, j) pos.tvboxnow.com, z6 c# X) e2 l) t3 j+ K
+ d$ ?; {; O5 |. _7 C5 I
豆腐吃過量易失智？專家：研究過於單一、結果需打折扣
( a1 {5 I/ n( S, h' y% c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m. U, d5 D8 i& _( h
中山醫學大學營養學系教授王進崑表示，確實早在多年前，英國曾發表一篇針對數百位印尼爪哇島居民所進行，觀察其膳食內容與記憶力間關聯性的一篇研究。研究結果發現，每天攝取較多豆腐者，相較少量豆腐者，記憶力減退2成。故推測食用過量大豆製品可能提高失智風險。, |' N3 c" _/ z- ~1 }, v7 O5 |6 m
公仔箱論壇9 c+ c9 m* o6 j7 H3 S$ C5 I5 m& b
但是，王進崑教授強調，由於此研究只是單一論述，且除了該篇研究外，目前世界其他各國未有其他相關、類似研究佐證。再加上，這類飲食與疾病間關聯性的調查、統計，難排除受測者種族、生活習慣，甚至居住環境等可能潛在的變因與影響。因此，營養學界普遍不認為，以此篇單一研究即可否定黃豆（大豆）的營養價值。4 x v2 N- S+ R
" D+ e n, y+ e7 [1 H8 s5 X* ]6 C) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大豆營養豐！吃對黃豆原態，營養補充更全面
( \: D: P# b' w1 ^os.tvboxnow.com+ M! v' j2 \9 d% j
事實上，黃豆除了有獨特的抗氧化成分——大豆異黃酮，其所富含的卵磷脂及優良蛋白質成分，更是人體及大腦細胞不可或缺的營養素。就以蛋白質來說，便具有製造細胞和協助神經傳遞物質的作用；而卵磷脂成分更有補腦、增強記憶的效果，因此只要適度食用多無大礙。os.tvboxnow.com' p! W; P \) X# D3 O
4 d* M3 v$ l. B: Q# i; O' Etvb now,tvbnow,bttvb
2 V9 C3 P1 d; O! g: d& a+ f公仔箱論壇公仔箱論壇& q; ]6 Y v: e2 [! {; ?
$ B- E8 W1 L l6 r' M; s' x公仔箱論壇
! Y0 R4 l, U9 _/ p# qtvb now,tvbnow,bttvb想要充分攝取到大豆中的卵磷脂及上述營養成分，建議民眾食用整顆完整的全豆。例如，以黃豆和排骨一起燉煮成湯品，或參考英國傳統家庭菜餚—英式焗豆的方式來料理都是不錯的選擇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z) x; z3 o' |3 g2 f5 _% v+ s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~! G% b1 l Q, h: i
至於怎麼樣才算適量？王進崑教授指出，一般來說，正常成年人每日蛋白質的建議攝取量為7～13份。而一塊市售豆腐的大小則相當於半份蛋白質，每20公克的生黃豆等於一份蛋白質。因此只要三餐蛋白質攝取量分配得宜，多半並無大礙。
* g- \! g/ I T6 _% W% @/ t公仔箱論壇
0 f; E4 x# e: f+ v. }不過，站在營養學角度來說，想要充分攝取到大豆中的卵磷脂及上述營養成分，仍建議民眾不能只吃豆腐、豆漿、豆乾等黃豆加工食品，最好還是選擇食用整顆完整的全豆，也就是吃黃豆的原態，不研磨、不榨汁，才能將卵磷脂完整的保存下來。例如，以黃豆和排骨一起燉煮成湯品，或參考英國傳統家庭菜餚—英式焗豆的方式來料理，就是不錯的選擇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P+ B- g, `! g3 }4 N O" w
) Z4 a; g3 Q! j# o預防失智症上身這樣做～吃對2營養素，鞏固記憶力os.tvboxnow.com: y+ x- f2 v) E- n
& e. D" Y0 y: h3 \os.tvboxnow.com王進崑教授另外也提到，想要預防失智症上身，讓大腦保持活力，除了適量攝取大豆外，不妨可多補充下列2大營養素，也是有助於改善健忘、注意力不集中等腦力問題的好方法：tvb now,tvbnow,bttvb/ x; ?' J1 p3 ~& a2 N7 x ]
* ~( E+ i- q6 n4 L0 B
營養素1／卵磷脂：公仔箱論壇9 P+ j) T. o) Y3 p; o2 N. Q) c
/ r' z0 N( f$ f5 m( p4 B4 B
其實人體腦部細胞表面就有卵磷脂的存在，一旦卵磷脂不足，便容易使細胞發展不完全，使其功能性下降。因此，適度補充卵磷脂對於維持腦細胞正常運作，有一定的作用。而想要攝取卵磷脂，除了適量吃蛋黃外，食用全豆（完整的大豆）也是幫助獲取的方式之一。 公仔箱論壇) }4 b$ c3 c' K0 K6 {: L. w$ @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~4 L ^6 z# e7 \) p, f
; T" C4 \: P. i4 E5 ]/ C4 D1 N9 @8 i7 N- Z
tvb now,tvbnow,bttvb2 n7 }9 }. |8 _% M- |
# K$ m. f. ?( k. k, s3 k% d& g" a
除了補充魚油、亞麻仁油外，建議日常生活中可多食用生長於大海，屬於單細胞生物的海藻類、海帶等食物，也是獲取DHA、EPA等成分的良好來源。
' u! ]; L+ ~; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ b K+ ~% i0 F5 t1 {營養素2／Omega3不飽和脂肪酸：' j1 _* B. g6 o5 p: ~
1 P2 C* A# c* m }: r- z, z! L
想讓自己不再健忘，除了供給腦袋維持運作所需的養分外，是否補充足夠延緩腦袋老化、記憶衰退速度的營養也非常重要。王進崑教授表示，想要達到這樣的效果，日常飲食避免反式脂肪、飽和脂肪酸的攝取。適量補充有助抑制身體發炎反應、預防記憶力衰退的Omega3不飽和脂肪酸，以及DHA、EPA，就相當合適。 T e; G4 {( E R8 K2 w o
" B' ]8 r6 ?- V1 y8 ?5 W' T公仔箱論壇至於獲得來源，除了補充魚油、亞麻仁油外，建議日常生活中可多食用生長於大海，屬於單細胞生物的海藻類、海帶等食物，也是獲取DHA、EPA等成分的良好來源。 |
發表於 2018-9-18 03:59 PM
| 
