網傳：豆腐吃過量，失智風險高？專家推薦2護腦營養素) o `: `, x% k) v- V/ U! B
$ {/ k: x6 h* A; x* Q
豆腐、豆漿不但是台灣的經典小吃之一，更是不少茹素者的必備食材！但近來通訊軟體卻盛傳：「有英國研究指出，豆腐吃過量，失智風險將高2成。」的說法，引起不少民眾瘋傳。但真有這一回事嗎？想要預防失智症上身，又該怎麼吃才對？且聽營養專家怎麼說！
) }; C$ d- |' ? Y, Q* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 ~# u! y4 ]9 K- |0 r2 f
^5 a7 Q- u* L: z/ Qtvb now,tvbnow,bttvb
& ?! i' Y6 [; m* ^tvb now,tvbnow,bttvb
7 i0 z4 Z9 B: ?. Z7 nos.tvboxnow.com: H9 w! |" ^( F# z) {$ N6 T
os.tvboxnow.com, G! f7 _- l& I+ i* ^- o* x* V& C
豆腐吃過量易失智？專家：研究過於單一、結果需打折扣
3 a$ p0 @4 n( p& H7 |+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V3 [, r& i# c- f6 c5 M+ S
中山醫學大學營養學系教授王進崑表示，確實早在多年前，英國曾發表一篇針對數百位印尼爪哇島居民所進行，觀察其膳食內容與記憶力間關聯性的一篇研究。研究結果發現，每天攝取較多豆腐者，相較少量豆腐者，記憶力減退2成。故推測食用過量大豆製品可能提高失智風險。4 p! v) _- m. n4 K1 q5 {7 h
0 G# Q9 ^$ r, F- u6 d/ A l) \
但是，王進崑教授強調，由於此研究只是單一論述，且除了該篇研究外，目前世界其他各國未有其他相關、類似研究佐證。再加上，這類飲食與疾病間關聯性的調查、統計，難排除受測者種族、生活習慣，甚至居住環境等可能潛在的變因與影響。因此，營養學界普遍不認為，以此篇單一研究即可否定黃豆（大豆）的營養價值。
# C' l2 n# w; [, A- O" e: Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% t* P+ Z$ L+ k- o
大豆營養豐！吃對黃豆原態，營養補充更全面& p7 i6 D) S) E: q+ \* {) @. e2 M
2 b! I0 m( U% e: N" \+ A" ios.tvboxnow.com事實上，黃豆除了有獨特的抗氧化成分——大豆異黃酮，其所富含的卵磷脂及優良蛋白質成分，更是人體及大腦細胞不可或缺的營養素。就以蛋白質來說，便具有製造細胞和協助神經傳遞物質的作用；而卵磷脂成分更有補腦、增強記憶的效果，因此只要適度食用多無大礙。
- x- z9 L5 U5 {! Fos.tvboxnow.com
% a, N, m3 y# @* v! `公仔箱論壇
$ I, k' o! v) @( z3 e- G- @公仔箱論壇os.tvboxnow.com) L2 G3 K- U: ?, }2 B" ?. j
" Z, d& H$ m( ^ ]; ^tvb now,tvbnow,bttvb
% y% S/ Y& x3 w, P1 v' ?4 j公仔箱論壇想要充分攝取到大豆中的卵磷脂及上述營養成分，建議民眾食用整顆完整的全豆。例如，以黃豆和排骨一起燉煮成湯品，或參考英國傳統家庭菜餚—英式焗豆的方式來料理都是不錯的選擇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _) G' B, q7 Q' p8 o
* b! {! V. B5 ?: C5 c公仔箱論壇至於怎麼樣才算適量？王進崑教授指出，一般來說，正常成年人每日蛋白質的建議攝取量為7～13份。而一塊市售豆腐的大小則相當於半份蛋白質，每20公克的生黃豆等於一份蛋白質。因此只要三餐蛋白質攝取量分配得宜，多半並無大礙。
2 d. r8 C4 d* e0 A$ V, Zos.tvboxnow.com8 U+ O3 G; I2 v; z: Y. S" c3 W3 l
不過，站在營養學角度來說，想要充分攝取到大豆中的卵磷脂及上述營養成分，仍建議民眾不能只吃豆腐、豆漿、豆乾等黃豆加工食品，最好還是選擇食用整顆完整的全豆，也就是吃黃豆的原態，不研磨、不榨汁，才能將卵磷脂完整的保存下來。例如，以黃豆和排骨一起燉煮成湯品，或參考英國傳統家庭菜餚—英式焗豆的方式來料理，就是不錯的選擇。
6 C% ]* j7 h3 a2 c5 Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" T7 _8 I1 z) n
預防失智症上身這樣做～吃對2營養素，鞏固記憶力2 H! K X+ Z; M, y9 w* v
7 a4 D7 h% L$ t) rtvb now,tvbnow,bttvb王進崑教授另外也提到，想要預防失智症上身，讓大腦保持活力，除了適量攝取大豆外，不妨可多補充下列2大營養素，也是有助於改善健忘、注意力不集中等腦力問題的好方法：
. k3 v- [: A: A3 e
5 K9 x" ]+ w& D j; k) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養素1／卵磷脂：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C, Y7 W ~/ A
os.tvboxnow.com/ `" a+ ^4 C9 ~- C. l" m6 a
其實人體腦部細胞表面就有卵磷脂的存在，一旦卵磷脂不足，便容易使細胞發展不完全，使其功能性下降。因此，適度補充卵磷脂對於維持腦細胞正常運作，有一定的作用。而想要攝取卵磷脂，除了適量吃蛋黃外，食用全豆（完整的大豆）也是幫助獲取的方式之一。
" c/ p" L# {, j" ~1 yos.tvboxnow.com0 V* d* ~* d1 l" Y$ f' q0 U
0 u& _% ^7 T+ s4 G D& H u& @# Z6 j% Z* r7 M, h
! G2 w! y" A8 u* q; z5 @4 \3 a& y3 u6 L+ `5 k* w0 Z2 L; u
除了補充魚油、亞麻仁油外，建議日常生活中可多食用生長於大海，屬於單細胞生物的海藻類、海帶等食物，也是獲取DHA、EPA等成分的良好來源。os.tvboxnow.com K, l3 J1 ^9 `! C, ~4 O' k6 a
公仔箱論壇9 o K: C* Y: n8 X* Q, G0 P: [6 n
營養素2／Omega3不飽和脂肪酸：
$ x" `/ C1 ]9 o) P* rtvb now,tvbnow,bttvb' f+ v4 R2 U9 a
想讓自己不再健忘，除了供給腦袋維持運作所需的養分外，是否補充足夠延緩腦袋老化、記憶衰退速度的營養也非常重要。王進崑教授表示，想要達到這樣的效果，日常飲食避免反式脂肪、飽和脂肪酸的攝取。適量補充有助抑制身體發炎反應、預防記憶力衰退的Omega3不飽和脂肪酸，以及DHA、EPA，就相當合適。5 H1 i* K7 h7 ^& [7 u# @/ `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L. u2 `( u, R0 s8 w# L. A9 Q7 O# j
至於獲得來源，除了補充魚油、亞麻仁油外，建議日常生活中可多食用生長於大海，屬於單細胞生物的海藻類、海帶等食物，也是獲取DHA、EPA等成分的良好來源。 |
發表於 2018-9-18 03:59 PM
| 
