網傳：豆腐吃過量，失智風險高？專家推薦2護腦營養素
! s5 f* E; X, J/ A9 q) V3 V公仔箱論壇
. y4 V$ q5 N+ s" O/ O8 w) s8 \os.tvboxnow.com豆腐、豆漿不但是台灣的經典小吃之一，更是不少茹素者的必備食材！但近來通訊軟體卻盛傳：「有英國研究指出，豆腐吃過量，失智風險將高2成。」的說法，引起不少民眾瘋傳。但真有這一回事嗎？想要預防失智症上身，又該怎麼吃才對？且聽營養專家怎麼說！
: a7 K6 }$ @7 _% A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q G: _7 C- B/ ]. [: \
$ K& i5 D. B/ _1 x- ^; y* Y' eos.tvboxnow.com6 W" u( X9 _; c) |- K5 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [, ~1 h. v) G) W: V2 d
/ Q- {) F$ p4 |1 l2 q3 @2 p( A
$ W4 w+ @2 l7 ]2 v9 _7 T' c& P- I, |豆腐吃過量易失智？專家：研究過於單一、結果需打折扣' }. a5 v5 `5 |
1 e- \( j( p& F$ D5 ?, u& T6 h* _中山醫學大學營養學系教授王進崑表示，確實早在多年前，英國曾發表一篇針對數百位印尼爪哇島居民所進行，觀察其膳食內容與記憶力間關聯性的一篇研究。研究結果發現，每天攝取較多豆腐者，相較少量豆腐者，記憶力減退2成。故推測食用過量大豆製品可能提高失智風險。tvb now,tvbnow,bttvb5 z; `/ m1 H. z$ x( G Q
, o" Y3 N& x4 M# Y* f: L+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但是，王進崑教授強調，由於此研究只是單一論述，且除了該篇研究外，目前世界其他各國未有其他相關、類似研究佐證。再加上，這類飲食與疾病間關聯性的調查、統計，難排除受測者種族、生活習慣，甚至居住環境等可能潛在的變因與影響。因此，營養學界普遍不認為，以此篇單一研究即可否定黃豆（大豆）的營養價值。
: E1 p' x" v' G& n
$ K- @* r/ R- f/ {3 C) Q' b大豆營養豐！吃對黃豆原態，營養補充更全面2 K9 ]4 S4 T' x1 W6 S1 W/ b
& n: J# ~# g/ W# P9 b6 \" \公仔箱論壇事實上，黃豆除了有獨特的抗氧化成分——大豆異黃酮，其所富含的卵磷脂及優良蛋白質成分，更是人體及大腦細胞不可或缺的營養素。就以蛋白質來說，便具有製造細胞和協助神經傳遞物質的作用；而卵磷脂成分更有補腦、增強記憶的效果，因此只要適度食用多無大礙。
3 G X' A/ Z1 y" T4 N公仔箱論壇
* z9 E$ s+ v' v# P9 x0 i- P0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ \5 b& s8 h4 S2 k7 X% o' r/ Y- U
tvb now,tvbnow,bttvb! S2 d3 @2 m# i" [
tvb now,tvbnow,bttvb6 h1 O0 Z! _) M5 P: a
5 _* M$ b+ k0 g. o) _& k6 Stvb now,tvbnow,bttvb想要充分攝取到大豆中的卵磷脂及上述營養成分，建議民眾食用整顆完整的全豆。例如，以黃豆和排骨一起燉煮成湯品，或參考英國傳統家庭菜餚—英式焗豆的方式來料理都是不錯的選擇。7 Y/ J7 p/ d% Y. {8 Z) N5 F
tvb now,tvbnow,bttvb, f a# L k+ |4 \
至於怎麼樣才算適量？王進崑教授指出，一般來說，正常成年人每日蛋白質的建議攝取量為7～13份。而一塊市售豆腐的大小則相當於半份蛋白質，每20公克的生黃豆等於一份蛋白質。因此只要三餐蛋白質攝取量分配得宜，多半並無大礙。公仔箱論壇% }+ B% x6 c& Z P [) x
6 p+ w* f' c, a, E$ i5 c公仔箱論壇不過，站在營養學角度來說，想要充分攝取到大豆中的卵磷脂及上述營養成分，仍建議民眾不能只吃豆腐、豆漿、豆乾等黃豆加工食品，最好還是選擇食用整顆完整的全豆，也就是吃黃豆的原態，不研磨、不榨汁，才能將卵磷脂完整的保存下來。例如，以黃豆和排骨一起燉煮成湯品，或參考英國傳統家庭菜餚—英式焗豆的方式來料理，就是不錯的選擇。
7 J: h' p8 D, ^8 N% dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# O- Y; G' I" L- T% }6 p
預防失智症上身這樣做～吃對2營養素，鞏固記憶力os.tvboxnow.com# n% D& ^; G# ]5 ~* P- A! I
8 e B2 T) M2 \1 O4 y: i- n0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。王進崑教授另外也提到，想要預防失智症上身，讓大腦保持活力，除了適量攝取大豆外，不妨可多補充下列2大營養素，也是有助於改善健忘、注意力不集中等腦力問題的好方法：
5 d7 o r" w q0 L9 g3 d9 t
; ^2 A5 ], _7 t( x8 r. {公仔箱論壇營養素1／卵磷脂：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }6 r& N' |; v( G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R w* d+ N4 }! z; L$ x
其實人體腦部細胞表面就有卵磷脂的存在，一旦卵磷脂不足，便容易使細胞發展不完全，使其功能性下降。因此，適度補充卵磷脂對於維持腦細胞正常運作，有一定的作用。而想要攝取卵磷脂，除了適量吃蛋黃外，食用全豆（完整的大豆）也是幫助獲取的方式之一。
& W+ O9 D$ }6 E$ h. w公仔箱論壇' N* p- L( `4 k6 j
/ ~1 p' Y; g) Ptvb now,tvbnow,bttvb6 @6 H* T* j9 d& K i1 h: Y% N. a
5 t/ L3 J- n* f! O
1 R0 w& F) ^5 g9 W: S' s0 e除了補充魚油、亞麻仁油外，建議日常生活中可多食用生長於大海，屬於單細胞生物的海藻類、海帶等食物，也是獲取DHA、EPA等成分的良好來源。; O: _# a1 F% ?$ h1 K' b
& B# K* W* ]. B3 h: ctvb now,tvbnow,bttvb營養素2／Omega3不飽和脂肪酸：
$ C" }- D" }/ g, [+ ]% @, M1 A) {. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. _- N* C4 R: w) b* W Yos.tvboxnow.com想讓自己不再健忘，除了供給腦袋維持運作所需的養分外，是否補充足夠延緩腦袋老化、記憶衰退速度的營養也非常重要。王進崑教授表示，想要達到這樣的效果，日常飲食避免反式脂肪、飽和脂肪酸的攝取。適量補充有助抑制身體發炎反應、預防記憶力衰退的Omega3不飽和脂肪酸，以及DHA、EPA，就相當合適。os.tvboxnow.com0 g8 i" t7 \. K) P- D+ W
9 L3 V% P' K9 q: f7 x4 Jtvb now,tvbnow,bttvb至於獲得來源，除了補充魚油、亞麻仁油外，建議日常生活中可多食用生長於大海，屬於單細胞生物的海藻類、海帶等食物，也是獲取DHA、EPA等成分的良好來源。 |
發表於 2018-9-18 03:59 PM
| 
