[中式食譜] 鹹蛋蝦、薑茸雞、芋頭扣肉、蒸鯇魚、三味骨

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鹹蛋蝦帶有鹹鹹甜甜好滋味tvb now,tvbnow,bttvb8 m6 I: G# N5 R
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蒸到恰到好處的芋頭扣肉搭配濃稠得宜的醬汁，很適合送飯os.tvboxnow.com# N. h) J1 ?5 n
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新鮮的蒸鯇魚只要清淡調味，就可突顯魚肉的清甜口感

配上大量薑茸的薑茸雞帶有微辣，寒冷時最適合食用

三味骨的特色除了其口味外，鬆軟的肉質也讓人愛不釋口

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特別交代
●蒸大片的魚肉時，最好開邊蒸，這樣魚肉才會比較快熟，看起來也美觀；如果魚是多骨的，最好整條蒸，不需要另外開邊。公仔箱論壇- h/ [: h/ f$ z- u7 F
●三味骨的排骨一定要醃至少15分鐘才下鍋炸，這樣醃料才會滲入排骨。
●排骨在炸熟後，必須聯同熱油倒入白鋼製桶，以浸泡的方式讓排骨在熟之餘，也不會流失水分，讓排骨肉質保持鬆軟。  k' y1 X: B( z3 y* X: A
●芋頭扣肉中的五花肉燙熟後，必須以叉子“松針”，讓豬肉內的水份流出。
●薑茸雞的嫩薑一定要炒過，味道才比較好；雞也應該選甘榜雞為佳。
●鹹蛋蝦的蝦要新鮮，肉質和口感才會比較好。tvb now,tvbnow,bttvb9 M- ], N+ j" r8 i/ F9 B% Y

鹹蛋蝦tvb now,tvbnow,bttvb& `/ ]; P! o& u5 ]" b, ~
材料
明蝦：300克
鹹蛋黃：3粒tvb now,tvbnow,bttvb9 M7 J2 r: L% `( q; t9 k
牛油：半湯匙
咖哩葉：8片tvb now,tvbnow,bttvb9 F6 j, q: N0 G/ R$ [4 D
小辣椒：2條公仔箱論壇( C7 h7 v" |# e: z% ]9 g
糖；少許公仔箱論壇0 a8 X1 o/ I3 ^9 C( j* p* `
花雕酒：半湯匙
做法：
1.首先，熱油，再把明蝦炸熟，撈起備用。' N- |& n  u; x4 R5 L/ @5 y0 m
2.煮溶牛油，加入花雕酒、鹹蛋黃、咖哩葉、小辣椒及糖炒至出味。tvb now,tvbnow,bttvb5 C9 t' k! ~9 S1 H* ^$ K) e8 J
3.再加入明蝦，兜炒一會，即可。

薑茸雞
材料os.tvboxnow.com: [5 Q2 l& W' z3 M" z
馬來雞：半隻
嫩薑：1碗
鹽tvb now,tvbnow,bttvb6 R' Y& o! a& G  i' \+ h/ k/ s7 q2 s
蠔油：1湯匙
做法：& r  t( f, I/ B" b2 l
1.首先，搗碎嫩薑，放入鍋內炒香。
2.期間加入鹽及蠔油，炒至嫩薑乾身，撈起。& J7 J- F( g/ \3 B. S" X
3.把薑茸舖在馬來雞身上，放入鍋內蒸熟，即可。

芋頭扣肉0 o. W1 v0 ?  U+ P
材料A：
紅芋（切塊）：300克tvb now,tvbnow,bttvb( r7 @9 p0 c! G7 C4 T7 F1 Y7 ^
鹽：少許5 L9 w% v9 y5 e! ]3 o- w9 Z
五香粉：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F$ }! r2 O7 G  I* G* `
老抽：少許公仔箱論壇4 Q% D" b* N3 r3 }
材料B：
五花肉
鹽：少許
生抽：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G1 s/ i) P# _: Q8 T' F) Q
五香粉：少許
老抽：少許
花雕酒：少許
做法：
1.首先，把材料A撈勻，醃一會，再放入鍋內炸香，備用。os.tvboxnow.com& D; \% {6 a' w6 @) l1 Z! n
2.然後，把五花肉燙熟，再用叉子“松針”。
3.接下來，往五花肉加剩餘的材料B，醃一會後，再放入鍋內炸至豬肉“起皮”，撈起切塊。
4.把芋頭及豬肉排列在碗內，再加入煮好的醬汁，蒸半小時至45分鐘，即可。
醬汁：tvb now,tvbnow,bttvb6 H" \* w  y. H5 z9 p9 \/ p  |
蒜頭（剁碎）：3粒os.tvboxnow.com6 m8 H2 m7 A$ F2 O' z
小蔥（剁碎）：300克
老抽：少許1 [) b# k* u: J" `
蠔油：少許
上湯：400毫升
做法：) s9 H5 n9 h6 \3 K
1.熱油，爆香蒜茸及蔥茸，再加入上湯、老抽、蠔油及花雕酒，煮滾。
2.往醬汁加少許芡汁，即可。

蒸鯇魚公仔箱論壇" ]' C4 B, c. w8 P1 z
材料3 f3 M  W1 B& z
魚：400克
小辣椒：2條
豆：半包
蠔油：少許/ t; [8 \' K) J6 \; G. T% K
薑絲：10克
做法：
以大火蒸5分鐘，即可。公仔箱論壇# o  ~% P% J3 W0 w- S3 d! I

三味骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n6 x+ b" u' X2 Q/ S  Q
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a# \$ g5 x- x* z  T
排骨：250克: {' b( {, q: {" z2 r0 Y% x
生奶：2湯匙+ {% E2 ]$ W3 @5 r& ?; A
酸醋：半湯匙
小辣椒：少許tvb now,tvbnow,bttvb. L  R! d. Q0 K1 C
糖：半湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ E  h- w. C( m3 V; ~$ e7 P9 k
鹽：少許
醃料0 ]: b1 D* f( M) Q- G1 i
味精：少許: X  ]! `$ L8 \1 F  ]
鹽：少許
雞蛋：1粒

做法：os.tvboxnow.com. W9 d- g- d- C" D
1.首先，把排骨加入醃料醃約15分鐘，沾少許玉蜀黍粉，炸至金黃色，再聯同熱油倒入白鋼桶內，浸熟排骨。
2.把生奶、酸醋、小辣椒、糖、鹽及排骨放入鍋內炒至出味，即可。

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