茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！tvb now,tvbnow,bttvb; a7 S: y1 I$ r8 e# Q: p8 B# ]
想選新鮮貨注意1重點
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! y+ z0 v' d ~1 W+ N) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J2 R) o6 \& r0 M5 k
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【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q# t8 C% [; k; \
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茄子功效與營養os.tvboxnow.com1 X o; [' J" z5 a
2 H) y0 l) z; u許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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5 n8 `% |1 p7 L, y另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！tvb now,tvbnow,bttvb5 B5 s8 T) N. v; R M4 H p
- I- _" @4 x( d; d, t6 Ktvb now,tvbnow,bttvb日本知名主廚五十嵐圭太提供os.tvboxnow.com4 K3 A8 m% @ P1 p& P$ ~
挑選茄子的秘訣：
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- ~& b% e9 F' O6 |os.tvboxnow.com果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
! _; d0 v# q& ?" T表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。os.tvboxnow.com9 L; B& A7 W6 [: H& A
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。os.tvboxnow.com2 k# M4 n T/ h; h+ K( P
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。tvb now,tvbnow,bttvb9 k) w- B+ z9 F
, T& q: }, q/ B4 x. M0 r: M+ y+ l* y另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，; S, ]/ i$ X6 l- u
茄子料理時可以用以下方法防止變色：
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先簡單過油40再水煮。
& O, A# C# o& `; `* aos.tvboxnow.com放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。2 n5 J5 G" ~, ^ |/ Y
與去除皮、籽的番茄共煮。
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資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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