茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！os.tvboxnow.com2 [1 u' k* x, U
想選新鮮貨注意1重點4 P: z" e4 D3 u& j9 f" F2 a
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【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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茄子功效與營養# @$ ?' S' K- ]' ^7 F
; V; v) j* h) q( [公仔箱論壇許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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! ]; Q3 ^3 l2 W' I5 a公仔箱論壇另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
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日本知名主廚五十嵐圭太提供7 |- q/ B6 x( D# K3 T; H
挑選茄子的秘訣：
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/ N) d2 ^0 a. p7 X6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。tvb now,tvbnow,bttvb# x! O6 X" f! u. @6 ^1 Q) j
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。os.tvboxnow.com7 Z! H; w6 T" r& @! D
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
* a; \5 B* R6 d切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。( I! c5 ^- J' J5 B9 ^
) O" y1 _$ w) Eos.tvboxnow.com另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，, c/ O8 d! |+ k# b& V0 h. z
茄子料理時可以用以下方法防止變色：
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3 X; e3 o# x' l0 e/ {$ v$ y5 e+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先簡單過油40再水煮。
' S: T; Q7 o" I放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
+ j+ v4 z8 N& g; t S0 B0 nos.tvboxnow.com與去除皮、籽的番茄共煮。os.tvboxnow.com. [) @. Q8 N- ~5 p, s
( c- c( G: a4 ]& ]# ztvb now,tvbnow,bttvb資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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