茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！7 i. {- i: F3 ^
想選新鮮貨注意1重點
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【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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茄子功效與營養tvb now,tvbnow,bttvb! ]! I! H/ z$ l+ T
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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* K8 d6 v5 x3 u- R4 J7 H4 y7 i另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
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挑選茄子的秘訣：tvb now,tvbnow,bttvb' @% q$ A- E- d. r* q3 N4 w, ^1 L
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果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
2 Z% R" a& z/ ~* L9 b x/ m9 v: U; rtvb now,tvbnow,bttvb表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。# f+ G" I& Z* j0 p, U
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
: }8 G, b: A! g' b* J D; ^' X* Dtvb now,tvbnow,bttvb切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
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1 E4 | u1 p; m; p. j% b4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G& \8 b( n. C; ^: U
茄子料理時可以用以下方法防止變色：
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先簡單過油40再水煮。
3 H1 n" f7 o7 ]& h0 t2 U- i. _tvb now,tvbnow,bttvb放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
& N- b1 z8 G- D$ P! u/ L+ y4 Utvb now,tvbnow,bttvb與去除皮、籽的番茄共煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a1 g/ Z3 o3 ]8 Y' f
* o: T* K1 Y' s, S R9 F資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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