茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
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【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！os.tvboxnow.com3 J/ A. d( c5 B0 o
% l5 W/ Q* c: V% L) z茄子功效與營養/ g0 W+ t. p, M" g
3 l0 c; {/ y; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。公仔箱論壇- V5 I1 F+ J; ^- K0 ^" ?) v' k
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z. Y! J1 s0 k, n4 }7 |, A8 Y
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日本知名主廚五十嵐圭太提供
! m( P" k7 h0 M0 s0 }os.tvboxnow.com挑選茄子的秘訣：
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8 g$ F0 T/ h& M$ g Yos.tvboxnow.com果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。公仔箱論壇! f b& i7 M) k3 U0 S8 C: v0 U
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。 z ~0 ~' ^# T5 B
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
) Z4 u8 D* j- ^9 O/ a. x3 q- }0 h切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
3 g! d( B) B3 C7 C, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com1 c, D. M5 J1 P9 I, f5 ^% R7 O( w
另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
' U) B$ J6 l5 x2 O) ?0 g茄子料理時可以用以下方法防止變色：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F. V3 ]' V7 W+ V' i( S: z
6 f6 p6 ? \% l: Aos.tvboxnow.com先簡單過油40再水煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G _/ ~) D$ b! U7 Q0 l+ [$ ~4 D r" I
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
- {; S/ ~/ T6 G與去除皮、籽的番茄共煮。
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! c* K! s& T4 b* v/ l; g資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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