茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！os.tvboxnow.com u3 l: T8 |6 R7 r- |
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8 J' }1 g1 S: S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o& ]0 r6 B; @0 e' Y4 \
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! Q. J$ T$ M& E) jos.tvboxnow.com【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！9 [; q6 Q) A) n* g$ t$ l
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茄子功效與營養: J& L7 J, h/ A( F7 ~% Z4 h
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。% N; t, K6 ?9 ?' @0 i$ s* d
3 k. F8 x# y) ^5 A3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
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1 U _+ g3 A) c( i. l( Z日本知名主廚五十嵐圭太提供
6 n4 m' l0 Z/ J" ~& _9 {) {os.tvboxnow.com挑選茄子的秘訣：
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1 J, h: M' R# ]8 {- W. |& j* a( g! ?果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j+ L r, ?; L7 v- o
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。tvb now,tvbnow,bttvb& ]4 s* J6 N! J0 d
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
1 W) @* N4 N% o$ G8 P- R2 e公仔箱論壇切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
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) G4 }8 ?" X; Z. S% ^& Stvb now,tvbnow,bttvb另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，( ^5 [( _' i, w) b5 t, u
茄子料理時可以用以下方法防止變色：
8 m" b: S/ _! @$ K6 ~: \3 Z: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 g& X+ e3 _ \5 G, c1 `- Q1 p
先簡單過油40再水煮。
* r! M$ l+ ^9 r放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。tvb now,tvbnow,bttvb: a& ^5 G1 @- j1 H. u. v1 a
與去除皮、籽的番茄共煮。
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資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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