茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！os.tvboxnow.com3 g1 e$ z6 P! W2 v" b" u4 C6 t1 g
想選新鮮貨注意1重點
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0 H) [6 `" Z1 E- B3 l2 a【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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3 T9 ^0 k' z% C& _ V茄子功效與營養
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! f6 C' u0 G. }& Y7 d- o$ L許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。tvb now,tvbnow,bttvb8 M N7 j6 I$ n( V- {( B
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！tvb now,tvbnow,bttvb6 f" g! O. Q9 g1 v/ m
* u/ [1 j+ j5 T9 ^0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本知名主廚五十嵐圭太提供
3 s+ H/ @0 B* F公仔箱論壇挑選茄子的秘訣：os.tvboxnow.com; v" {9 m- S1 l+ y
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果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l7 [9 e& s' z; ^& v9 J
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。os.tvboxnow.com" ?/ [3 V( T# {. G% o& X) q
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
, X P+ I2 l0 A: Q0 q* s g) Ios.tvboxnow.com切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。os.tvboxnow.com0 Z' u3 I6 e$ s2 \ S
0 H5 B1 a C/ W- g" G% v2 z+ k另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
' B; P4 o- m1 }* M$ T C公仔箱論壇茄子料理時可以用以下方法防止變色：+ V4 c" D4 ^+ ^. i. ~, O/ c
x h! x1 k: \7 b( j( vtvb now,tvbnow,bttvb先簡單過油40再水煮。os.tvboxnow.com$ t: W1 ~1 l9 _( I
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
! K6 `$ t4 R. |( ltvb now,tvbnow,bttvb與去除皮、籽的番茄共煮。公仔箱論壇& O3 O* L8 x' S! H& j3 s
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資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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