茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
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【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！os.tvboxnow.com7 Z1 b8 {' Y/ A% b0 ]3 O* I# E/ q
' x5 W, M3 H7 U& T茄子功效與營養
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5 q% K' `# n$ Z# H0 l6 k' Xos.tvboxnow.com許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。公仔箱論壇7 B3 @5 s V F% v5 R/ L) V
) C: I& g& Q2 g# d& d! ?( H- _5 c另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！os.tvboxnow.com; F+ @& [) b$ i$ ?/ f, z/ d
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日本知名主廚五十嵐圭太提供os.tvboxnow.com- g# s7 W- R6 ?0 k4 M$ Z
挑選茄子的秘訣：
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4 f m) P R" k; O; y& b3 H0 [' i公仔箱論壇果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。( R9 j# C7 X2 Q/ T/ b. W
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。os.tvboxnow.com# u6 z7 C: {1 z: X" m; ~0 v; h6 b
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g; M- A% C9 T1 x
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。公仔箱論壇7 F8 v. d/ K/ ?" S. Y
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
9 ]: T1 s# A& J. f% qos.tvboxnow.com茄子料理時可以用以下方法防止變色：
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先簡單過油40再水煮。tvb now,tvbnow,bttvb* s% R9 l, C# H1 Y/ A- q
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
: A Z5 R2 T( ]' K3 J% B7 K& D0 Z與去除皮、籽的番茄共煮。
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資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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