材 料 公仔箱論壇; V( d1 N) D) ?* H
鯖 魚 1 條 、 鹽 適 量 、 白 味 噌 1 湯 匙 、 薑 絲 適 量 os.tvboxnow.com" K0 v/ @" Q' K7 F
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, Q( h, N% W$ |5 cos.tvboxnow.com煮 汁
5 w _+ d; h H水 2 杯 、 糖 / 醬 油 / 味 醂 各 1/3 杯 、 赤 味 噌 2 湯 匙
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; L. b0 L( R m3 u1 j$ c' \公仔箱論壇做 法 tvb now,tvbnow,bttvb: Q& v7 x o5 U
1.鯖 魚 切 去 頭 尾 ， 清 除 內 臟 ， 然 後 切 成 四 等 份 放 碟 上 ， 灑 上 鹽 醃 15 至 20 分 鐘 。
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& c+ M9 l! g5 M9 }/ v0 U+ Etvb now,tvbnow,bttvb2.當 鹽 粒 溶 化 後 ， 會 看 到 魚 身 冒 出 水 珠 ， 這 時 可 以 清 水  洗 魚 身 。
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, X+ p# ~2 f4 i6 g K: z h3.將 水 放 鍋 內 煮 滾 ， 順 序 將 糖 、 味 醂 、 醬 油 及 赤 味 噌 攪 勻 再 煮 滾 。 公仔箱論壇5 Z4 d. l' ]! U" P
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4.將 魚 放 進 鍋 內 ，  上 焗 爐 紙 ， 轉 細 火 煮 約 1 小 時 。 0 @, X3 x' }' o7 o6 V
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5.從 鍋 中 取 少 許 煮 汁 ， 加 白 味 噌 調 勻 ， 淋 回 鍋 內 煮 至 汁 液 轉 濃 便 可 熄 火 上 碟 ， 面 撒 上 薑 絲 便 完 成 。 % d9 g4 B) X8 G
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日 本 人 傳 統 去 掉 魚 腥 的 處 理 法 ， 是 在 魚 身 上 撒 鹽 ， 所 有 這 類 灰 黑 顏 色 的 魚 都 可 用 這 方 法 去 腥 味 。 os.tvboxnow.com" `/ [" R- F* R" W
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發表於 2008-9-1 01:44 PM
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