[主料辅料]
8 Y: n, ]: N# h- T9 m9 s8 l% Htvb now,tvbnow,bttvb 鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
k' ]6 R, s w9 ytvb now,tvbnow,bttvb 面粉…………250克（约耗150克）公仔箱論壇+ {6 l( A' L0 A5 [
老发面………150克碱水……………10克
& H( {& m, a/ ?3 [1 R9 btvb now,tvbnow,bttvb 嫩豆腐………150克姜葱……………15克: y: E+ }. h3 J% F c
猪油…………150克味精……………3克
1 O& m( s0 e( {6 Y ^os.tvboxnow.com 精盐……………15克胡椒粉…………2克
1 P; c, R* \0 `! Q! C, q$ o4 ^tvb now,tvbnow,bttvb 料酒……………25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k& g0 F9 `& y1 s- b# P
[烹制方法]4 A m4 m V- {) e+ j7 c4 W
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
+ W: f8 H) P9 Q: b; C* d# g 2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q( `, o! u3 |
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。tvb now,tvbnow,bttvb: w& l$ i# A: ~* W1 L
[工艺关键]tvb now,tvbnow,bttvb8 k5 e* h- u/ g
如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
. V/ Q9 z1 R" dtvb now,tvbnow,bttvb [风味特点]
4 l3 N8 X: q% G公仔箱論壇 本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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