[主料辅料]
6 ]$ ]0 q P' y4 ^6 I7 ^5 s 鲜生蚝肉……500克生油…………1000克tvb now,tvbnow,bttvb5 y! w, `! |( F) u" n' S
面粉…………250克（约耗150克）
- ~5 c' V- b$ A: R/ t2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 老发面………150克碱水……………10克% ] f, J" K6 ]) R( t$ P
嫩豆腐………150克姜葱……………15克公仔箱論壇. W* Z4 x& C2 A0 I4 \
猪油…………150克味精……………3克
7 ]) [- n l# o/ f) c 精盐……………15克胡椒粉…………2克% T, h1 K- s# @/ ?( J- L
料酒……………25克
; n+ S. u( X. v7 S% R* eos.tvboxnow.com [烹制方法]
% c2 i3 K; f( @7 ]& | 1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。公仔箱論壇/ _5 h: A4 Q: ?5 l
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。4 T3 G% c) u6 E0 s* E
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。公仔箱論壇* I A. Z* k/ O0 z! m& w
[工艺关键]
: E0 R1 J* K' j' C$ W( R" a 如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。os.tvboxnow.com2 ~# Q3 k" {$ g3 |4 r
[风味特点]
6 W/ u. E7 n" d公仔箱論壇 本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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