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鲜生蚝肉……500克生油…………1000克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G7 y8 r& F! K" d' h( f
面粉…………250克（约耗150克）, p1 y) j' O# H& |
老发面………150克碱水……………10克
, U& Z" @- Y. b6 b# L 嫩豆腐………150克姜葱……………15克
6 C! {( r9 P# J- Z- {( D 猪油…………150克味精……………3克0 H5 [6 j, i7 c
精盐……………15克胡椒粉…………2克
. }$ t; Q0 [, f1 U( T% ]7 `os.tvboxnow.com 料酒……………25克
& T# Y+ L2 p5 {7 x9 n B5 _os.tvboxnow.com [烹制方法]tvb now,tvbnow,bttvb; N w( }! m) T1 v4 a2 j9 ~8 d, C
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
; u. { j, O: \& N 2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G+ }* h+ z, B: ~
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。tvb now,tvbnow,bttvb9 }6 z0 f! p! E3 x. g6 C
[工艺关键]7 Q5 Y; V8 W" r% `$ p
如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。tvb now,tvbnow,bttvb* Q6 n r+ p' l7 T% g# o# i
[风味特点]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }+ D- r0 Z. F: [) h' r+ h" ^
本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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