[主料辅料]os.tvboxnow.com$ |8 e+ l0 q& H c; h
鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
$ _! m- N" G) L4 Q. Ros.tvboxnow.com 面粉…………250克（约耗150克）os.tvboxnow.com9 q, Y. q2 | J/ `6 N
老发面………150克碱水……………10克- |& B$ q5 i6 X* V
嫩豆腐………150克姜葱……………15克
: h# q/ O7 @" d7 E- Y6 p公仔箱論壇 猪油…………150克味精……………3克
p$ G2 h# c, O+ ~; R. O 精盐……………15克胡椒粉…………2克
4 P: @& P, ]$ _' Y7 K* atvb now,tvbnow,bttvb 料酒……………25克
) \* D2 ?+ T6 S3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [烹制方法]
& O% m; n! y- z% W4 H' p! S$ v公仔箱論壇 1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。9 @# x2 G2 n; m; x( U7 \
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。. X3 X* w& V. C* `7 j+ W
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
) K8 E: o' }0 b: p1 I [工艺关键]: X& F. i2 h ?; z8 u- \
如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。% J& O6 w4 t! e) a0 B+ I* E
[风味特点]
7 {% r! v' K! H' X! D* U公仔箱論壇 本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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