[主料辅料]
& R$ |. `/ p" H0 V/ u 鲜生蚝肉……500克生油…………1000克os.tvboxnow.com3 F6 x+ @* u8 ?4 p
面粉…………250克（约耗150克）公仔箱論壇. y6 m% O& |/ A, G+ }/ a) [ ]
老发面………150克碱水……………10克
( ]7 Y/ _) x% T# {* L' F 嫩豆腐………150克姜葱……………15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?/ W; ?3 w1 p+ z, a( U- |2 E
猪油…………150克味精……………3克os.tvboxnow.com, [' b" s1 e& t$ c
精盐……………15克胡椒粉…………2克/ B2 b% b9 L8 K5 H4 u
料酒……………25克os.tvboxnow.com+ V$ ^! P" j8 Z2 n9 H/ @5 `; v
[烹制方法]
* `# Z# D/ E; s$ A 1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。tvb now,tvbnow,bttvb8 D |+ o$ D) Y8 F7 t
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。tvb now,tvbnow,bttvb2 y H4 @2 O" |. A8 ~# v
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。- [5 T$ ^$ ]4 ^0 s. r Q5 x+ C+ `
[工艺关键]
9 r% y9 d8 L& m6 c- u/ F- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。) g) R1 `0 f1 I7 Z* w m5 l
[风味特点]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y* o4 h4 @: Q5 g
本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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