因 為 有 迴 轉 壽 司 店 ， 香 港 人 食 得 最 多 的 日 本 海 鮮 是 三 文 、 吞 拿 、 油 魽 和 池魚 。 其 實 不 時 不 吃 的 日 本 人 ， 真 正 愛 吃 的 深 海 魚 ， 未 必 寫 在 餐 牌 上 。 夏 天 ， 沖 繩 海水 平 靜 湛 藍 ， 主 打 沖 繩 料 理 的 Chura ， 逢 星 期 二 、 五 ， 也 由 當 地 空 運 十 幾 款 魚 鮮 到港 。
* W. P2 B' _. ^) ]: e' sos.tvboxnow.com2 y5 E- B7 T' F8 p$ O& J
日 籍 師 傅 說 沖 繩 全 年 溫 差 細 ， 而 且 近 熱 帶 ， 所 以魚 類 和 日 本 本 島 的 有 些 微 差 別 。 今 次 餐 廳 鮮 魚 祭 的 魚 鮮 ， 都 是 深 海 魚 ， 而 且 生 長 於珊 瑚 區 ， 顏 色 紅 黃 藍 綠 極 鮮 艷 。 這 些 魚 都 較 少 油 分 ， 肉 質 帶 爽 ， 加 上 充 滿 海 水 鮮 味， 通 通 都 可 以 做 刺 身 。 另 外 ， 還 可 以 鹽 燒 和 汁 煮 。 日 本 人 烹 調 魚 ， 款 式 未 必 及 中 國人 多 ， 但 對 於 保 留 魚 肉 原 始 鮮 味 ， 也 很 有 一 手 。
# e3 U" U: F' v4 f j U4 F
3 E% Y/ i8 F: W6 Z, C7 S9 C( v
0 N! F+ D2 Z# e; Q# I, q公仔箱論壇
; f" @) n9 F$ ]7 i5 ~1 x6 i# C. v1 U P9 _tvb now,tvbnow,bttvb
0 K& `# H# I, D, y2 o" S- Stvb now,tvbnow,bttvb鹽 燒 Akamachi$360tvb now,tvbnow,bttvb& t' h) A1 G/ y
魚 身 修 長 ， 肉 質 和 鮮 味 有 點 像 池 魚 ， 少 油 有 咬 口 。 用 沖 繩 海 鹽 燒 ， 食 到 天 然 海 水 鹹 鮮 。
* g$ {* n0 D1 B; l" U/ }4 k8 ~: v4 ~ tvb now,tvbnow,bttvb; H7 ^( f: N H$ t
赤 mi-bai 刺 身 $350$ q4 r# }& k+ l; M' v4 a: n, k
無 須 蘸 醬 料 ， 入 口 先 是 清 甜 ， 再 是 魚 鮮 。 肉 切 得 薄 ， 仍 不 減 彈 牙 。 魚 頭 多 肉 ， 建 議 煲 湯 尤 其 濃 香 。公仔箱論壇4 V5 I- l7 M3 P0 c, p/ L) W8 M
 8 [: j7 e7 ]9 y m; ^) `" H' p' R
汁 煮 Ebisu$320
0 |( f0 o# i( O9 m/ e \1 ]/ z+ L' Ptvb now,tvbnow,bttvb多 肉 魚 ， 用 味 噌 、 酒 和 豉 油 去 煮 ， 特 別 入 味 ， 也 不 會 破 壞 Ebisu 滑 身 的 口 感 。
5 x1 i( _+ H8 C* ?/ Z0 i |
發表於 2008-8-31 11:45 AM
| 
發表於 2008-9-3 03:46 AM
| 