芽菜酵素、植化素含量豐，多吃好健康？專家教你這樣吃留住營養
( _: Y: m3 Z$ @& L+ [" e% }tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 h% B1 x, C* ~
種子發芽更營養？近來，網路盛傳：「芽菜是『超級食物』，多吃有助養生、抗氧化。」的說法，讓不少民眾趨之若鶩。但小小芽菜，到底有何神奇之處？真的如網路所言，多吃多健康嗎？就讓專業營養學教授來為大家解惑，並告訴我們芽菜該怎麼吃，才能留住營養、吃的安心、放心！
3 a* x6 h1 G8 I7 b+ C7 e6 q/ Sos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb. F- m( ^1 j: o5 ~: p* _3 ?, |3 K+ Y/ Q
+ }( W' n2 s* i公仔箱論壇
7 h) Y; c8 n c0 z
" Q4 g7 \2 L! Z( A1 \
c- J* G R6 v1 g2 gtvb now,tvbnow,bttvb
1 c5 w& x7 q/ L" h, X& i( |多吃芽菜好營養？專家：種子發芽，營養素更易被人體吸收tvb now,tvbnow,bttvb* H: s* l# E: O( F- T; M" P
. j" w d- b2 l( b公仔箱論壇中山醫學大學營養學系教授王進崑表示，以營養學角度來看，所謂的芽菜，指的是豆類、種子類食物發芽後的可食用狀態。由於這類種子類食物在發芽過程中，會將原本儲存於種子內的大分子蛋白質、碳水化合物、脂肪，加以轉化、分解。因此，其在營養成分上也會產生劇烈改變。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R* b7 p {$ i6 V* z
) L' g, {& X. b2 htvb now,tvbnow,bttvb一般來說，種子類食物在發芽階段，除了蛋白質會裂解成人體更易吸收的小分子的胺基酸外；其脂質、碳水化合物等成分也會進一步分解、轉化。所以其不僅在熱量上，相較於未發芽前的狀態，會大幅降低許多，更會產生酵素、植化素等多種新營養素。對於希望減少飲食中熱量、油脂攝取，且吃豆類食物容易產氣的朋友來說，確實是相當不錯的營養選擇！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K1 y L4 t# R) N$ c
" k6 O3 ^! ]/ u' g, x9 s# d5 |" I9 M
# A$ h1 @. e; ]. c0 q8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 q4 M) c1 ?- B C公仔箱論壇os.tvboxnow.com" k, b$ w' M% Y# T
. Z! ?, l1 s6 @# s; m. {! }& G許多民眾在料理芽菜，常習慣將其「掐頭去尾」，去除芽鬚、種子莢殼。可上述部位恰恰是芽菜新生營養素的集中處，這樣的料理方式，恐讓芽菜營養價值大幅流失，建議民眾還是保留其原貌為佳。tvb now,tvbnow,bttvb( L" K; r/ S5 f7 y* f* Q
, `! J& x+ L+ M: R
想留住芽菜營養 「掐頭去尾」大NG公仔箱論壇, t+ d Q* q) l* r8 O2 g
( L' p C. b+ P3 ~' Z0 F2 @
王進崑教授也分享，許多民眾在料理芽菜，尤其是豆芽菜（綠豆芽）、黃豆芽（大豆芽）時，為了美觀、不影響口感，常習慣將其「掐頭去尾」，去除芽鬚、種子莢殼。可是上述部位恰恰是芽菜新生營養素的集中處，這樣的料理方式，恐讓芽菜營養價值大幅流失，建議民眾還是保留其原貌為佳。
& T" O; P& X' M3 ~* g) G6 Rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 \2 E/ B9 U; f: z" I5 m3 x( a
tvb now,tvbnow,bttvb& N- ]3 P/ d3 M3 j0 k5 W
% B" g s' x' j+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i( L: H8 A8 F! L' ^
tvb now,tvbnow,bttvb# K7 g2 \) W3 l9 h6 q
一般來說民眾若想保留芽菜的酵素成分，確實直接生吃會是比較好的選擇。而為避免清潔不當、吃壞肚子，生食時最好選擇以煮沸放涼的白開水洗滌，並注意料理環境衛生較有保障。, A, y( O5 |3 {. d( j3 W
% k% }" k* [4 j$ ?; Y3 b
生食VS熟食，芽菜怎麼吃好？先搞清楚自身體質4 n; e( ?: n4 g7 B2 ~
f& k/ M9 O" C但想要有效保留芽菜中的特定酵素、植化素等多種營養成分，除了保持芽菜原貌外，民眾到底該生食，還是煮熟後食用比較好呢？對此，王進崑教授指出，一般來說，民眾若想保留芽菜的酵素成分，確實直接生吃會是比較好的選擇。而為避免清潔不當、吃壞肚子，生食時最好選擇以煮沸放涼的白開水洗滌，並注意料理環境衛生較有保障。
9 d( f* ^$ {* T) d8 g( y+ U% b' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: u% P3 n+ v0 u, w- } ~: x! T" L
不過，如果是正值放化療期間的癌友、手術後的朋友，由於身體相對較虛弱、免疫力也較差，對於外來病菌的抵抗力也較弱。因此，若要食用芽菜，仍建議最好要煮熟後再食用、切勿貿然生食，才不會養生不成，反造成身體負擔。
H F- O1 j0 p s. B
) {2 k6 C* n9 ^& o) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拒絕黑心芽菜！謹記3選購要點更安心. t; I* K- P- [! x- E
* M8 \1 d* }7 f& r3 _為了讓芽菜能夠保鮮、賣相變好，業者在豆芽菜添加漂白劑或消毒水的傳聞更是時有所聞。對此，王進崑教授強調，建議民眾不妨可嘗試在家中自行栽種芽菜外。在選購芽菜時，更應謹記下列3大挑選要點：$ X4 d4 {5 g$ O+ l7 F4 y
7 ^' B4 `# d$ i0 I8 C& h4 }
要點1：選擇芽菜顏色自然、略帶褐黃、不過白者。2 Z# x* [* l% F2 s5 ~; ?
公仔箱論壇- f8 Z; C! O) C/ O3 u) C p0 b
要點2：適度嗅聞，如果有散發出消毒水的刺鼻氣味，應避免購買。
2 v) n4 H" s; E- V) v; W& a6 o" itvb now,tvbnow,bttvb
+ W+ q3 o, K, w4 N: P9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點3：留意芽菜，尤其是豆芽菜有無芽鬚，若芽菜肥胖卻沒有鬚根，就要懷疑可能是業者濫用荷爾蒙等生長促進劑，來加速芽菜生長引起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t& E; K" k3 Y$ A4 e S
) Z9 N/ E$ R2 v' t+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V+ `: ^2 Z* F) j
% j/ l; U3 e) v! @ o
/ I* l& d c/ r& e0 O7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L2 T+ x' @5 D
雖然芽菜營養豐富，但由於植物在發芽時會需要許多養分進行細胞生長與分裂，因此會含有豐富的DNA與RNA，而這兩者的組成分就有普林的存在。故民眾若正值痛風發作高峰期，仍不建議貿然食用芽菜。/ M2 [) q, x6 N( z( j
' u, b5 f. w$ j( R0 q6 Ztvb now,tvbnow,bttvb芽菜普林含量豐，痛風病友要少碰？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^. X6 L1 y9 T" b
$ p& w2 {3 b9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後，王進崑教授也提醒，雖然芽菜營養豐富，但由於植物在發芽時會需要許多養分進行細胞生長與分裂，因此會含有豐富的DNA與RNA，而DNA與RNA中的組成分就有普林的存在。故民眾若正值痛風發作高峰期，仍不建議貿然食用芽菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h# y' R" @' V# |
os.tvboxnow.com' `! J6 N! ~/ o' L: b
除了特殊時期外，原則上，從學理角度來看，植物性普林，相對動物性普林對人體的影響相對較小。如果不是處於急性期的痛風患者，只要食用的量不多（約莫市售便當盒餐，一個配菜大小的量）並無大礙。tvb now,tvbnow,bttvb& E% M5 F* g- t* U0 V; m6 r
公仔箱論壇5 O4 t, p2 }# \. M. s
唯一要留意的是，若民眾食用的是以大骨、內臟類、水產海鮮等食材熬煮成的湯品、鍋物，由於上述食材普林含量本就不低。若再加入芽菜烹調，恐讓其普林含量破表，需特別小心。 |
發表於 2018-7-23 02:39 PM
| 
