芽菜酵素、植化素含量豐，多吃好健康？專家教你這樣吃留住營養% w- `+ S! V) g+ b6 N; x
3 H: n# I' U0 U; fos.tvboxnow.com種子發芽更營養？近來，網路盛傳：「芽菜是『超級食物』，多吃有助養生、抗氧化。」的說法，讓不少民眾趨之若鶩。但小小芽菜，到底有何神奇之處？真的如網路所言，多吃多健康嗎？就讓專業營養學教授來為大家解惑，並告訴我們芽菜該怎麼吃，才能留住營養、吃的安心、放心！tvb now,tvbnow,bttvb7 m# |8 ?; g5 K% W+ [$ ^1 j: M% w
8 c( [ h9 p, g; I! \6 x2 W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o; s2 G* M' B8 M7 M: U. E
+ \* l. B* b4 O; C$ T
/ Z( P6 ^5 r1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% N/ {% t6 @* S n
2 N- }! j E) C" gos.tvboxnow.com多吃芽菜好營養？專家：種子發芽，營養素更易被人體吸收
" v4 b7 }1 b$ v) p& e0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R( m- J) N- Q5 U8 d
中山醫學大學營養學系教授王進崑表示，以營養學角度來看，所謂的芽菜，指的是豆類、種子類食物發芽後的可食用狀態。由於這類種子類食物在發芽過程中，會將原本儲存於種子內的大分子蛋白質、碳水化合物、脂肪，加以轉化、分解。因此，其在營養成分上也會產生劇烈改變。
. q; n6 F7 P! m4 F" k1 {1 t% b, yos.tvboxnow.com
3 g5 u1 r7 P2 G: ^# O1 C0 r O一般來說，種子類食物在發芽階段，除了蛋白質會裂解成人體更易吸收的小分子的胺基酸外；其脂質、碳水化合物等成分也會進一步分解、轉化。所以其不僅在熱量上，相較於未發芽前的狀態，會大幅降低許多，更會產生酵素、植化素等多種新營養素。對於希望減少飲食中熱量、油脂攝取，且吃豆類食物容易產氣的朋友來說，確實是相當不錯的營養選擇！
/ L, J' L, B1 H: m1 l$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com, I1 `8 W2 N' M1 \9 a; b
/ y" U4 l0 {. Z
* q3 G5 ] q H3 W& T* k- X& r) f+ ^! O& m5 M/ n; W! K2 L
公仔箱論壇- W/ G" S# E; \) G
許多民眾在料理芽菜，常習慣將其「掐頭去尾」，去除芽鬚、種子莢殼。可上述部位恰恰是芽菜新生營養素的集中處，這樣的料理方式，恐讓芽菜營養價值大幅流失，建議民眾還是保留其原貌為佳。
@: }+ e+ V4 P9 P- K0 c
) E, ?% `, W5 ?0 cos.tvboxnow.com想留住芽菜營養 「掐頭去尾」大NG& ?; O# B! b* M2 M+ ]- a
公仔箱論壇7 W6 e/ K: O: o6 ?" O, Z C
王進崑教授也分享，許多民眾在料理芽菜，尤其是豆芽菜（綠豆芽）、黃豆芽（大豆芽）時，為了美觀、不影響口感，常習慣將其「掐頭去尾」，去除芽鬚、種子莢殼。可是上述部位恰恰是芽菜新生營養素的集中處，這樣的料理方式，恐讓芽菜營養價值大幅流失，建議民眾還是保留其原貌為佳。
7 C3 ?% ?0 q. V- _; L7 t- c* gos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com6 r$ _' u* l5 A+ a$ ^
tvb now,tvbnow,bttvb+ B8 s0 Y( P0 u" ^- D
+ Q" y+ b. j7 l3 v9 N4 Y
tvb now,tvbnow,bttvb% e9 G; c& [6 h
) e( B; ]4 H& d2 ~os.tvboxnow.com一般來說民眾若想保留芽菜的酵素成分，確實直接生吃會是比較好的選擇。而為避免清潔不當、吃壞肚子，生食時最好選擇以煮沸放涼的白開水洗滌，並注意料理環境衛生較有保障。公仔箱論壇; C' F) n) l' ~% y
公仔箱論壇. n+ P, n+ c$ T; L* d; G2 C0 j
生食VS熟食，芽菜怎麼吃好？先搞清楚自身體質TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V2 ?' n! A! @- Q$ X9 Z
公仔箱論壇# ~0 _) ]; k/ e! F1 `. V
但想要有效保留芽菜中的特定酵素、植化素等多種營養成分，除了保持芽菜原貌外，民眾到底該生食，還是煮熟後食用比較好呢？對此，王進崑教授指出，一般來說，民眾若想保留芽菜的酵素成分，確實直接生吃會是比較好的選擇。而為避免清潔不當、吃壞肚子，生食時最好選擇以煮沸放涼的白開水洗滌，並注意料理環境衛生較有保障。
/ @# X3 D* n/ G公仔箱論壇
7 e* a! D( a& ]% Q' k公仔箱論壇不過，如果是正值放化療期間的癌友、手術後的朋友，由於身體相對較虛弱、免疫力也較差，對於外來病菌的抵抗力也較弱。因此，若要食用芽菜，仍建議最好要煮熟後再食用、切勿貿然生食，才不會養生不成，反造成身體負擔。: z; g3 j2 S7 a {9 h* D! c
os.tvboxnow.com6 v( w0 b# u: N" v1 B$ ^) e
拒絕黑心芽菜！謹記3選購要點更安心
6 d5 D" h: P& n; Y公仔箱論壇os.tvboxnow.com( g9 ^$ C: k, w! p9 Z
為了讓芽菜能夠保鮮、賣相變好，業者在豆芽菜添加漂白劑或消毒水的傳聞更是時有所聞。對此，王進崑教授強調，建議民眾不妨可嘗試在家中自行栽種芽菜外。在選購芽菜時，更應謹記下列3大挑選要點：
& E% L& q( U/ d& V2 i1 t% E; M
! q4 u( V9 S. } B" Q6 P要點1：選擇芽菜顏色自然、略帶褐黃、不過白者。# }; l: `8 B1 J0 p, X
% j9 _) T/ h' V, Sos.tvboxnow.com要點2：適度嗅聞，如果有散發出消毒水的刺鼻氣味，應避免購買。
2 m/ s6 b" f, [. l公仔箱論壇 S; ^9 ^3 f# }
要點3：留意芽菜，尤其是豆芽菜有無芽鬚，若芽菜肥胖卻沒有鬚根，就要懷疑可能是業者濫用荷爾蒙等生長促進劑，來加速芽菜生長引起。; i. X* j' x- }1 z
+ w4 l8 z% H# B! Q1 S/ M公仔箱論壇
4 n; r$ \% g3 W; a3 `) j* _& ~9 h4 v B公仔箱論壇# o$ `8 W4 I8 t" `6 l9 y% D
! J* i; y/ O S: t2 S7 `
* C4 b$ F4 \- K: Vtvb now,tvbnow,bttvb雖然芽菜營養豐富，但由於植物在發芽時會需要許多養分進行細胞生長與分裂，因此會含有豐富的DNA與RNA，而這兩者的組成分就有普林的存在。故民眾若正值痛風發作高峰期，仍不建議貿然食用芽菜。. Q* }- f% @: D/ U
os.tvboxnow.com/ c6 \0 `3 ?, H |
芽菜普林含量豐，痛風病友要少碰？
) y6 U/ b9 e1 {1 G& i
& H5 R' q. t, w v. p最後，王進崑教授也提醒，雖然芽菜營養豐富，但由於植物在發芽時會需要許多養分進行細胞生長與分裂，因此會含有豐富的DNA與RNA，而DNA與RNA中的組成分就有普林的存在。故民眾若正值痛風發作高峰期，仍不建議貿然食用芽菜。3 i3 M B$ c3 y$ L$ G; F
os.tvboxnow.com9 R2 r d' f, u
除了特殊時期外，原則上，從學理角度來看，植物性普林，相對動物性普林對人體的影響相對較小。如果不是處於急性期的痛風患者，只要食用的量不多（約莫市售便當盒餐，一個配菜大小的量）並無大礙。
0 s$ S5 M3 k/ r* h0 Y5 P0 h9 ^5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 S3 q& q9 K& H* Q+ g公仔箱論壇唯一要留意的是，若民眾食用的是以大骨、內臟類、水產海鮮等食材熬煮成的湯品、鍋物，由於上述食材普林含量本就不低。若再加入芽菜烹調，恐讓其普林含量破表，需特別小心。 |
發表於 2018-7-23 02:39 PM
| 
