芽菜酵素、植化素含量豐，多吃好健康？專家教你這樣吃留住營養tvb now,tvbnow,bttvb! K/ i9 i# k/ A1 p
2 G0 G& u7 Y4 \$ c: j& @6 \! U種子發芽更營養？近來，網路盛傳：「芽菜是『超級食物』，多吃有助養生、抗氧化。」的說法，讓不少民眾趨之若鶩。但小小芽菜，到底有何神奇之處？真的如網路所言，多吃多健康嗎？就讓專業營養學教授來為大家解惑，並告訴我們芽菜該怎麼吃，才能留住營養、吃的安心、放心！7 s1 p( j1 A4 N( F
' G+ y- M4 `6 I* ?/ }tvb now,tvbnow,bttvb4 F" C0 ?2 I2 G) P, v; ~7 T
- s0 b$ ?' s; }+ ~3 o+ M* q! N; bos.tvboxnow.com3 \# T) ~2 y; j0 F% ?/ w
1 w& U2 x: f; J; X1 H/ ~; s' ros.tvboxnow.comos.tvboxnow.com( {+ @( ^- }$ \$ i6 ^3 `' p, I5 z3 V6 o
多吃芽菜好營養？專家：種子發芽，營養素更易被人體吸收
; s S0 W4 _7 ]0 [. h
0 h5 m5 u) h. L! O6 V0 B! U9 c中山醫學大學營養學系教授王進崑表示，以營養學角度來看，所謂的芽菜，指的是豆類、種子類食物發芽後的可食用狀態。由於這類種子類食物在發芽過程中，會將原本儲存於種子內的大分子蛋白質、碳水化合物、脂肪，加以轉化、分解。因此，其在營養成分上也會產生劇烈改變。
! G: \# ~5 n9 A% ]tvb now,tvbnow,bttvb
: b$ H* i) `: H& R: j一般來說，種子類食物在發芽階段，除了蛋白質會裂解成人體更易吸收的小分子的胺基酸外；其脂質、碳水化合物等成分也會進一步分解、轉化。所以其不僅在熱量上，相較於未發芽前的狀態，會大幅降低許多，更會產生酵素、植化素等多種新營養素。對於希望減少飲食中熱量、油脂攝取，且吃豆類食物容易產氣的朋友來說，確實是相當不錯的營養選擇！
5 y$ v) Z8 V% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, f8 c7 M+ {0 l2 b+ B4 Etvb now,tvbnow,bttvb
1 J) s' ?7 Y/ o! I* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z% \& h% M/ F5 v2 V4 X+ E. ^
+ `! Y, w# a% J5 U" J% stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 C0 a. M- N8 Y0 [6 t E7 U4 r
許多民眾在料理芽菜，常習慣將其「掐頭去尾」，去除芽鬚、種子莢殼。可上述部位恰恰是芽菜新生營養素的集中處，這樣的料理方式，恐讓芽菜營養價值大幅流失，建議民眾還是保留其原貌為佳。
. j$ k* x$ ^+ b& c. z: L+ A- L% t5 S4 A* n: o' ?
想留住芽菜營養 「掐頭去尾」大NG2 g" W. W6 U5 ]3 W; \
5 Y; X* w- K5 h# Z! d! N. R王進崑教授也分享，許多民眾在料理芽菜，尤其是豆芽菜（綠豆芽）、黃豆芽（大豆芽）時，為了美觀、不影響口感，常習慣將其「掐頭去尾」，去除芽鬚、種子莢殼。可是上述部位恰恰是芽菜新生營養素的集中處，這樣的料理方式，恐讓芽菜營養價值大幅流失，建議民眾還是保留其原貌為佳。公仔箱論壇: ^( n& r" H; m6 R* Q$ _8 k7 h8 N: P- a
; X( p- i7 u& d! L* r6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 A" U% t. O$ T) s" z& Los.tvboxnow.com
+ [0 @6 k- E7 R" }% l% u9 ~- E) _os.tvboxnow.com
: p* c8 S7 l6 e& Q公仔箱論壇
8 `% Y. H& Z5 R! A4 f5 S& i一般來說民眾若想保留芽菜的酵素成分，確實直接生吃會是比較好的選擇。而為避免清潔不當、吃壞肚子，生食時最好選擇以煮沸放涼的白開水洗滌，並注意料理環境衛生較有保障。
2 a8 z( D* j- w. {2 G6 U公仔箱論壇os.tvboxnow.com) o* A' X& V. c( Y$ a% `
生食VS熟食，芽菜怎麼吃好？先搞清楚自身體質TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @: F- m A. O
公仔箱論壇& |5 d; ?) E- b
但想要有效保留芽菜中的特定酵素、植化素等多種營養成分，除了保持芽菜原貌外，民眾到底該生食，還是煮熟後食用比較好呢？對此，王進崑教授指出，一般來說，民眾若想保留芽菜的酵素成分，確實直接生吃會是比較好的選擇。而為避免清潔不當、吃壞肚子，生食時最好選擇以煮沸放涼的白開水洗滌，並注意料理環境衛生較有保障。5 q& y% j& Z( M' w
4 n* J$ O' \9 Jos.tvboxnow.com不過，如果是正值放化療期間的癌友、手術後的朋友，由於身體相對較虛弱、免疫力也較差，對於外來病菌的抵抗力也較弱。因此，若要食用芽菜，仍建議最好要煮熟後再食用、切勿貿然生食，才不會養生不成，反造成身體負擔。公仔箱論壇 m* Y C! a- B: U$ j5 U6 H
: ` B: ^" J |- @' A: z0 _tvb now,tvbnow,bttvb拒絕黑心芽菜！謹記3選購要點更安心os.tvboxnow.com9 J* X* y% |& D; ^
tvb now,tvbnow,bttvb" n; R3 H& }1 T- g$ b& t, I5 y
為了讓芽菜能夠保鮮、賣相變好，業者在豆芽菜添加漂白劑或消毒水的傳聞更是時有所聞。對此，王進崑教授強調，建議民眾不妨可嘗試在家中自行栽種芽菜外。在選購芽菜時，更應謹記下列3大挑選要點：
! m2 C* ^5 s- X& Y7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e: k' w9 Z- u- K3 y, J4 m/ J
要點1：選擇芽菜顏色自然、略帶褐黃、不過白者。
6 z( A2 W7 N9 Ctvb now,tvbnow,bttvb
5 L" G, m3 f" s/ C) b) u要點2：適度嗅聞，如果有散發出消毒水的刺鼻氣味，應避免購買。
! h8 e3 r6 c; Q& L, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- V+ v4 x# _9 ?要點3：留意芽菜，尤其是豆芽菜有無芽鬚，若芽菜肥胖卻沒有鬚根，就要懷疑可能是業者濫用荷爾蒙等生長促進劑，來加速芽菜生長引起。
[ Q& ]4 S. s, X, x: ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D; F5 [7 Q' O, j5 b( ]2 V& k+ t2 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k% Q. a& U* W$ w$ ]
os.tvboxnow.com6 K) I8 D0 q0 @/ U- ^0 {% [+ o
0 Z k ?3 `9 i+ ?/ m# A4 h7 I4 P& ?7 Cos.tvboxnow.com
& s3 g. d* e8 @* J5 I1 u% |os.tvboxnow.com雖然芽菜營養豐富，但由於植物在發芽時會需要許多養分進行細胞生長與分裂，因此會含有豐富的DNA與RNA，而這兩者的組成分就有普林的存在。故民眾若正值痛風發作高峰期，仍不建議貿然食用芽菜。
0 P, X3 _8 X8 }" p7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# i$ t6 e) y) kos.tvboxnow.com芽菜普林含量豐，痛風病友要少碰？os.tvboxnow.com4 D! t6 \* o+ x' Q
os.tvboxnow.com. O9 i$ a: D5 S. X0 B6 a J
最後，王進崑教授也提醒，雖然芽菜營養豐富，但由於植物在發芽時會需要許多養分進行細胞生長與分裂，因此會含有豐富的DNA與RNA，而DNA與RNA中的組成分就有普林的存在。故民眾若正值痛風發作高峰期，仍不建議貿然食用芽菜。
2 p( _. ~/ ]' M: d2 W1 a公仔箱論壇7 i- Q0 h8 \. {0 O9 B
除了特殊時期外，原則上，從學理角度來看，植物性普林，相對動物性普林對人體的影響相對較小。如果不是處於急性期的痛風患者，只要食用的量不多（約莫市售便當盒餐，一個配菜大小的量）並無大礙。; |' z. y! H- Q7 [/ v! |
5 H) S4 c2 b+ b) e4 |; z* r. l( {tvb now,tvbnow,bttvb唯一要留意的是，若民眾食用的是以大骨、內臟類、水產海鮮等食材熬煮成的湯品、鍋物，由於上述食材普林含量本就不低。若再加入芽菜烹調，恐讓其普林含量破表，需特別小心。 |
發表於 2018-7-23 02:39 PM
| 
