[健康食品] 芽菜酵素、植化素含量豐，多吃好健康？專家教你這樣吃留住營養

li60830

芽菜酵素、植化素含量豐，多吃好健康？專家教你這樣吃留住營養TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l- ~) c  \% X% n
tvb now,tvbnow,bttvb; l; H# @) ~6 {" P
種子發芽更營養？近來，網路盛傳：「芽菜是『超級食物』，多吃有助養生、抗氧化。」的說法，讓不少民眾趨之若鶩。但小小芽菜，到底有何神奇之處？真的如網路所言，多吃多健康嗎？就讓專業營養學教授來為大家解惑，並告訴我們芽菜該怎麼吃，才能留住營養、吃的安心、放心！
% N( L9 A6 t/ d* k) N' l" u2 s2 l公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb  D& V) e% T% E  Y& e6 a

% g" n: T# f- h( j5 `公仔箱論壇公仔箱論壇: }8 k7 t( q" y. O

$ ~, F3 h: m/ u! z. cos.tvboxnow.com1 x4 i/ M8 M4 S
1 z8 W) v( N' `) A
多吃芽菜好營養？專家：種子發芽，營養素更易被人體吸收公仔箱論壇  z, a' w( K5 V5 V8 U
公仔箱論壇) f7 q" _' q$ G8 e: H1 \4 J7 P1 }
中山醫學大學營養學系教授王進崑表示，以營養學角度來看，所謂的芽菜，指的是豆類、種子類食物發芽後的可食用狀態。由於這類種子類食物在發芽過程中，會將原本儲存於種子內的大分子蛋白質、碳水化合物、脂肪，加以轉化、分解。因此，其在營養成分上也會產生劇烈改變。: l7 I6 m: ]$ o+ D

& [( g' \/ s" h: C( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般來說，種子類食物在發芽階段，除了蛋白質會裂解成人體更易吸收的小分子的胺基酸外；其脂質、碳水化合物等成分也會進一步分解、轉化。所以其不僅在熱量上，相較於未發芽前的狀態，會大幅降低許多，更會產生酵素、植化素等多種新營養素。對於希望減少飲食中熱量、油脂攝取，且吃豆類食物容易產氣的朋友來說，確實是相當不錯的營養選擇！
# Z0 M- B8 r0 g1 Y4 z, `! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W; @  H- W' k2 _1 G" l. e

3 @/ b# L+ n) D# H3 q0 Btvb now,tvbnow,bttvb, U$ X" `# R: k( Z1 f: v8 y
0 m7 e7 E, F) n9 a

$ y5 q. |+ l5 w: R# ]) ^5 \* S許多民眾在料理芽菜，常習慣將其「掐頭去尾」，去除芽鬚、種子莢殼。可上述部位恰恰是芽菜新生營養素的集中處，這樣的料理方式，恐讓芽菜營養價值大幅流失，建議民眾還是保留其原貌為佳。
1 U, x' A- H& c: a  T: C( A
) M, Z' [8 [$ X5 s  z公仔箱論壇想留住芽菜營養 「掐頭去尾」大NG9 n' C  W. c" X8 q
tvb now,tvbnow,bttvb* b- g5 d# e  t6 L& \3 Y' }4 a2 J
王進崑教授也分享，許多民眾在料理芽菜，尤其是豆芽菜（綠豆芽）、黃豆芽（大豆芽）時，為了美觀、不影響口感，常習慣將其「掐頭去尾」，去除芽鬚、種子莢殼。可是上述部位恰恰是芽菜新生營養素的集中處，這樣的料理方式，恐讓芽菜營養價值大幅流失，建議民眾還是保留其原貌為佳。
  D4 @9 U1 S  t+ Z+ V) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# t9 r3 T" p4 D+ n4 [
公仔箱論壇  c6 I- w; \. }0 z% I- ~0 @, k3 V0 q

8 P' j; z# X+ U2 W9 o! Ntvb now,tvbnow,bttvb! j* M* A* X" L5 g

6 G$ j  G6 ?# O7 f4 W8 f2 X  n公仔箱論壇一般來說民眾若想保留芽菜的酵素成分，確實直接生吃會是比較好的選擇。而為避免清潔不當、吃壞肚子，生食時最好選擇以煮沸放涼的白開水洗滌，並注意料理環境衛生較有保障。, }4 }3 P: @/ U
tvb now,tvbnow,bttvb' V& p- b9 i9 t/ J) Z8 g7 E1 G$ i7 s
生食VS熟食，芽菜怎麼吃好？先搞清楚自身體質公仔箱論壇4 C/ l, u0 r6 O. F2 n  Y
公仔箱論壇( _2 r: G7 x: p( N6 }4 P! S5 E4 X9 Q
但想要有效保留芽菜中的特定酵素、植化素等多種營養成分，除了保持芽菜原貌外，民眾到底該生食，還是煮熟後食用比較好呢？對此，王進崑教授指出，一般來說，民眾若想保留芽菜的酵素成分，確實直接生吃會是比較好的選擇。而為避免清潔不當、吃壞肚子，生食時最好選擇以煮沸放涼的白開水洗滌，並注意料理環境衛生較有保障。0 b& v4 Y6 I  b" }5 a
# s% [: ?: Y; M% L
不過，如果是正值放化療期間的癌友、手術後的朋友，由於身體相對較虛弱、免疫力也較差，對於外來病菌的抵抗力也較弱。因此，若要食用芽菜，仍建議最好要煮熟後再食用、切勿貿然生食，才不會養生不成，反造成身體負擔。
  q: T7 h2 c! V1 Y2 t& j( n. Rtvb now,tvbnow,bttvb
: ^) x( c1 X" }! Z4 {- K拒絕黑心芽菜！謹記3選購要點更安心; f* W& v8 ^+ h. Z; {
os.tvboxnow.com0 D& M) P3 m* N; I$ g; p
為了讓芽菜能夠保鮮、賣相變好，業者在豆芽菜添加漂白劑或消毒水的傳聞更是時有所聞。對此，王進崑教授強調，建議民眾不妨可嘗試在家中自行栽種芽菜外。在選購芽菜時，更應謹記下列3大挑選要點：
- m: F$ u3 M7 O. w; I" |公仔箱論壇公仔箱論壇' [7 H+ _4 H0 I' o' B
要點1：選擇芽菜顏色自然、略帶褐黃、不過白者。
) ]- m& f* ]) ]1 Q6 R- x- U" F, a0 {5 F6 l  ]4 N/ O
要點2：適度嗅聞，如果有散發出消毒水的刺鼻氣味，應避免購買。9 H: c* X7 D' n8 q' Y6 @
公仔箱論壇) S' r2 j  {# D/ {
要點3：留意芽菜，尤其是豆芽菜有無芽鬚，若芽菜肥胖卻沒有鬚根，就要懷疑可能是業者濫用荷爾蒙等生長促進劑，來加速芽菜生長引起。
9 C: p' K8 @  W$ ytvb now,tvbnow,bttvb& Z* F5 r4 _. J

/ |6 a' \1 c4 Ntvb now,tvbnow,bttvb
& O* L( i' T5 L# A% [6 ?) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 B/ v- Q& K7 R% _; q6 i) p
os.tvboxnow.com& F1 F, S# g0 g1 H4 A, e6 z& R* W8 L
雖然芽菜營養豐富，但由於植物在發芽時會需要許多養分進行細胞生長與分裂，因此會含有豐富的DNA與RNA，而這兩者的組成分就有普林的存在。故民眾若正值痛風發作高峰期，仍不建議貿然食用芽菜。公仔箱論壇. G: H: l/ K7 o, |1 f& Y2 }
8 q! P1 w; c( t) j) z
芽菜普林含量豐，痛風病友要少碰？
5 e/ h  F# A! ]! ~# n公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: G. X6 ]5 `" }# h4 B
最後，王進崑教授也提醒，雖然芽菜營養豐富，但由於植物在發芽時會需要許多養分進行細胞生長與分裂，因此會含有豐富的DNA與RNA，而DNA與RNA中的組成分就有普林的存在。故民眾若正值痛風發作高峰期，仍不建議貿然食用芽菜。
6 J& h5 P( `/ L2 N9 B- Ktvb now,tvbnow,bttvb
& l9 j2 M9 V& ?, h/ b& k! cos.tvboxnow.com除了特殊時期外，原則上，從學理角度來看，植物性普林，相對動物性普林對人體的影響相對較小。如果不是處於急性期的痛風患者，只要食用的量不多（約莫市售便當盒餐，一個配菜大小的量）並無大礙。tvb now,tvbnow,bttvb  f' z) ~5 r$ y$ Z( T: }6 }8 k7 h

1 H% Y0 \3 }7 n. t% Zos.tvboxnow.com唯一要留意的是，若民眾食用的是以大骨、內臟類、水產海鮮等食材熬煮成的湯品、鍋物，由於上述食材普林含量本就不低。若再加入芽菜烹調，恐讓其普林含量破表，需特別小心。