[中式食譜] 佛手排骨

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. V2 f, b  a! h/ z. O公仔箱論壇【菜名】佛手排骨tvb now,tvbnow,bttvb3 L! |  Z2 K0 X" T4 c
【所属菜系】粤菜公仔箱論壇2 d2 S" P  F! f! Y  H4 O
【特点】
# V: C+ d* U( `- K$ E形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
3 ~( u. Z0 R! ~. @/ o2 ]  ]【原料】
! \) r9 C  T0 J4 H$ ~, I- wtvb now,tvbnow,bttvb排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
+ J. I: ^( [  |/ r# E【制作过程】
+ I# a3 K# O2 ~, M9 ?. [" [1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。tvb now,tvbnow,bttvb# V$ }6 s! }2 O( a2 X  |. F
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。