[中式食譜] 佛手排骨

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【菜名】佛手排骨os.tvboxnow.com  P3 X: j" \( B2 m
【所属菜系】粤菜公仔箱論壇2 }6 H, n# W) d+ u4 m5 S0 K: R
【特点】os.tvboxnow.com* U: [( @; p* _7 S" g
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。, ~3 k9 c4 X- c9 S& @5 {  Z
【原料】
. M+ B; p: v0 p' j  D$ e/ u公仔箱論壇排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。+ D5 i* i* ~5 ]! ?5 \7 V8 F, B9 y9 Y
【制作过程】
1 k4 [5 l, e8 l1 E& M公仔箱論壇1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。0 b. {* [9 ]3 E2 ^- j
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。