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【菜名】佛手排骨
4 G% L6 {8 L: g- Y/ @5 n. `. sos.tvboxnow.com【所属菜系】粤菜9 a% t( x3 M. M) {1 M1 z" [! d
【特点】+ {# H6 g. e6 a# u' z4 C- D/ z
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
. B' T% y( F1 a; E+ o7 H9 Yos.tvboxnow.com【原料】公仔箱論壇+ R" y, u8 i9 T- w# }
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。tvb now,tvbnow,bttvb L9 g+ Z" s4 X
【制作过程】tvb now,tvbnow,bttvb0 u% _, A5 d f7 g( q: I
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。os.tvboxnow.com% n6 C" E* [; ~. m# ~( R2 m
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。 |
發表於 2008-8-27 08:23 PM
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