[中式食譜] 佛手排骨

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【菜名】佛手排骨
( c* N& G( j/ v( Htvb now,tvbnow,bttvb【所属菜系】粤菜
) |/ J. i3 u  L$ Kos.tvboxnow.com【特点】tvb now,tvbnow,bttvb  u# g) l! w( \
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
, S% x5 Q; \3 {/ r5 xos.tvboxnow.com【原料】公仔箱論壇7 j( W$ M# Y. t) o
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
4 p6 r8 ?& R( Xtvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】
) f3 ]2 d  s0 O2 @" Ctvb now,tvbnow,bttvb1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
# i; N, x+ O% d- q% Uos.tvboxnow.com2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。