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發表於 2008-8-27 12:29 AM | 只看該作者

[美食介紹] 不滅之傳奇　橫綱拉麵

老字號
不滅之傳奇　橫綱拉麵
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! E+ Q: ]6 N+ t3 |3 R. r公仔箱論壇「好想吃拉麵啊！」這是處於八十年代，正值少男少女懷春迷日本偶像崇洋心聲此起彼落的花樣年代而發出內心之呼喚。 8 @/ a# M5 z! Y" M( Z$ }- w8 q
記得每個同學都勒緊褲頭，省下午餐的幾塊錢買寫真買黑膠碟，追 Matchy 追明菜，無錢都要去逛東急松

屋伊勢丹。 2 T4 e$ d% O0 n0 X& G) `
至於我，視吃一碗當時罕有的日式拉麵為最爆之事，比別人更酷。 2 T( m8 p% o0 m" D, ~
終於花了一張黑膠碟的價錢，在一間細小但充滿日本風情味的橫綱拉麵店，吃了人生中第一口拉麵。「

」的感覺是，超級棒。公仔箱論壇- |# t2 }& m, q; B3 f
當香港人人都崇日之時，日本人山本浩一，卻放棄了日本穩定工作與生活，隻身來港，追尋一種「好想幹一番事業啊！」的超級棒感覺。
橫衝直撞像盲亨般誓要發圍的厲害程度是，一句廣東話也不會說，沒有生意經驗只懂沖杯麵，竟然斗膽來港開拉麵店。
1987 年 9 月，橫綱便成為香港首家日本人開設之地道拉麵專門店，一年內站穩陣腳，成為第一代人龍食店，迄今人龍依舊有長無短。 : b+ n: W4 h3 S+ o
這拉麵專門店傳奇，背後原來隱藏

堅忍耐苦不妥協的武士道精神。os.tvboxnow.com/ Y9 M# E( h/ q9 M/ ]

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店子開張時曾有報章訪問，當其時的山本一臉稚氣。

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大作戰！
哪吒不怕海龍王，幼獅不畏虎和狼 … …
八十年代是電視撈飯之年代， 1984 年，迷上《新紮師兄》杰佬，與當年 24 歲的山本浩一真的有幾分相似。 os.tvboxnow.com$ X" W" U6 P: M n7 o, T
所說的就是初生之犢不畏虎，心口掛個勇字便向前衝，想做就去做的感覺固然超級棒，但當中要面對的，所付出的，甚至超乎常理之堅忍所作出之考驗，便構成日後成功與否之關鍵所在，說到底做生意亦是人之素質之重要元素。
萌起創業之念，就是不甘於被困，困在逃不了的生命之循環

。
「

時呢，好多日本人呢，搵到一份穩定

工就可以做一世

。做

幾年

之後呢，我就諗，可唔可以試

其他呢，咁又想做

乜，初時呢，因為有朋友係香港人，我就想

香港開 coffee shop

。後來個香港朋友覺得未係時候，就提議我不如開拉麵店啦，決定

之後就開始

。」來港廿一年後之今日，山本先生用勁流利日本口音廣東話說。 os.tvboxnow.com( i9 U1 y$ b2 O0 c' w8 M( t. J5 V
這隻商場上之幼虎，在臨行前三個月，於東京都一家以家庭式經營之拉麵專門店學習製麵、經營，完成實幹所得來之寶貴體驗後，便隻身上路，時為 1987 年 4 月。
27 歲了，面對陌生國度，真正開展另一條人生路之大作戰。

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店子廿年如一日，雖然有點殘舊，但注重衛生的山本保持得非常乾淨。

濃濃的豬骨湯底，與廿年前已經有所不同，日本人不會透露秘方喇，好吃與否就請親身驗證。1 D, x7 b4 t: q( }6 L a4 o

奸爸爹！+ v. R p8 m1 c* F7 E$ ~3 s, m
1988 年，當我埋頭苦幹地啃

柴門文《東京愛的故事》的漫畫，沉醉於愛之初體驗的同時，山本先生正踏上夢想號朝

未來進發。可以想像頭戴奸爸爹頭巾，在蒸氣騰騰之狹小廚房

，拿

大湯殼煮麵時的汗流浹背，強忍

淚水之模樣。 2 T# K' r G& H- d' [5 l7 l
「開鋪

陣，我就自己煮麵，一心諗住俾心機煮，一定會煮得好食，日日

住本烹飪書邊睇邊學，不斷改進，所以呢，麵啦湯底啦叉燒啦都係自己整

，跟足日本傳統口味！」
我的拉麵初體驗，居然是來自一名初哥？怎麼可能呀，當時我真的覺得很好吃喎！
沒錯，八十年代，香港人統統是日本美食初哥，味蕾未經磨煉，又怎能分辨好與壞。相反，若不是他的藝高人膽大，將日本之傳統風味平民小店帶來香港，我們依然活在井底之中。公仔箱論壇8 C" g$ |$ I* J) n& T) @
「其實

時得八百伴美食廣場有拉麵食，同我一樣都係得豉油同麵豉湯底，不過呢，後來我鑽研豬骨湯底，開張一年後就成功推出，當時

講係全港唯一一間食到豬骨湯底拉麵

。」
他對拉麵有種日本人的不妥協。為了麵條新鮮，一開始就拿

在東京打工時拉麵的製麵方程式，自己在香港找廠家自製拉麵，湯底的麵豉，從開始至今都從日本入口，熬足一日一夜才奉客，甚至乎鋪頭的裝潢擺設都一手一腳設計，務求忠於日本拉麵小店模式，還不斷試不斷研究不繼挑戰極限，像嫌本地的雞蛋不夠好，便專登引入北海道的無菌蛋，又為了健康，加多了日本糙米做的糙麵予客人選擇，反映日本人對做好一件事的投入和專注，相比起花心思如可賺得一蚊得一蚊的香港生意人來說，存在

極大之落差。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R; I1 C4 \0 H, Q% Z- `" \4 \
山本先生早已退下火線，煮麵的杜師傅，已坐鎮十多年，深得山本之真傳。tvb now,tvbnow,bttvb7 d- V3 E; E1 ~4 G ? Z d

在繁忙時段幫襯，湯難免會涼，因師傅每次會三至四碗一起放配菜，比一次一碗用的時間較長。tvb now,tvbnow,bttvb/ L! o" f, }' u9 s

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雖然九州拉麵是強項，但個人獨愛豬骨湯底之玉味拉麵，那個蛋是來自北海道的無菌蛋，煮至半熟再用日本豉油製的料醬醃過夜，味道出奇地好。 $42公仔箱論壇* F4 D) w# }$ U5 i0 n

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麵食之意義！
學生年代為了慳錢，差不多日日吃福麵當午餐，有得吃熱辣辣的出前一丁已經很有錢喇，只覺得吃一丁是潮，吃雲吞麵是「娘」，當然不會想起麵食其實是來自中國的，反而這個日本人，反過來追本溯源，比中國人更尊重中國文化。 os.tvboxnow.com( A B( W6 Z5 H$ K# B
「我覺得來香港開麵店係好有意思

，中國人將麵帶來我

國家，今日，我就將日本拉麵帶來香港，心入面懷住呢種心情呢，會更加想做得

麵更加好，所以呢，由開張到而家，都係不斷改良緊

。」
橫綱店門口的落地玻璃，大大隻字貼上「日本麵是由中國傳至日本 … … ( 下刪幾十字 ) 」之大字樣，這是開鋪時已經貼上，是宣傳也是對麵食；甚至對中國懷

一份尊重之情感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p6 \: C3 \8 o. o! X/ `: ]
難怪開業一年，即使沒有任何宣傳，顧客也愈積愈多，沒多久便成為首間人龍店。
人多了，問題便陸續出現，等候時間愈來愈長，店子長期逼爆，以至煮麵之速度失去控制，麵條時腍時韌，湯底時熱時暖，都足以影響食客之心情，門外貼

那個「快」字的宣傳，亦顯得特別礙眼。 0 l2 V1 l+ p$ i* G
開分店，原先的概念就是為了解決人流而作出之決定。
終於， 1992 年，橫綱第二店，誕生。

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記得記得，就算等等

唔等，都千萬要記得搵侍應寫下時間，下次來幫襯時就會將上次的等候時間加入績分卡度

。

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這一套績分計劃原來是由日本引入，同其他食店之優惠卡有所不同。可見山本之體貼。

等等 ChottoTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @, R I& K7 N% K- r$ u4 \1 X
老實講，當年我較喜歡橫綱第二店的，因為拍住拖去隱蔽神秘的樓上店，會帶來點點偷情之快感！ tvb now,tvbnow,bttvb0 W8 P- J/ _2 Z ?) I
奈何，記得當年第二店旺場時間也逼爆人，同樣要等上二、三十分鐘先有位，到就座後又要等多廿分鐘先有麵吃，似乎分流並不那麼成功！
要快，最後還是慢下來。
「對唔住，我真係覺得唔好意思，人多

時候呢，係好難控制煮麵

速度，因為一個爐呢最多只可以煮四個麵，一個時間煮太多會影響麵

溫度同質感

，每碗麵都要保持水準係我

堅持，我都覺得對等候

客人唔好意思，不過麵好食係最重要

。」 6 N u4 W. y& S) [4 | _. z4 Z
每位去過橫綱的人，都不介意等，大概就是因為愛上山本對食物之尊重及堅持吧。 : @% s5 h* x* H8 l
但不是次次都等到尾的，相信你同我亦有等位等到走頭之體驗，如此這麼白花了的時間，可能足以去一轉東京大吃一頓。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y2 V/ k& \3 {- l
有見及此，山本先生居然想出體貼窩心的等候時間優惠卡。公仔箱論壇% N- i+ g8 Y3 `8 R3 T8 K' n9 Y
「客人呢的確花

時間等位係唔公平

，所以我就諗

套積分計劃，同一般儲分換現金優惠一樣，但係我就連客人等位時間都計埋

，就算等

二十分鐘唔可以再等，走

，都可以加分

。」
簡單說明：每等五分鐘就有一分，等同惠顧了五蚊；如此類推。 tvb now,tvbnow,bttvb4 S0 ~6 O/ x. t4 r: t) e
儲滿一張 500 分卡，就可當 $25 用喇。公仔箱論壇, j* L7 {) s; t* x4 g
即是話，齋等 2,500 分鐘，就有 $25 蚊吃麵

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若然你真的無聊到齋等

數的話，的確是百分百之香港人，山本先生肯定 O 晒嘴。
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武士道精神
九十年代初至中期，香港漸進入日本美食之黃金期，元綠、元氣、味千陸續加入市場競爭漸趨白熱化。多了便不覺矜貴，崇洋心態亦隨之而遞減，反而愛上英倫 brit-pop ，愛 Suede 愛 Fish & Chips 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e; X' K2 ]' K4 w6 q
面對激烈競爭與大氣候趨勢，橫綱便繼續擴張勢力，於 95 、 96 年間，相繼於灣仔及銅鑼灣開設第三第四分店。
由於資金有限，新開的兩間分店，由獨資變合資，一人話事的好處是隨心所欲，無論賺與蝕，榮辱歸於自己。合資容易產生執拗，果然很快應驗，只維持了一年合作關係便拆檔。
原因是，與一眾急於賺錢的本地生意人合資，拍檔看重賺錢多於質素，不斷加入新的食物種類，有違山本只做拉麵的原意與誠意，於是大丈夫有所為有所不為，他決定退出。 tvb now,tvbnow,bttvb- F$ k, r6 e/ M! c$ s. Y' ]5 e
「我覺得拉麵店唔係快餐店，胡亂加多減少都會影響形象同質素

，仲有呢，香港比較炎熱潮濕，處理生食壽司有一定

困難

，衛生清潔保持新鮮合乎規格係最重要

。」
他一向

重鋪內衛生，除了勤抹

椅，打理得整整齊齊外，還會定期替店子化驗細菌含量，驗得多了，自己也成了專家，兩年前索性開設食品衛生科技研究公司，幫自己之餘還幫其他食肆定期做化驗。+ W0 U# ]0 r9 `0 j, k. k' Q
創業源於放下，捨棄；堅持，不妥協，再能跨越自己。

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「我相信冇幾多鋪仔或者連鎖店，會花心機做細菌化驗呢

繁瑣工序，不過食店污糟食壞始終係客人，我幫佢

化驗，賺到錢亦幫到佢

。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b/ i! c/ ]# D- P0 u. x# a2 i
可惜，他敵得過細菌，卻敵不過經濟蕭條。 03 年沙士之入侵，第二店捱不過經濟嚴冬而結業，雖然 04 年再戰尖沙咀，奈何租金及鄰近的競爭，捱足三年滿租約便告終。兜兜轉轉，彎了一個又一個圈，像拼命三郎般搏到盡，到頭來亦是夢一場，經過廿一年，今日他回歸基本步，專心打理發跡地油麻地老店。 / l, a0 R- [* d2 d$ @; `: X; b
經過成功與挫敗，當中沒有一絲氣餒與沮喪，靠的原來是背後隱藏的武士道精神。 8 C# T1 h$ k9 N5 v, A. j
「何謂武士道？你可以上網查一查。」山本先生丟下這幾粒字便沒有再說下去。 tvb now,tvbnow,bttvb& D/ G6 [$ r e& _5 j @
「係！」我惟有附應

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網上百科全書是這樣說的：武士標榜的是精神上的優越，心理上先要戰勝自己。真正的武士道精神是堅持 / 耐苦 / 精進 / 不妥協 / 有強烈的責任感。
這大概是日本人總可以堅持到底達至最後之一刻的原因吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S* P7 A% b9 y
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大相撲tvb now,tvbnow,bttvb1 {; l' {" T& r' N/ ~9 H
日本人視相撲為國技，山本先生亦愛相撲，橫綱，正是相撲手之最高級別。
若然人生就是一場相撲，那最大的敵人是自己。
告別安逸、遠涉重洋、迎向挑戰、克服困難，他與潛藏內心的怯懦、畏懼、退縮角力了廿多年，戰勝了人性的弱點，昂然邁向堅強。
當中蘊藏的，就是大相撲中的武士道精神。

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