材料：
, o( B3 y, I( u1 i8 W4 i（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。
0 d6 @" m, T* m' ?1 i/ r（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。
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脆皮粉漿：低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。" G6 u' `. a" M3 e# |! l1 Q
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1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。
6 k2 y3 o$ ?) F" Q2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。os.tvboxnow.com( T& K. t) H5 W
3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。公仔箱論壇* s* _) p* [) x: z$ p o
.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可
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; U# V! g6 W4 t, U0 ^; oTips：os.tvboxnow.com. Y# e! E" B6 G5 W: W: H7 |
1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。 # l: ]9 q8 M6 y1 Y9 i6 ~
2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。 |
發表於 2006-12-11 09:36 PM
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