科學的養生保健 林慶順教授
\: D2 I/ ]( }( ]+ B& Ftvb now,tvbnow,bttvb有位讀者寄來一個標題為「玉米糖漿」的電郵，它的標題是：遠離含高果糖玉米糖漿HFCS產品的五個原因。這篇文章是一位台灣醫師「寫」的，提供為什麼「高果糖玉米糖漿」對健康有害的科學資訊。為什麼我會把「寫」框框起來呢？因為該文章是一字不漏地翻譯自一篇Dr. Hyman寫的5 Reasons High Fructose Corn Syrup Will Kill You，但卻沒有披露此一文章的原始出處。 tvb now,tvbnow,bttvb0 ^6 N0 L$ k b9 e; K( O- J" u
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事實上寄給我電郵的這位讀者，在一個禮拜前就曾寄給我一個標題為「甜蜜的滋味，苦澀的真相」的電郵。它的內容是一位台灣醫師演講的視頻，而演講的重點是「果糖對健康的危害」。這位年輕醫師講得非常好，只可惜演講的內容並非自創，而是翻譯自Dr. Lustig的Sugar: The Bitter Truth。由此可見，很多人對「果糖」這個議題有興趣。
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【圖/食力提供】公仔箱論壇8 u8 a+ V! t0 m7 z, h& ?
果糖是我們經常攝取的自然醣類中，甜度最高的。它的甜度指數是1.7。
0 o" z8 | @1 z+ A$ ?) M! q蜂蜜，蔗糖，和葡萄糖的甜度指數則分別為1.1，1，和0.75。
% N6 H: Q7 x, @( t7 X {6 Z9 nos.tvboxnow.com果糖和葡萄糖都是單醣，可以在腸道中直接吸收，進入血液。 os.tvboxnow.com6 z, J* |7 {: x( a
蔗糖則是由果糖和葡萄糖結合而成的雙醣，需要在腸道被酶分解成單醣，才能被吸收。
6 s; o; `( x/ H+ Z5 jtvb now,tvbnow,bttvb蔗糖是人類使用最久（2500年），也是最重要的醣類。 公仔箱論壇) { R* J* {% n, S- j9 p
可是，近40年來，在美國的食品及飲料工業，蔗糖幾乎已完全被「高果糖玉米糖漿」所取代。
5 H' E c! F% N' A4 b }5 k( N1 x8 r- }' _之所以如此，是因為「高果糖玉米糖漿」比蔗糖便宜，而之所以會比較便宜，是因為美國政府為了要擺脫對進口蔗糖的依賴，以及增加國人的就業機會，而採取種種優惠措施，鼓勵國內生產「高果糖玉米糖漿」（美國是玉米大國）。
: X. K2 o w; S+ Z4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 j7 a$ H W% W$ U) ^* Jtvb now,tvbnow,bttvb美國政府為了要擺脫對進口蔗糖的依賴，以及增加國人的就業機會，而採取種種優惠措施，鼓勵國內生產「高果糖玉米糖漿」。 圖／美聯社os.tvboxnow.com0 N% D( i- f' j i9 I
「高果糖玉米糖漿」的製作是將玉米澱粉（即料理用的芡粉），通過一系列的生化反應，先將澱粉完全轉化為葡萄糖，再將葡萄糖局部轉化為果糖。
6 M3 h* w ?; p& X7 H0 H公仔箱論壇「高果糖玉米糖漿」分為「42果糖」和「55果糖」兩種。「42果糖」含有42%的果糖，「55果糖」則含有55%的果糖。其餘則為葡萄糖。 : b2 y, [" m, h5 x+ M( q
也就因為「高果糖玉米糖漿」幾乎是含有50%果糖和50%葡萄糖的關係，它被生產商聲稱為與蔗糖幾乎無異。
) I" z7 f' Z! I. v但是營養學界及醫學界裡，卻有極力反對的聲音。他們認為「高果糖玉米糖漿」裡的果糖是游離的（即單醣），而游離的果糖會造成脂肪肝，腰圍肥胖，糖尿病，心臟病，等等新陳代謝的疾病。而也就因為如此，網路上幾乎是一面倒地反對「高果糖玉米糖漿」。 / o/ x; ^, o& |% n H3 D* l: B
尤其是Dr. Hyman寫的5 Reasons High Fructose Corn Syrup Will Kill You，更是說「高果糖玉米糖漿」會致命。 os.tvboxnow.com% d# I4 g. w5 G6 d3 c4 E0 L
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不少市售含糖飲料都含有高果糖玉米糖漿。 報系資料照
7 q! a5 l0 E) }) ? t; J我在去年六月發表的牛奶致病的真相裡有提到Dr. Hyman這個人。他從沒有發表過任何正式的（醫學期刊的）研究報告。但是，他在自己的網站裡發表了許多與健康有關的文章，而這些文章都屬於語不驚人誓不休的（將三分證據說成十分）。 os.tvboxnow.com. B$ T: b0 u. O. x3 e& d' E
我自己看了數十篇有關「高果糖玉米糖漿」的論文。這些論文絕大多數是認為，沒有充分的證據說「高果糖玉米糖漿」比蔗糖，更容易引發新陳代謝疾病。美國的FDA也有發表專文說，沒有充分的證據顯示「高果糖玉米糖漿」比蔗糖更危險。 os.tvboxnow.com) t9 K T' W) a& @. Y
看到這裡，讀者們也許會認為我是在鼓勵大家多吃糖。 tvb now,tvbnow,bttvb, E) Q' L5 ?, x4 P
但事實並非如此。我只是要說，有關「高果糖玉米糖漿」比蔗糖更危險的說法，並沒有確切的科學證據。至於糖的攝取，不管是「高果糖玉米糖漿」，還是蔗糖，我都建議要以低量為目標。 | 
發表於 2018-5-30 03:33 PM
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