酥炸墨魚仔
7 F* F7 @$ k4 }# Z0 e/ R& c$ {公仔箱論壇烹製方法（兩人份） tvb now,tvbnow,bttvb: X8 G. t; P' a% `. L0 U7 V7 v
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材料：墨魚仔(6只，350克)、紅蘿蔔(1/3只)
4 S) e" | J6 O- m/ M公仔箱論壇 醃料：鹽(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、姜(2片)+ C8 Y, u; {# L$ e5 \) s
麵糊：香脆炸粉(1/2杯)、清水(1/2杯)、低筋麵粉(1/3杯)" h- u6 n) F7 c- a; a
調料：油(1碗)% W0 b% U6 M+ ^1 \) ?
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1 切開墨魚仔身洗淨，墨魚仔頭切半，加入醃料抓勻，醃製15分鐘；紅蘿蔔去皮切花條。
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2 取一空碗，加入1/2杯香炸粉和1/2杯清水調勻，做成麵糊待用。os.tvboxnow.com' Z( {5 ]* e( D
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3 先給墨魚仔均勻地裹上一層麵糊，再沾上一層乾麵粉備用。os.tvboxnow.com) Q/ }3 ~# I; J8 T! n& @ J
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1 ?+ y; | j. W5 Ttvb now,tvbnow,bttvb4 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入墨魚仔炸1分鐘至蜷曲變白，撈起用廚房紙吸乾余油。
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5 放入墨魚仔頭續炸1分鐘至色變白，撈起用廚房紙吸乾余油，與墨魚仔一同盛碟。os.tvboxnow.com1 e" F/ u2 j5 r4 _# b1 i6 Q
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: d Z, ]6 u' p公仔箱論壇6 倒入紅蘿蔔條炸15秒，撈起用廚房紙吸乾，放於墨魚仔旁做點綴，即可上桌。
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廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb+ g0 d. ~+ b6 R, _: d( Q' R1 W
, [ d& D. U% z% oos.tvboxnow.com 1、醃製墨魚仔時，可以加少許料酒，但不宜加米酒醃製，否則墨魚仔的酒味會很重，會被搶味。
4 K( c6 x3 S7 j% j. n; W, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、麵糊可用打蛋器順一個方向打勻，打至拿起打蛋器麵糊慢慢滴下為最佳。% H* \2 ~. |7 h2 t
3、超市售賣的墨魚仔是急凍的，解凍時墨魚仔會大量出水，腥味也會較重，可用薑片和白胡椒粉去除腥味。
+ y' u3 v4 p2 @" S 4、墨魚仔的水分較多，不容易沾上麵糊，而且油炸時面衣容易脫落，可先給墨魚仔飛一下水，再沾上麵糊油炸，使其面衣不易脫落。 |
發表於 2008-8-21 11:19 PM
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