酥炸墨魚仔/ h0 N3 X9 Z, Q# r2 k
烹製方法（兩人份）
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+ f( Q( E5 T: P) D# t7 [9 \公仔箱論壇 材料：墨魚仔(6只，350克)、紅蘿蔔(1/3只)
) [; K- A2 M3 Z' M公仔箱論壇 醃料：鹽(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、姜(2片)tvb now,tvbnow,bttvb$ x2 Q' R2 a3 }; f* `2 m
麵糊：香脆炸粉(1/2杯)、清水(1/2杯)、低筋麵粉(1/3杯)
0 v! Y+ f) o8 \os.tvboxnow.com 調料：油(1碗)
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8 S2 o1 u, Y! hos.tvboxnow.com1 切開墨魚仔身洗淨，墨魚仔頭切半，加入醃料抓勻，醃製15分鐘；紅蘿蔔去皮切花條。
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$ g7 M# _" R1 I6 G- @' G0 wos.tvboxnow.com2 取一空碗，加入1/2杯香炸粉和1/2杯清水調勻，做成麵糊待用。
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3 先給墨魚仔均勻地裹上一層麵糊，再沾上一層乾麵粉備用。
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9 ~8 K7 v. F& H0 s4 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入墨魚仔炸1分鐘至蜷曲變白，撈起用廚房紙吸乾余油。
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5 放入墨魚仔頭續炸1分鐘至色變白，撈起用廚房紙吸乾余油，與墨魚仔一同盛碟。
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6 倒入紅蘿蔔條炸15秒，撈起用廚房紙吸乾，放於墨魚仔旁做點綴，即可上桌。
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廚神貼士: y0 |; z3 U3 U0 l0 b& V7 N$ V0 {# `
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1、醃製墨魚仔時，可以加少許料酒，但不宜加米酒醃製，否則墨魚仔的酒味會很重，會被搶味。
/ S: L# ]! w2 V( V) K6 Z) j公仔箱論壇 2、麵糊可用打蛋器順一個方向打勻，打至拿起打蛋器麵糊慢慢滴下為最佳。
; s8 t# T( B. m4 H 3、超市售賣的墨魚仔是急凍的，解凍時墨魚仔會大量出水，腥味也會較重，可用薑片和白胡椒粉去除腥味。3 h: D2 }0 s- X' i* Y. R, z W
4、墨魚仔的水分較多，不容易沾上麵糊，而且油炸時面衣容易脫落，可先給墨魚仔飛一下水，再沾上麵糊油炸，使其面衣不易脫落。 |
發表於 2008-8-21 11:19 PM
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