[中式食譜] 瑤柱茄子伊麵

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材 料 :
8 l- h* X4 W$ L1 Tos.tvboxnow.com油 炸 伊 麵 3 件
6 a9 ?# P; o! S5 S3 y  `$ @. {茄 子 6 兩
8 S/ {3 J& t8 h, c' zos.tvboxnow.com江 瑤 柱 1 兩
4 f) W7 E  ]  S7 V蒜 頭 4 粒
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4 Z/ L+ {( c, q3 d+ S7 _$ Q- \調 味 料 :
; M3 X2 k, h2 @7 _' m7 e. ?8 w9 eos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U5 L: O0 P: k6 T( u' m: n" B6 N
鹽 1/2 茶 匙 公仔箱論壇4 g. q/ ]# I) P* K7 M; Q
豆 瓣 辣 椒 醬 1 湯 匙 & S' ^) |! _$ U4 h+ X
糖 1 茶 匙
" W2 Q3 O$ k8 }0 z  G7 x湯 1 杯
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& E2 ]/ g+ |! }: Cos.tvboxnow.com食 療 功 效︰+ @: \) U! L3 o% t
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可 軟 化 血 管 ， 防 心 臟 病 。 若 配 鎮 江 香 醋 進 食 ， 更 有 助 消 化 及 預 防 爆 血 管 ， 且 有 化 解 膽 固 醇 功 效 ， 糖 尿 病 人 食 用 最 宜 。
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4 `7 M' a- f  `製 法 :
/ r9 p9 [% K. ^2 K江 瑤 柱 浸 透 後 先 燉 、 蒸 或 煲 腍 ， 茄 子 去 皮 切 條 ， 蒜 頭 剁 成 茸 。 ! i: _+ N8 q7 }0 X% c
伊 麵 先 用 滾 水 灼 二 次 ， 第 一 次 去 油 ， 再 灼 一 次 令 其 軟 身 。
( b5 k* C; b4 Q  _4 [% btvb now,tvbnow,bttvb蒜 茸 爆 香 之 後 ， 加 入 茄 子 炒 ， 炒 至 茄 子 吸 足 油 ， 然 後 加 入 湯 和 腍 的 江 瑤 柱 ， 再 加 豆 瓣 醬 、 鹽 和 糖 。
: i9 e* K( D. ~. L, D% [2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮 透 之 後 加 入 伊 麵 ， 煮 一 會 待 伊 麵 吸 索 汁 液 ， 試 味 ， 未 夠 腍 身 可 以 再 加 點 滾 水 煮 。 吸 足 味 的 伊 麵 配 軟 滑 的 茄 子 ， 味 道 一 流 。 ' H$ v& M/ O) V3 Z9 G
備 註 ︰   1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 　 　 茄 子 ＝ 矮 瓜 5 f* i2 \( A% B0 ^

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材料一覽 把麵用滾水灼兩次 爆香蒜茸再炒茄子
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3 C9 n0 N) p9 J% _4 L5 g9 P+ utvb now,tvbnow,bttvb入 廚 心 得 :
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炮 製 麵 食 看 似 簡 單 ， 但 真 正 要 做 得 好 也 不 容 易 ， 美 味 與 否 端 視 火 路 及 調 味 。 以 灼 伊 麵 為 例 ， 若 火 候 不 足 ， 就 不 入 味 而 欠 滑 ， 老 火 則 弄 至 腍 而 瀉 身 ， 最 好 是 能 夠 灼 至 回 軟 而 本 身 麵 油 去 清 ， 此 時 再 以 湯 料 煨 乾 ， 則 食 味 佳 而 補 益 力 亦 好 。os.tvboxnow.com9 b" D% I/ d! m- P* j8 L; _( \
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醒 目 貼 士 ︰
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3 c# p/ V9 M( H. R' F, C( btvb now,tvbnow,bttvb因 瑤 柱 的 預 處 理 要 花 費 較 多 時 間 ， 所 以 不 妨 一 次 過 做 多 一 些 ， 用 不 完 的 可 放 雪 櫃 中 ， 便 可 隨 時 取 用 。

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