[中式食譜] 瑤柱茄子伊麵

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材 料 : os.tvboxnow.com* [8 G$ r3 l2 o8 v( @# s
油 炸 伊 麵 3 件 7 ?: f! ~9 d: v8 Z8 \
茄 子 6 兩
$ L1 Q. b' i) D5 ?4 o$ C0 x2 w江 瑤 柱 1 兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I. C/ D9 h; Y$ f2 }; I! [4 e
蒜 頭 4 粒 tvb now,tvbnow,bttvb7 c0 r( a4 i6 P6 ~# R; V) c

5 \) _- O; ?2 U3 ?+ R* A" S, k調 味 料 :
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鹽 1/2 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 s$ e* w9 [0 n7 t
豆 瓣 辣 椒 醬 1 湯 匙
* J7 G" r/ V8 k" b  v. ^5 t糖 1 茶 匙 # q# g& f( f# v% B# i, L
湯 1 杯 公仔箱論壇: h- l9 _3 n8 W& _$ K" K; V8 L; b

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食 療 功 效︰
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可 軟 化 血 管 ， 防 心 臟 病 。 若 配 鎮 江 香 醋 進 食 ， 更 有 助 消 化 及 預 防 爆 血 管 ， 且 有 化 解 膽 固 醇 功 效 ， 糖 尿 病 人 食 用 最 宜 。 , v; M$ Z; Q$ @% t
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製 法 :
  u/ D& e1 C" R: l公仔箱論壇江 瑤 柱 浸 透 後 先 燉 、 蒸 或 煲 腍 ， 茄 子 去 皮 切 條 ， 蒜 頭 剁 成 茸 。 8 l) x7 @+ D( n# }% r- d1 S0 I7 q
伊 麵 先 用 滾 水 灼 二 次 ， 第 一 次 去 油 ， 再 灼 一 次 令 其 軟 身 。 4 A5 F4 O) p1 _
蒜 茸 爆 香 之 後 ， 加 入 茄 子 炒 ， 炒 至 茄 子 吸 足 油 ， 然 後 加 入 湯 和 腍 的 江 瑤 柱 ， 再 加 豆 瓣 醬 、 鹽 和 糖 。 tvb now,tvbnow,bttvb! |1 G$ T; }/ F: r" S! K( [0 ]/ F% ]
煮 透 之 後 加 入 伊 麵 ， 煮 一 會 待 伊 麵 吸 索 汁 液 ， 試 味 ， 未 夠 腍 身 可 以 再 加 點 滾 水 煮 。 吸 足 味 的 伊 麵 配 軟 滑 的 茄 子 ， 味 道 一 流 。
/ F# f  u8 f2 s備 註 ︰   1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 　 　 茄 子 ＝ 矮 瓜
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材料一覽 把麵用滾水灼兩次 爆香蒜茸再炒茄子 7 j$ F8 o7 n7 C; E
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入 廚 心 得 :
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炮 製 麵 食 看 似 簡 單 ， 但 真 正 要 做 得 好 也 不 容 易 ， 美 味 與 否 端 視 火 路 及 調 味 。 以 灼 伊 麵 為 例 ， 若 火 候 不 足 ， 就 不 入 味 而 欠 滑 ， 老 火 則 弄 至 腍 而 瀉 身 ， 最 好 是 能 夠 灼 至 回 軟 而 本 身 麵 油 去 清 ， 此 時 再 以 湯 料 煨 乾 ， 則 食 味 佳 而 補 益 力 亦 好 。
1 U. o$ j; b# L7 x9 L* J* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d6 N3 ]% Y& W! a
醒 目 貼 士 ︰ 公仔箱論壇1 C. ]( _, \5 |, }$ D2 c9 H8 o% {

* t8 S( K2 J2 }% X; W5 {! Q: o. p. Mtvb now,tvbnow,bttvb因 瑤 柱 的 預 處 理 要 花 費 較 多 時 間 ， 所 以 不 妨 一 次 過 做 多 一 些 ， 用 不 完 的 可 放 雪 櫃 中 ， 便 可 隨 時 取 用 。

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