[中式食譜] 瑤柱茄子伊麵

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材 料 :
9 \# v$ B( `% }0 \( c+ A/ l$ Mos.tvboxnow.com油 炸 伊 麵 3 件 - K% R7 B' w0 p( m( _
茄 子 6 兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R& t# Y% m8 q4 \& q1 w
江 瑤 柱 1 兩
8 B& _) I1 y$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜 頭 4 粒
7 H  `* K7 `; d! S: k# N公仔箱論壇os.tvboxnow.com( U4 G, A8 m' d
調 味 料 :
( e; [% _+ c0 X- G* V% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com$ ?+ {' i/ h4 J0 g5 t6 d1 Q
鹽 1/2 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _( i+ N, X; @  H  H# L* Z3 F
豆 瓣 辣 椒 醬 1 湯 匙
$ n2 h- C- w# n; Y) @, U" Q, G: p# ^) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1 茶 匙 os.tvboxnow.com* t7 M- C1 C) X. B# m) H0 W6 V
湯 1 杯
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" @) ~: y; [+ M- S% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食 療 功 效︰
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, [  ?, h; f/ |0 Y- K0 J可 軟 化 血 管 ， 防 心 臟 病 。 若 配 鎮 江 香 醋 進 食 ， 更 有 助 消 化 及 預 防 爆 血 管 ， 且 有 化 解 膽 固 醇 功 效 ， 糖 尿 病 人 食 用 最 宜 。 os.tvboxnow.com  w" l- K" K+ {; ]7 M! ]

: |/ J0 [8 k8 B製 法 :公仔箱論壇( U3 ]# `4 t% o9 ~1 o) {$ P
江 瑤 柱 浸 透 後 先 燉 、 蒸 或 煲 腍 ， 茄 子 去 皮 切 條 ， 蒜 頭 剁 成 茸 。
; R# c( o# {7 y; z- D. i伊 麵 先 用 滾 水 灼 二 次 ， 第 一 次 去 油 ， 再 灼 一 次 令 其 軟 身 。
7 g2 }* m$ |9 s3 sos.tvboxnow.com蒜 茸 爆 香 之 後 ， 加 入 茄 子 炒 ， 炒 至 茄 子 吸 足 油 ， 然 後 加 入 湯 和 腍 的 江 瑤 柱 ， 再 加 豆 瓣 醬 、 鹽 和 糖 。 ' s- p: A( |+ |$ u0 m6 a) a
煮 透 之 後 加 入 伊 麵 ， 煮 一 會 待 伊 麵 吸 索 汁 液 ， 試 味 ， 未 夠 腍 身 可 以 再 加 點 滾 水 煮 。 吸 足 味 的 伊 麵 配 軟 滑 的 茄 子 ， 味 道 一 流 。 公仔箱論壇1 v# y. I- Y, |8 ?$ c0 o  G0 ], [
備 註 ︰   1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 　 　 茄 子 ＝ 矮 瓜 6 D. a1 Y2 K. ]  y
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+ e& w+ M9 e" J; stvb now,tvbnow,bttvb材料一覽 把麵用滾水灼兩次 爆香蒜茸再炒茄子
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  c% G0 m2 K& \  k+ _  r公仔箱論壇入 廚 心 得 : os.tvboxnow.com$ T" l* c( H6 ~$ d7 L
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炮 製 麵 食 看 似 簡 單 ， 但 真 正 要 做 得 好 也 不 容 易 ， 美 味 與 否 端 視 火 路 及 調 味 。 以 灼 伊 麵 為 例 ， 若 火 候 不 足 ， 就 不 入 味 而 欠 滑 ， 老 火 則 弄 至 腍 而 瀉 身 ， 最 好 是 能 夠 灼 至 回 軟 而 本 身 麵 油 去 清 ， 此 時 再 以 湯 料 煨 乾 ， 則 食 味 佳 而 補 益 力 亦 好 。2 b( N6 |' ]/ @
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醒 目 貼 士 ︰
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9 [' v& R6 d( O  L0 e因 瑤 柱 的 預 處 理 要 花 費 較 多 時 間 ， 所 以 不 妨 一 次 過 做 多 一 些 ， 用 不 完 的 可 放 雪 櫃 中 ， 便 可 隨 時 取 用 。

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