[中式食譜] 瑤柱茄子伊麵

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材 料 :
3 R! W3 G9 c- o/ q7 F  B油 炸 伊 麵 3 件
" L* Q  }1 \( {) _! W8 ^茄 子 6 兩
+ \$ p" a) q$ tos.tvboxnow.com江 瑤 柱 1 兩
) @; D9 u$ n( {4 g( Utvb now,tvbnow,bttvb蒜 頭 4 粒
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4 f- k& O" D* L/ d. ?, fos.tvboxnow.com調 味 料 :
* A4 z" G5 \* N4 M4 N公仔箱論壇& W: ]2 l8 s7 ~+ V+ b
鹽 1/2 茶 匙
1 c$ Y( W8 i/ C, O3 m2 S1 o# _豆 瓣 辣 椒 醬 1 湯 匙
0 n# ]  B) j2 P4 `tvb now,tvbnow,bttvb糖 1 茶 匙 , @% Y3 `7 P: M/ {( G: o& c" f2 i( @
湯 1 杯 公仔箱論壇- u- A$ n0 X3 ~* p, }% ]
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! r6 ~. P& L( L( w4 q, y( a3 Ios.tvboxnow.com食 療 功 效︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H& v9 ~' Y  X) o, m

; a% g6 W$ g% K) V" L: c  X1 `9 T4 L公仔箱論壇可 軟 化 血 管 ， 防 心 臟 病 。 若 配 鎮 江 香 醋 進 食 ， 更 有 助 消 化 及 預 防 爆 血 管 ， 且 有 化 解 膽 固 醇 功 效 ， 糖 尿 病 人 食 用 最 宜 。 tvb now,tvbnow,bttvb: C5 C" I( B( ^

$ g4 }& i2 ~9 r! K2 m$ |9 Q公仔箱論壇製 法 :
0 p5 j/ [% Q" u( q# U  cos.tvboxnow.com江 瑤 柱 浸 透 後 先 燉 、 蒸 或 煲 腍 ， 茄 子 去 皮 切 條 ， 蒜 頭 剁 成 茸 。
0 T2 M6 u" Y0 i8 k/ h. q; _. tos.tvboxnow.com伊 麵 先 用 滾 水 灼 二 次 ， 第 一 次 去 油 ， 再 灼 一 次 令 其 軟 身 。 # s, t. r* U4 r: l- d1 l/ N
蒜 茸 爆 香 之 後 ， 加 入 茄 子 炒 ， 炒 至 茄 子 吸 足 油 ， 然 後 加 入 湯 和 腍 的 江 瑤 柱 ， 再 加 豆 瓣 醬 、 鹽 和 糖 。 tvb now,tvbnow,bttvb( A5 a/ Q7 [* {& ]8 v9 g
煮 透 之 後 加 入 伊 麵 ， 煮 一 會 待 伊 麵 吸 索 汁 液 ， 試 味 ， 未 夠 腍 身 可 以 再 加 點 滾 水 煮 。 吸 足 味 的 伊 麵 配 軟 滑 的 茄 子 ， 味 道 一 流 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J# U: p: t8 D3 o6 `( ]9 y
備 註 ︰   1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 　 　 茄 子 ＝ 矮 瓜 tvb now,tvbnow,bttvb) b! ?: \8 e  I- h8 y

+ g8 R; Y. y9 {5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l+ `5 Z) N2 }& b
  
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' B; o; |7 r8 G: r/ {, T  H8 ztvb now,tvbnow,bttvb材料一覽 把麵用滾水灼兩次 爆香蒜茸再炒茄子
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* k! a; r. A3 g: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入 廚 心 得 : - R" r) w3 J. y
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炮 製 麵 食 看 似 簡 單 ， 但 真 正 要 做 得 好 也 不 容 易 ， 美 味 與 否 端 視 火 路 及 調 味 。 以 灼 伊 麵 為 例 ， 若 火 候 不 足 ， 就 不 入 味 而 欠 滑 ， 老 火 則 弄 至 腍 而 瀉 身 ， 最 好 是 能 夠 灼 至 回 軟 而 本 身 麵 油 去 清 ， 此 時 再 以 湯 料 煨 乾 ， 則 食 味 佳 而 補 益 力 亦 好 。/ t7 K6 H8 x) z' s% H0 g

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因 瑤 柱 的 預 處 理 要 花 費 較 多 時 間 ， 所 以 不 妨 一 次 過 做 多 一 些 ， 用 不 完 的 可 放 雪 櫃 中 ， 便 可 隨 時 取 用 。

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