[中式食譜] 瑤柱茄子伊麵

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材 料 :
$ @+ |* Z* h% @# g油 炸 伊 麵 3 件
% A9 r3 @7 p; v0 b9 i4 `# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄 子 6 兩
; u6 ?7 Q! g! C$ i& `4 S; {/ X% z公仔箱論壇江 瑤 柱 1 兩
6 b' C' o( a+ }8 Z9 ptvb now,tvbnow,bttvb蒜 頭 4 粒
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6 @( v3 g# c% H, {' M8 ktvb now,tvbnow,bttvb調 味 料 :
& C! {- @+ ?) P+ H0 Sos.tvboxnow.com
" x: W+ _. I+ P- r6 r9 T1 s( N: g. \鹽 1/2 茶 匙
+ X8 v  J7 r; i1 j$ M9 U% x5 Z8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆 瓣 辣 椒 醬 1 湯 匙 tvb now,tvbnow,bttvb  v) V6 U# \0 C$ ]5 j' a
糖 1 茶 匙 公仔箱論壇( g( N7 F8 H, Z, w5 Y- a* D
湯 1 杯 公仔箱論壇3 f2 e9 S# @! N. Y5 }  ^4 l* d

# f6 ]  J+ Q6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# c; d3 J. F. |$ e2 G! K5 G/ i/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食 療 功 效︰
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& }1 R$ O  j  C2 S* otvb now,tvbnow,bttvb可 軟 化 血 管 ， 防 心 臟 病 。 若 配 鎮 江 香 醋 進 食 ， 更 有 助 消 化 及 預 防 爆 血 管 ， 且 有 化 解 膽 固 醇 功 效 ， 糖 尿 病 人 食 用 最 宜 。
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' p0 }: f5 t; Z2 d+ O" a( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製 法 :0 o* r6 F0 j6 K1 w  N7 e7 u8 M
江 瑤 柱 浸 透 後 先 燉 、 蒸 或 煲 腍 ， 茄 子 去 皮 切 條 ， 蒜 頭 剁 成 茸 。
$ S7 V, x* Q) f$ Z6 Ptvb now,tvbnow,bttvb伊 麵 先 用 滾 水 灼 二 次 ， 第 一 次 去 油 ， 再 灼 一 次 令 其 軟 身 。 公仔箱論壇) B% i( C2 d$ @! E/ I/ q0 S+ z" M
蒜 茸 爆 香 之 後 ， 加 入 茄 子 炒 ， 炒 至 茄 子 吸 足 油 ， 然 後 加 入 湯 和 腍 的 江 瑤 柱 ， 再 加 豆 瓣 醬 、 鹽 和 糖 。 . n7 S; ]: s3 F6 l9 K4 A* H% D
煮 透 之 後 加 入 伊 麵 ， 煮 一 會 待 伊 麵 吸 索 汁 液 ， 試 味 ， 未 夠 腍 身 可 以 再 加 點 滾 水 煮 。 吸 足 味 的 伊 麵 配 軟 滑 的 茄 子 ， 味 道 一 流 。 os.tvboxnow.com7 j3 X# ?+ Y4 P; d) T
備 註 ︰   1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 　 　 茄 子 ＝ 矮 瓜
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材料一覽 把麵用滾水灼兩次 爆香蒜茸再炒茄子 tvb now,tvbnow,bttvb  N1 J" q" Y! Q& ]- T
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入 廚 心 得 : tvb now,tvbnow,bttvb/ U% W+ H" L( U7 o' A0 O3 o' o

! f9 g: G; y2 g& x7 {' o炮 製 麵 食 看 似 簡 單 ， 但 真 正 要 做 得 好 也 不 容 易 ， 美 味 與 否 端 視 火 路 及 調 味 。 以 灼 伊 麵 為 例 ， 若 火 候 不 足 ， 就 不 入 味 而 欠 滑 ， 老 火 則 弄 至 腍 而 瀉 身 ， 最 好 是 能 夠 灼 至 回 軟 而 本 身 麵 油 去 清 ， 此 時 再 以 湯 料 煨 乾 ， 則 食 味 佳 而 補 益 力 亦 好 。公仔箱論壇0 {* R* N2 C7 l! a4 ]1 a6 t3 Q
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醒 目 貼 士 ︰
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因 瑤 柱 的 預 處 理 要 花 費 較 多 時 間 ， 所 以 不 妨 一 次 過 做 多 一 些 ， 用 不 完 的 可 放 雪 櫃 中 ， 便 可 隨 時 取 用 。

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