[中式食譜] 瑤柱茄子伊麵

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材 料 :
1 i! P, Q1 R/ o' [3 ]6 ntvb now,tvbnow,bttvb油 炸 伊 麵 3 件
  d, L; T( o0 U! i" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄 子 6 兩
* A+ C+ }: }# x7 |' Q6 q江 瑤 柱 1 兩 : l9 d$ m+ {& [: w8 W  y" f+ y* J: ?' k
蒜 頭 4 粒
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調 味 料 :
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鹽 1/2 茶 匙 os.tvboxnow.com: W9 w: F' Z$ b% C. ?" a
豆 瓣 辣 椒 醬 1 湯 匙 公仔箱論壇% p  P+ }- I9 N2 j
糖 1 茶 匙 0 {- U% {6 V6 z
湯 1 杯 " z% B* b# w7 v8 a! N- S$ z1 b  j

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食 療 功 效︰
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可 軟 化 血 管 ， 防 心 臟 病 。 若 配 鎮 江 香 醋 進 食 ， 更 有 助 消 化 及 預 防 爆 血 管 ， 且 有 化 解 膽 固 醇 功 效 ， 糖 尿 病 人 食 用 最 宜 。
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製 法 :
2 ^6 Q, c8 Y& P5 s8 j' {7 s" {) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江 瑤 柱 浸 透 後 先 燉 、 蒸 或 煲 腍 ， 茄 子 去 皮 切 條 ， 蒜 頭 剁 成 茸 。
0 i: T- a' y' P! Wos.tvboxnow.com伊 麵 先 用 滾 水 灼 二 次 ， 第 一 次 去 油 ， 再 灼 一 次 令 其 軟 身 。
, y8 O' m! _) m8 [. i, |1 f5 Wos.tvboxnow.com蒜 茸 爆 香 之 後 ， 加 入 茄 子 炒 ， 炒 至 茄 子 吸 足 油 ， 然 後 加 入 湯 和 腍 的 江 瑤 柱 ， 再 加 豆 瓣 醬 、 鹽 和 糖 。 os.tvboxnow.com' ]" t( J3 P* O' O* |
煮 透 之 後 加 入 伊 麵 ， 煮 一 會 待 伊 麵 吸 索 汁 液 ， 試 味 ， 未 夠 腍 身 可 以 再 加 點 滾 水 煮 。 吸 足 味 的 伊 麵 配 軟 滑 的 茄 子 ， 味 道 一 流 。
9 V- A% y( K+ f% v/ |公仔箱論壇備 註 ︰   1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 　 　 茄 子 ＝ 矮 瓜
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7 i) B4 p  o2 Y/ Z0 _: h( e( {材料一覽 把麵用滾水灼兩次 爆香蒜茸再炒茄子 $ f5 z: w: P* ?( \. g" h
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入 廚 心 得 :
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炮 製 麵 食 看 似 簡 單 ， 但 真 正 要 做 得 好 也 不 容 易 ， 美 味 與 否 端 視 火 路 及 調 味 。 以 灼 伊 麵 為 例 ， 若 火 候 不 足 ， 就 不 入 味 而 欠 滑 ， 老 火 則 弄 至 腍 而 瀉 身 ， 最 好 是 能 夠 灼 至 回 軟 而 本 身 麵 油 去 清 ， 此 時 再 以 湯 料 煨 乾 ， 則 食 味 佳 而 補 益 力 亦 好 。公仔箱論壇; q. d- c' ~  B+ J- D' s+ C5 C. ]
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醒 目 貼 士 ︰
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因 瑤 柱 的 預 處 理 要 花 費 較 多 時 間 ， 所 以 不 妨 一 次 過 做 多 一 些 ， 用 不 完 的 可 放 雪 櫃 中 ， 便 可 隨 時 取 用 。

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