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5 ?6 t! u6 i& m0 S- [. ios.tvboxnow.com游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l& i! E1 j) |5 x1 E8 E& _5 M
再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起
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仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖
. {. K# u0 G) [os.tvboxnow.com、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g) o$ D4 u# k; U
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勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃
& J1 M6 J; Q+ L# W3 o公仔箱論壇好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生公仔箱論壇( g5 \7 G0 @3 e1 |/ n+ ?7 {
油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味os.tvboxnow.com' t' {, H: r z( T
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將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
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1 r& {, s+ l* A# ?9 S3 r( X& rtvb now,tvbnow,bttvb 游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。
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仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。公仔箱論壇2 H2 X. l8 n* o" ]
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材料
, q3 j0 u t2 H% w, z 游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。公仔箱論壇0 ] h: n, G( \+ b- q! c
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貼士
* x) i9 v9 a% k: B: ]& s0 q* vtvb now,tvbnow,bttvb※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。os.tvboxnow.com2 U4 k2 h2 H/ i/ z3 l' ?6 x) A
' \" ~' j: A8 n9 w7 i! ^公仔箱論壇※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。
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4 e; g7 j, I8 w) A& a+ A, Aos.tvboxnow.com※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。公仔箱論壇( V4 b/ e3 E1 G8 m8 e. m% X
0 f4 i5 h$ P: E A" G& w4 _" Yos.tvboxnow.com※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。 |
發表於 2008-8-21 04:46 PM
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