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; o5 _- P, M& U( G" e2 Z游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，tvb now,tvbnow,bttvb3 Y& N% ^; E) \# f4 P1 r3 d% |
再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起
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2 Z, H3 j9 c0 c; v% z3 r# D公仔箱論壇仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖+ N6 o; b w" }3 W& E
、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用
& ]! A+ G8 a+ }) x% I0 r; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4 A- t8 ]" G' A勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃
5 ^9 s; P& l" q: a7 ros.tvboxnow.com好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生
* v2 K2 x$ ?' o" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味
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7 ?1 k! M+ N L) I6 }公仔箱論壇將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
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+ T# N8 E8 ~! w5 Q: L3 b! }2 ?8 hos.tvboxnow.com 游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。
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( D3 {9 x0 V/ u8 Z 仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。os.tvboxnow.com% f$ O3 d; y3 F- N& P4 D
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$ T, g; ]& R- X z公仔箱論壇材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P5 b' @& C/ w- Q$ Y3 q3 O; ?" K& R5 Z
游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。
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: t, O7 \( Y& |& c4 }tvb now,tvbnow,bttvb貼士
9 C" U( |" t3 q公仔箱論壇※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。
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, ^* [0 D9 Q# x) I$ b K- G: ~7 U+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。
1 u+ F' K# `# z% m$ }- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' `& o5 e7 a& ^ C$ D
※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。tvb now,tvbnow,bttvb7 }2 X6 g5 A! n! }1 \2 F/ N
" l. h' M5 m# g+ ~※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。 |
發表於 2008-8-21 04:46 PM
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