东炎鱼头米粉

鱼头在印度是便宜东西，很少人懂得吃，都是一些买不起鱼肉的人才会买的东西。。。

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) k& `3 D" `+ A公仔箱論壇平时我到菜市场看见一个一个瞪着大眼的鱼头，从来没有想过要买它。今天一个挡子把鱼头切小块了再卖。。我灵光一现，不如今天就做鱼头米粉吧！
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传统的鱼头米粉是鱼骨熬汤，加入淡奶，还有酸菜制成的。我没有酸菜，对这种传统的做法也不是很喜欢。。我比较喜欢东马的东炎鱼头米粉，是酸辣的。
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先看看材料：

香茅一小段，洗净，切断。os.tvboxnow.com; P$ i$ |4 G0 U3 { J$ j

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米粉一片，浸软备用。
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青柠一只，在东炎的做法来说，青柠是要比柠檬好的，柠檬的香味太重了点。。要是买不到青柠的话，柠檬也可以。
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老椰一只，敲开，挖出椰肉，备用。
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鱼头块。。我自己再修小了一点。。tvb now,tvbnow,bttvb: B/ V3 l2 ^: ]# F- I) u. o
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自制的辣椒酱。。5 F4 l. F1 s1 `+ F( f

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/ r% j6 @$ [: l( Q豆芽。。
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先做高汤。。+ j, \: f# e2 v+ I' m. j4 B% _6 H% W

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然后磨椰子。。椰肉挖出来后，清洗干净，然后切小块。。搅拌机搅碎。。% _& _& m' U" G7 Z P4 @4 {
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加入半杯水，用手搓弄椰丝，把椰浆搓出来。。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f' `% L& K% t; W# E

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用一块干净手帕，过沥椰浆，然后包起，继续挤出椰浆。
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挤好的椰浆备用。tvb now,tvbnow,bttvb, ^/ y% w/ D% k0 Z* w- y$ m. c

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- X5 o/ W/ t+ Ctvb now,tvbnow,bttvb鱼头加一茶匙的料酒，一点麻油，一点盐，一点胡椒粉腌起来。。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U% L. }; e* F: s& ]: n
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半个小时后，加上一大匙的粟米粉，搅拌均匀。。然后热上小半锅的油，炸鱼头。。这个过程要小心。。我被油溅到了。。os.tvboxnow.com9 P" ]( l5 }+ Y9 j8 \) v
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炸好的鱼头。。
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熄火，利用锅里的遗温，炸了一点腐竹皮。。待会儿加到米粉里吃。公仔箱論壇! v0 L3 A5 G6 p$ k& i/ D" C
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' |" D8 z3 I; G1 |5 @锅子洗干净，加入一茶匙的油，一茶匙的自制辣椒酱，香茅，炒。tvb now,tvbnow,bttvb6 v% q# a8 X2 v/ L

5 M! ^) Y* ^5 t+ c7 K公仔箱論壇买了一个新的锅子，是生铁的。。很好用。加热很快，不费煤气，炸东西最好了。
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然后加入高汤。。和一个切好的番茄，这个时候加入半支青柠汁，喜欢酸的可以多加。。! P( L) z' K; F" f) K8 R* g! z" B
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这个时候滚一小锅水，把米粉和豆芽稍微烫一下。。放到一个大碗里，备用。os.tvboxnow.com7 I7 j* I! l4 P3 p

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然后加入一大匙的东炎酱。。
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煮滚后，倒入一小碗等量的椰浆。。加盐调味。。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]+ F9 t/ S2 H& o" T( G
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