鱼头在印度是便宜东西， 很少人懂得吃， 都是一些买不起鱼肉的人才会买的东西。。。 7 Z* o8 i, m2 D$ K4 I6 \, C
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平时我到菜市场看见一个一个瞪着大眼的鱼头， 从来没有想过要买它。 今天一个挡子把鱼头切小块了再卖。。 我灵光一现， 不如今天就做鱼头米粉吧！
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传统的鱼头米粉是鱼骨熬汤， 加入淡奶， 还有酸菜制成的。我没有酸菜， 对这种传统的做法也不是很喜欢。。 我比较喜欢东马的东炎鱼头米粉， 是酸辣的。公仔箱論壇% G/ [- u, S) N6 I& u4 s
H5 l r+ ]1 ^0 [先看看材料：
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0 @. m, O" K! c- r5 ?4 Etvb now,tvbnow,bttvb香茅一小段， 洗净， 切断。
1 ?6 t6 ?; F7 I8 `2 n# u5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) J0 x6 s4 R5 F: W) X$ h7 `# e
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米粉一片， 浸软备用。os.tvboxnow.com/ M+ Q2 J. h) o5 `+ U7 {; f
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3 h3 u0 J! o9 M+ [6 ?( F公仔箱論壇青柠一只， 在东炎的做法来说， 青柠是要比柠檬好的， 柠檬的香味太重了点。。要是买不到青柠的话， 柠檬也可以。
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9 A- O( n( [% k) _' n老椰一只， 敲开， 挖出椰肉， 备用。
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鱼头块。。我自己再修小了一点。。os.tvboxnow.com; Q- G+ t$ J# l" b( p6 N4 Z$ S
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8 `5 C& K! G& y& V7 ros.tvboxnow.com自制的辣椒酱。。
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9 p8 ~- N2 |5 x) k- H) q豆芽。。公仔箱論壇2 g& P3 B1 g3 ?- V/ O: ?' t. Q% d( \
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先做高汤。。公仔箱論壇7 y$ X" s, ^ i
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! F- T z$ ~; a& B然后磨椰子。。 椰肉挖出来后， 清洗干净， 然后切小块。。 搅拌机搅碎。。& I% g$ O) V5 q/ n5 Z
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, `6 F% s, J( d, z加入半杯水， 用手搓弄椰丝， 把椰浆搓出来。。
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用一块干净手帕， 过沥椰浆， 然后包起， 继续挤出椰浆。$ P5 V" l3 H3 D' {) J6 C& S# E- _ o
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挤好的椰浆备用。
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d# {& ]7 i5 I) J! u5 b% u2 T7 `" Y公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s1 B9 z5 D, ^
鱼头加一茶匙的料酒， 一点麻油， 一点盐， 一点胡椒粉腌起来。。
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0 ^' b# ]* p4 U4 etvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B; W* s! p7 \( r
半个小时后， 加上一大匙的粟米粉， 搅拌均匀。。 然后热上小半锅的油， 炸鱼头。。 这个过程要小心。。 我被油溅到了。。
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1 a e- M. C4 U$ ^2 t9 S. u炸好的鱼头。。
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熄火， 利用锅里的遗温， 炸了一点腐竹皮。。待会儿加到米粉里吃。tvb now,tvbnow,bttvb5 M+ O# D& l6 k2 S, D D8 g$ q
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锅子洗干净， 加入一茶匙的油， 一茶匙的自制辣椒酱， 香茅， 炒。公仔箱論壇4 q( B. @/ S- E- g u
% N% q* `/ w5 g/ H9 p7 `& D/ Mtvb now,tvbnow,bttvb买了一个新的锅子， 是生铁的。。 很好用。 加热很快， 不费煤气， 炸东西最好了。
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然后加入高汤。。和一个切好的番茄， 这个时候加入半支青柠汁， 喜欢酸的可以多加。。
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这个时候滚一小锅水， 把米粉和豆芽稍微烫一下。。放到一个大碗里， 备用。
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* G6 D% n# S9 Vtvb now,tvbnow,bttvb然后加入一大匙的东炎酱。。公仔箱論壇* |( ?2 L8 c) K8 x9 X3 f2 t
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煮滚后， 倒入一小碗等量的椰浆。。加盐调味。。
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O+ ?0 q' W! Z) v碗里加入米粉， 豆芽， 腐竹皮， 和鱼头。。! d, Q1 U# Y8 w% D$ w
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把滚热的汤料加到碗里。。
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好啦。。
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老实说， 这碗东西。。。 好吃！ 公仔箱論壇/ W5 n: d e/ \) X- D& |7 w
 
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發表於 2008-8-20 01:23 AM
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