东炎鱼头米粉

鱼头在印度是便宜东西，很少人懂得吃，都是一些买不起鱼肉的人才会买的东西。。。

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平时我到菜市场看见一个一个瞪着大眼的鱼头，从来没有想过要买它。今天一个挡子把鱼头切小块了再卖。。我灵光一现，不如今天就做鱼头米粉吧！4 \( K$ N% d7 ~; i: t+ h3 q( ]/ ^

! l: M9 ?, K6 j! T: E4 fos.tvboxnow.com传统的鱼头米粉是鱼骨熬汤，加入淡奶，还有酸菜制成的。我没有酸菜，对这种传统的做法也不是很喜欢。。我比较喜欢东马的东炎鱼头米粉，是酸辣的。

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先看看材料：
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香茅一小段，洗净，切断。# l$ K, [8 {# [, J, a
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& n6 i* Q1 O$ y2 x: ~公仔箱論壇米粉一片，浸软备用。
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青柠一只，在东炎的做法来说，青柠是要比柠檬好的，柠檬的香味太重了点。。要是买不到青柠的话，柠檬也可以。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g+ P' k4 f; p9 O- b |$ x

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老椰一只，敲开，挖出椰肉，备用。

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; P- y. @) l" ]1 Z鱼头块。。我自己再修小了一点。。公仔箱論壇1 Q# w, N, ?6 w/ i$ g) r4 x; t

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自制的辣椒酱。。os.tvboxnow.com0 H; S% ?! P L0 h5 r8 V0 o( G/ }6 x2 i
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豆芽。。
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先做高汤。。

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4 d* o* I- ]5 a" Q% m; F然后磨椰子。。椰肉挖出来后，清洗干净，然后切小块。。搅拌机搅碎。。os.tvboxnow.com% M, A& X# e5 J" b/ S/ H- B
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加入半杯水，用手搓弄椰丝，把椰浆搓出来。。os.tvboxnow.com& `! @3 ~5 k9 @6 Y
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- E3 n* Q# P! ]/ p5 o6 n用一块干净手帕，过沥椰浆，然后包起，继续挤出椰浆。
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挤好的椰浆备用。$ ~1 W- U1 @& n+ T" v
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鱼头加一茶匙的料酒，一点麻油，一点盐，一点胡椒粉腌起来。。
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半个小时后，加上一大匙的粟米粉，搅拌均匀。。然后热上小半锅的油，炸鱼头。。这个过程要小心。。我被油溅到了。。) u, X* |4 c' M6 q, h+ x

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炸好的鱼头。。os.tvboxnow.com8 }0 M2 K4 e8 t2 G/ o+ t1 p

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熄火，利用锅里的遗温，炸了一点腐竹皮。。待会儿加到米粉里吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z( ^! G: U5 V* F4 T' a

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/ p0 Q/ G- O8 o( A# K+ A R9 r锅子洗干净，加入一茶匙的油，一茶匙的自制辣椒酱，香茅，炒。

买了一个新的锅子，是生铁的。。很好用。加热很快，不费煤气，炸东西最好了。
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然后加入高汤。。和一个切好的番茄，这个时候加入半支青柠汁，喜欢酸的可以多加。。' j9 _' a( K" q' p% T

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; a5 F; U c) W9 o8 ]6 e这个时候滚一小锅水，把米粉和豆芽稍微烫一下。。放到一个大碗里，备用。
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然后加入一大匙的东炎酱。。
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