[中式食譜] 廣州文昌雞

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【材料】
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# R. q" h$ i) o! U- ?) Vos.tvboxnow.com肥嫩雞1250克，熟瘦火腿65克，雞肝250克，郊菜300克，精鹽5克，香油、料酒、味精各1克，濕澱粉15克，芡湯25克，淡二湯2000克，熟豬油75克，高湯225克。os.tvboxnow.com" F7 Z/ P  b  z& Q( X3 f
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【製作過程】
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1、整雞小火煮15分鐘取出去骨，斜切成24片；雞肝加精鹽煮至剛熟，取出切成24片裝碗，火腿切成同樣大小24片；
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2、雞肉、火腿、雞肝片間隔開在蝶上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，小火蒸熟後取出滗去水；
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: w) F- D5 f5 F0 l! @公仔箱論壇3、放油、料酒、高湯、味精、濕澱粉中火勾芡，加香油。
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- Y6 k4 n/ }$ ^* F7 a3 f' F: @! W【特點】
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著名廣州菜餚。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮
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