【材料】os.tvboxnow.com3 q/ k2 B2 @' `1 w* k2 Y1 [
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肥嫩雞1250克，熟瘦火腿65克，雞肝250克，郊菜300克，精鹽5克，香油、料酒、味精各1克，濕澱粉15克，芡湯25克，淡二湯2000克，熟豬油75克，高湯225克。9 [: W9 x7 _5 Z
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【製作過程】os.tvboxnow.com, V* R" Q% m) Q2 A+ A) m
9 d* r4 P+ w- w3 r7 X& W6 i$ ]1、整雞小火煮15分鐘取出去骨，斜切成24片；雞肝加精鹽煮至剛熟，取出切成24片裝碗，火腿切成同樣大小24片；
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2、雞肉、火腿、雞肝片間隔開在蝶上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，小火蒸熟後取出滗去水；0 V7 H# ^4 N6 u6 a6 \) |- S
& P4 f% s& X X L) ytvb now,tvbnow,bttvb3、放油、料酒、高湯、味精、濕澱粉中火勾芡，加香油。0 Z& h% c) W R8 w9 p9 Y6 X% G. B0 b
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( b u9 m3 o \4 q y0 U0 mos.tvboxnow.com【特點】
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著名廣州菜餚。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮tvb now,tvbnow,bttvb8 Y8 \5 t) |2 q* K- B
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發表於 2008-8-19 06:08 PM
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