初級武將

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

1^#

字體大小: tT

發表於 2008-8-19 05:57 PM | 只看該作者

[烹飪技巧] 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P]

金秋时节，谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，味道超正点。约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？
$ Q% W; E Y3 x' P# A; ?$ m- V
1 m& f$ c+ ^! S5 S6 m2 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W! I! l0 K# Y. {
　　. H5 f6 h) c$ F0 B8 w+ i. @

　　
1.秋风起，蟹上桌
　　
久未下厨，买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。tvb now,tvbnow,bttvb3 M" U+ q3 v) G. L
　　海鲜意面
　　材料：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。公仔箱論壇3 p U( Y6 h: f
　　做法：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。
　　芙蓉蟹
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
　　蟹味粥tvb now,tvbnow,bttvb" c# I2 @# d& C# b Z7 X
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
　　公仔箱論壇" R/ ?" X# A7 T4 d8 _8 A% j

os.tvboxnow.com- D7 X0 D) S4 s
　　

tvb now,tvbnow,bttvb' N* C9 P; T; f4 N
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W3 u, f. x |
　　

os.tvboxnow.com$ [6 |4 g1 F7 X- a- r
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B3 j1 v# N: X$ o- Y" u1 d) E
　　os.tvboxnow.com1 b' j8 @) F9 I7 S9 Z$ M8 S0 O& K* `

9 x/ ~1 l x, H
　　

　　
2.海鲜粥／清蒸蟹1 H. k1 u- z, E9 W' \
　　公仔箱論壇2 x! `0 C+ U. v0 L1 p
这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多－这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。
　　材料：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。
　　做法：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
　　os.tvboxnow.com* s# i7 \/ A! d! t+ ^

" _6 F# E5 @5 z
　　

　　os.tvboxnow.com' }, z' ]7 C0 l% g/ f

os.tvboxnow.com; F5 i8 S2 g% K+ I9 ?. g: j
　　

* U1 L8 f* k! t$ W
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G! ?) u/ q, G' w/ D

公仔箱論壇; E3 d9 C& K$ j9 S
　　

tvb now,tvbnow,bttvb7 R: c5 S4 W2 ~4 q
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h* h( ]% u9 d, B! A# e% A
　　7 b4 t# n2 M5 Q( \

G1 e6 Y* p$ K+ U- U3 N! Z
　　: X4 Q# }/ }6 @9 O% d

　　公仔箱論壇0 X# t9 s4 J5 J3 ]
3.雪蟹三吃+ k3 g t$ {) e0 L8 N% V$ Z
　　
佳乐福超市减价买的雪蟹，折人民币约８０圆，加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜，相当合理。虽然体型不大，但好在肉饱味鲜，值得！ ) {. y5 \4 f! l8 k2 [0 ?; k6 h
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
　　二。嫩滑蟹炒蛋：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。tvb now,tvbnow,bttvb/ D' E- F. H; r. Q, \) b
　　三。蟹腿番茄沙拉：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
　　

　　; x- @; F& z% F' }( V+ R/ Y, I6 o- P- E

　　" Q9 x8 ~3 ~" k- T/ g- Q+ f4 P8 h

os.tvboxnow.com# h, N. N0 a% |) J7 r
　　

tvb now,tvbnow,bttvb. l: b* E2 Q- e2 _
　　

　　tvb now,tvbnow,bttvb( W- @9 E; Z+ b

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c" C& B9 _# ~1 M' n' \
4.海盐焗蟹os.tvboxnow.com: B/ g' V* Y8 \* m* x* v; i
　　
材料：红蟹两只，海盐
　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ x5 V# f7 I0 x. u
　　1、红蟹隔水整10分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^4 _5 O; S) c$ K6 Z
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
　　* C+ d' P$ q5 \3 w

tvb now,tvbnow,bttvb$ C; H6 `1 F3 F+ L
　　公仔箱論壇$ C0 V5 q) @6 o3 e! D1 j* V$ f1 T

) r& ]1 w8 z& W7 O( X) [
　　

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f" G+ ]" ~* C& X/ X; I4 e
5.姜葱花蟹
　　
女儿爱吃蟹，就这样子。。。
　　材料：花蟹，姜，葱
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段 W9 W9 s, H" g1 v+ U3 r# ]8 b) Q8 X
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
　　

公仔箱論壇/ W n6 |. j0 B, t8 t& b
　　

os.tvboxnow.com" }, K2 i2 I- T" o7 [" u
　　+ s& c. o/ I3 H' b. z4 }8 Y

' O0 I+ _0 P5 f" q0 _/ d
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g1 Q! D9 W) l

os.tvboxnow.com) ^# r# q6 g% y& K* U
　　

　　1 ~' r1 H4 D9 s4 e( g! Z
6.炒芙蓉蟹　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C4 H: f3 q t( n i s2 |
　　
材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。8 B) U7 w# v$ `! C! h
　　做法：　) k, {2 Y1 q9 u$ b5 \! X
　　1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出；公仔箱論壇4 \4 s( b7 o: R5 D4 r5 C
　　2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味；
　　3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x" q* d/ \2 k1 M
　　重点Tips提示：　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U5 J0 H* J; d f ]' p, o6 H) J+ Y# w
　　1、若是活蟹要先用竹签刺入，将蟹杀死后才可剁块，此工序可请店家代劳。
　　2、蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时脱落.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J: N- ^0 c5 Q$ l8 t/ i5 a" {! V7 _
　　公仔箱論壇9 t) e9 [- [& T4 D4 u( `

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |6 P O$ J( @, j* D. f2 Z/ s. E
　　

　　
7.桂花飘香蟹子肥
　　- z% m2 o/ S& g% C3 Z# ~) X9 L
在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。" h1 }) m1 x# p; ?$ U7 B
　　吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒，兴冲冲地买了一瓶女儿红，准备好晚上大吃一顿。os.tvboxnow.com8 d' ]/ x8 [4 a( |4 f2 T6 V
　　蟹清洗干净后，放在盘子里，隔水蒸个10分种，就好了。用上好的米醋混和生姜，做沾碟，再好不过了。女儿红用酒杯乘着，放2粒话梅，用微波炉加热（因为没有酒壶，所以不能用古人的方法温酒了），味道一样的棒。
　　在4只蟹的推动下，一大杯女儿红，也被我喝光了。微熏的状态下，看恐怖片“寂静岭”，居然没有被它吓到，这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片，最后，我居然为片尾，时空相隔的夫妇俩而有了伤感。os.tvboxnow.com4 s: r* h& ^+ w* d8 v
　　现在想来，以前看见的影评“恐怖片其实归根接底，是悲剧”，在这个时刻有了真实的体验。
　　

, b+ K4 o) l0 s2 r
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y1 F3 P; ^! z9 N

; U( ]8 w. x0 `( f+ q9 x0 @
　　os.tvboxnow.com- Y7 Y/ i0 v8 ~* `

　　os.tvboxnow.com2 n. S& c9 x3 U; l' V

　　os.tvboxnow.com5 r# |0 \+ q! y: z/ ]' O
8.酱香焗花蟹
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e. C' ` z7 L$ Q. U
材料：花蟹两只，蒜头tvb now,tvbnow,bttvb) N6 ?1 f; z: c& y! W8 `) Z
　　调味料：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许
　　做法：
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块$ E* P+ ~' N. h- [3 B) Z; Z
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \; o9 n; }* j5 {
　　9 V3 n( v5 B% F1 A4 y; l

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B! z( B8 e9 t. \2 |
　　公仔箱論壇3 ]7 m) p6 {, m- s, Q- m7 G+ f
9.清蒸梭子蟹
　　
生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。
　　

5 ]( @& h. } y8 f
　　公仔箱論壇. L5 i$ \- E& |( A! E7 s

' z' f( s, k: p* v, ?
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |$ ~) I7 n" T) z* l8 m& o8 V
　　公仔箱論壇* F- {. U- [ X" w# b7 L

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z. h/ G3 S% A% b! I& f" g$ @
　　1 m$ L, y* p1 A, N

　　
10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　
　　
星期天想吃螃蟹
　　去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~
　　还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买
　　选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~（尝试一下贴大图。。。）: }8 z) i& x- Z7 W: ^# |
　　材料:花蟹￥11.5（9y/斤）
　　猪展￥5（半斤）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m8 Q+ y, ?7 }  [  j3 v. |
　　豆腐￥1（4砖）% R: Y  w2 Z) `, R  i$ T; k2 ?
　　冬瓜￥0.6(0.5y/斤)
　　豆芽￥0.3（六两）os.tvboxnow.com+ P1 b8 ?* w& x: r: L, X6 [# n
　　红尖椒一只￥0.8（二两）  Y/ {. m9 R2 O  r8 m" M# {
　　葱一把￥0.5os.tvboxnow.com6 @' N5 }5 I( d) Z
　　姜蒜若干
　　成本约￥20
　　蟹壳取出加姜滚冬瓜汤，滚到冬瓜将透，配上四两左右猪展，这个汤清热又鲜甜
　　蟹身开边姜蒜和红椒炒～快好加盐、生抽，撒葱段～3 g2 z0 m/ d+ W7 w; _6 C- a0 t
　　豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒，快好加调好的芡汁，勾薄芡，扔葱末上盘
　　豆芽……略过～～
　　

　　8 _/ C+ _$ ^8 L0 C. g g4 k

0 V- p3 R! W! K+ j) T
　　7 A% W2 O, Z8 d1 a

5 y0 o& Y. P' t- S/ z3 z9 N5 s$ Y
　　4 @% d: s: _# [3 ?. T* r8 W) `- o

公仔箱論壇' o. N: l: P0 r8 X* [
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c) z1 A- Q/ A6 t# H' P

　　) _( u- S- x# W2 ^3 G4 p

os.tvboxnow.com# ]% C0 _! {- y! {: e( M
　　

　　
11.百里香咸蛋烤蟹
　　6 t) V' n; m( Q" t* Z% n( c# V
做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^os.tvboxnow.com( i' [& i4 g8 A- d6 h# ~; D. N
　　LG说他去买菜，大热的天，我乐得不去菜场。他买菜回来，我检视一番，看买了什么。花蟹之外，还有生咸蛋，以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥，黄不多，没什么吃头，不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续，就再加点百里香好了。做菜嘛，要常做常新。
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G# w, D4 M+ M* w( T* r
　　os.tvboxnow.com3 i- C. Z Q) O+ n0 M, P& k

o9 u; b2 e9 ]" l) n; n V8 L# w3 W
　　1 j) X" |" r2 l# p( G0 n

　　os.tvboxnow.com% T' H7 z1 q* _, c1 }2 b2 n' o

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |$ m0 j, N8 b# f/ Y0 z# J) `- W

tvb now,tvbnow,bttvb) ^7 f+ c8 `2 m* c" d+ F
　　

, F7 B( P9 a9 X6 r
　　
12. 花蟹粥tvb now,tvbnow,bttvb) u$ O4 R7 _0 f4 `# ]
　　 c( d0 f( u9 ^' x$ n
记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。tvb now,tvbnow,bttvb* s; ~4 E/ K' J" B9 |: i
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。# }# o, p! O2 e
　　os.tvboxnow.com. K- M4 Y# z# v& [$ M* m

　　: R- B2 p. @5 R8 A2 y3 H' L

公仔箱論壇7 i" M$ D6 C: ~4 P/ O. d
　　

os.tvboxnow.com* S8 L, x0 b$ t. Q @" E: Y! ?
　　
13. 黑椒蟹
　　tvb now,tvbnow,bttvb6 w' w. g( W' C( l, ?. ]
1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。tvb now,tvbnow,bttvb% S# o9 d& ?$ o! X/ H4 P
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a6 {! [' Q: ]- R1 } ~0 w3 Z
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。
　　+ _% Z& K$ ?$ p! y2 @; d+ l