金秋时节,谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美,卵黄盖顶,肉脂丰盈,味道超正点。约上三五知已,把一杯美酒,来一个肥美的大闸蟹,促膝谈心,夫复何求? ' j6 ~1 O Y, q" m
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! e; F) U( Y% q4 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.秋风起,蟹上桌tvb now,tvbnow,bttvb g' C6 s# y- g+ X8 Z; M- w$ K
2 X8 M8 \1 l: U$ U! e# C" l久未下厨,买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块,剔膏拆肉 :腿肉做海鲜意面,碎肉做芙蓉炒蟹,膏汁熬粥。
. @% G; E$ Y1 O( }( K$ Y6 fos.tvboxnow.com 海鲜意面tvb now,tvbnow,bttvb; K0 _; i$ f! \. R4 P7 [% u4 C, e' K& F
材料 :linguine 意面一把,蟹腿肉,大虾,蛤(烫开口,汤汁半碗留用)蘑菇,甜椒,蒜蓉,白葡萄酒小半杯,fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
4 s) p+ ~1 }& \, v+ o) F9 g3 l, L公仔箱論壇 做法 :橄榄油烧热,放蒜蓉/甜椒粒/蘑菇片炒香,加烫蛤汤汁/葡萄酒烧煮至酒精散发(约十分钟)。加入fresh cream/蟹腿肉/大虾/蛤烧开,放进煮至八分熟的意面拌煮均匀,以胡椒粉/盐调味即可。
v; S- u0 I% ?2 U2 r/ Wos.tvboxnow.com 芙蓉蟹
) m. V7 @6 s+ y$ w公仔箱論壇 三个蛋打散,加入碎蟹肉/蘑菇片/葱花/少许盐拌均。两大匙油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。2 _6 C6 P) J* M6 O3 M) T- n
蟹味粥& o; Y. t( O% H. f! k1 [
蟹膏汁/蘑菇片/蛤用来熬粥,鲜美无比!
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9 C+ W" S/ y& C8 I2.海鲜粥/清蒸蟹6 q1 R% D& a( H& B: I& H
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这种蟹体型较小,壳很硬,吃起来不太方便,所以价格也就相对的便宜了许多 - 这六只(小的是送的)折人民币60圆。它的好处是没什么季节性,感觉上随时都有,且膏肉饱满,味道清甜,很适合用来煲粥。当然要挪用几只,清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X) z; R6 z: K
材料 :小型蟹数只(将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里),中虾数只(去壳剔肠,头保留可增加粥的鲜美味),鲜蛤数粒,姜片/葱花适量,清粥一锅,盐少许。
) C& M5 _0 e& F1 {8 w C+ uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法 :清粥煮滚,放进蛤,蟹块,姜片煮约十分钟,放进虾继续煮五分钟,加盐调味,撒葱花即可。原汁原味,就一个鲜字!公仔箱論壇4 S% d: [: a3 f( X
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5 i: \+ x: w8 g) A1 W' ~1 _tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l$ ^+ Y9 Z1 a9 [* Q% `
" u! X; B/ ?) ~* [, p- Otvb now,tvbnow,bttvb3.雪蟹三吃
/ h& C& ^9 p7 d* eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇9 B x f0 L7 a3 T
佳乐福超市减价买的雪蟹,折人民币约80圆,加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜,相当合理。虽然体型不大,但好在肉饱味鲜,值得! 8 G; a2 i0 {# p# Z! I
一。花雕蟹壳蒸蛋 :现在不算雪蟹旺季,膏多是绿色的,没什么香味,但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里,加适量蛋液,半茶匙花雕酒,少许盐,入锅里蒸至凝固,撒上数滴红浙醋(港人吃蟹都喜爱用这种醋)增香即可(我忙着剔蟹腿肉,结果蒸老了些,但还是鲜美无比)。& d, e: t! `5 X
二。嫩滑蟹炒蛋 :剔出蟹身的肉。两个蛋打散,加入蟹肉,少许盐/味精,葱花。两大匙橄榄油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要,嫩滑刚熟才好吃。公仔箱論壇7 X2 P5 i T s
三。蟹腿番茄沙拉 :蟹腿拆肉。番茄一个掏空,填满蟹肉;另一个番茄切片,摆上少许蟹肉,佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
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1 O" F, o5 C1 n+ U; V$ C4.海盐焗蟹os.tvboxnow.com) b8 M5 S P( h; a* G- i7 V
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材料 :红蟹两只,海盐TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U8 W( O, }) V! e$ {) F$ |
做法 :tvb now,tvbnow,bttvb i1 M/ e. W' H9 b1 c P
1、红蟹隔水整10分钟
1 \0 r- L0 A/ V 2、锅上火,炒热海盐,放入红蟹焗8分钟即可
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- B/ ]9 }4 ~3 ?# I, G4 g公仔箱論壇5.姜葱花蟹公仔箱論壇" T: b3 y f' X2 X& L& @& @# c
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女儿爱吃蟹,就这样子。。。
0 G/ S$ }) |* i$ Y, }2 Ros.tvboxnow.com 材料:花蟹,姜,葱
% \! a9 i) x8 P 1:花蟹斩件,姜切片,拍碎,葱切段os.tvboxnow.com' P0 D" J) M; Q2 C( a0 h% Z" ~0 L1 I
2:下油锅炒香姜片和葱段(头的那部分)
/ Q/ ]" T. B9 i1 m$ E7 U 3:再倒入花蟹,炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了,加盐,糖,炒至味均匀,洒少少水,再加少少白酒tvb now,tvbnow,bttvb7 P4 Z7 F1 \4 p0 s; U
4:姜锅姜,煮至蟹熟,把葱段(叶的那部分)加入,打芡汁(生粉,少话水,酱油),大火收汁,即可。。。
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2 S2 K% y8 z- L; T3 {, `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.炒芙蓉蟹 tvb now,tvbnow,bttvb" O( S) ` O# w& c0 e, K
/ x) @+ A( G1 |9 e; j& [os.tvboxnow.com材料:江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
8 Y: l; S2 P- w4 h; j' t 调味料:料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。1 D( i; `; w1 O# H
做法: 公仔箱論壇3 h3 \( y$ ?0 U4 D* b0 P# r
1、江蟹洗净、剁小块,在肉面处沾少许面粉,用油略煎黄盛出;公仔箱論壇9 |) ^ I4 h8 g$ `/ @
2、洋葱切丁,用2大匙油炒香,再将蟹回锅同炒,加入所有调味料焖入味;
: b! i. N' b3 L, E" r2 \ 3、鸡蛋打散,淋入蟹块内炒匀,汤汁微收干时,撒下葱花即可盛出。tvb now,tvbnow,bttvb7 a& G0 C; H# N
重点Tips提示:
1 T4 S) I( r5 U0 i0 o9 Ktvb now,tvbnow,bttvb 1、若是活蟹要先用竹签刺入,将蟹杀死后才可剁块,此工序可请店家代劳。
3 |' A( L( J, A, c9 S9 ]公仔箱論壇 2、蟹肉先沾少许干粉(面粉或淀粉均可),可防止蟹块在翻炒时脱落.TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N) ]0 X ]; l7 E* j
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( g0 S5 u; r) \2 o# D' _8 |3 C; P& Y% Xtvb now,tvbnow,bttvb7.桂花飘香蟹子肥os.tvboxnow.com9 R ~2 O# L7 Q3 v
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在超市看见打5折的大闸蟹,6.80一只。买了4只解谗,想着在浙江的时候,这个一只蟹价格差不多就可以买4只了,不过谁让它是空运来的呢,想吃总得付出点代价啊。
$ S2 w0 U0 w2 k" G, d6 \! J; I) y4 q. q 吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒,兴冲冲地买了一瓶女儿红,准备好晚上大吃一顿。
3 N3 |+ h. i" |- zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蟹清洗干净后,放在盘子里,隔水蒸个10分种,就好了。用上好的米醋混和生姜,做沾碟,再好不过了。女儿红用酒杯乘着,放2粒话梅,用微波炉加热(因为没有酒壶,所以不能用古人的方法温酒了),味道一样的棒。
/ x: u. r9 I1 o/ Q$ H1 yos.tvboxnow.com 在4只蟹的推动下,一大杯女儿红,也被我喝光了。微熏的状态下,看恐怖片“寂静岭”,居然没有被它吓到,这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片,最后,我居然为片尾,时空相隔的夫妇俩而有了伤感。
, [$ X5 R3 [. W# ] 现在想来,以前看见的影评“恐怖片其实归根接底,是悲剧”,在这个时刻有了真实的体验。% \$ ~" P- z/ k( f
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" I9 O3 [+ n6 {) t- ?8 R' w+ |) |os.tvboxnow.com8.酱香焗花蟹
# D; k- \- ?: D* |5 x, qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇% s/ }- y/ Z( w! U' O4 E
材料 :花蟹两只,蒜头2 x( V: C& c: M: w, V, ]3 r K: l
调味料 :盐,普宁豆酱,麻油,上汤少许
2 [* N& _. T6 F 做法 :
& ]8 k5 _0 g! t8 a/ i1 i/ a公仔箱論壇 1、蒜去皮,洗净;花蟹洗净,切块公仔箱論壇7 E% Y3 R G% X X
2、锅上火,油热时放入蟹块稍炸,捞出沥油7 _! c+ z+ Z A8 ?- u7 y+ B8 A
3、锅中留少许油,放入蒜头爆香,再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐,加入少许上汤,用慢火焗熟即可os.tvboxnow.com7 n( t! Y$ X6 P0 f1 X3 w
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4 N+ j/ Y, H/ R6 X4 ?% N公仔箱論壇 os.tvboxnow.com0 c% m1 K) O/ p6 T2 ?& M/ q
9.清蒸梭子蟹& s! e+ z* B2 ? m3 p
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生猛的梭子蟹,想品尝出原汁原味,非清蒸不可……% ]9 T3 h( U. H& g
【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹,等蒸锅的水烧开,放入蟹,大火蒸20分钟,OK。公仔箱論壇' B% C2 B8 }. j2 p( H1 l5 `
【蘸料】姜末,醋、砂糖、生抽。公仔箱論壇! O6 R; m. [& P6 I: Y
2 ~! Z$ s2 s, f: |# k+ |: m TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F; C4 I9 H* o X6 U
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4 E) S5 v) Z! J/ z6 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 i% X/ F; X$ k" @0 E6 S1 |
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10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤 ( c; ]; u1 ^6 D8 E7 l2 U
1 d7 B5 k1 D2 |$ c: r& _( G+ PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星期天想吃螃蟹公仔箱論壇 J1 ~9 Z' `3 J( o+ C5 q
去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~
7 ?+ E0 |: f+ t: z1 yos.tvboxnow.com 还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买
: ?: W5 i) F( @ 选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~(尝试一下贴大图。。。)7 e, W& v, E7 B, Y$ b9 m6 Z
材料:花蟹 ¥11.5(9y/斤)0 z# [+ L& m' z+ ~0 U N; G
猪展 ¥5(半斤)
8 R2 |4 {+ ~6 A) j! Q$ ftvb now,tvbnow,bttvb 豆腐 ¥1(4砖)
i- G9 B- n* u. j4 F 冬瓜 ¥0.6(0.5y/斤)
+ J7 [# v) e) B7 K. Bos.tvboxnow.com 豆芽 ¥0.3(六两)" H4 r! f4 ~: `/ w7 b
红尖椒一只 ¥0.8(二两)
, y/ j9 ]6 A o) }' h2 S: {" Ttvb now,tvbnow,bttvb 葱一把¥0.50 G7 e( s L9 T) z" |
姜蒜若干
( K3 [* J6 X4 g* wtvb now,tvbnow,bttvb 成本约¥206 |- H' Y' E3 h3 B# q& T+ A$ A
蟹壳取出加姜滚冬瓜汤,滚到冬瓜将透,配上四两左右猪展,这个汤清热又鲜甜
& Q4 G6 a7 ]$ [: \8 V! R 蟹身开边姜蒜和红椒炒~快好加盐、生抽,撒葱段~公仔箱論壇- C' ~ [6 {. m6 ]0 h* E) ]- {
豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒,快好加调好的芡汁,勾薄芡,扔葱末上盘os.tvboxnow.com5 P, N6 b9 O1 r% e
豆芽……略过~~
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: A, B6 x: c3 W6 f1 N/ H1 \公仔箱論壇11.百里香咸蛋烤蟹
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$ J8 A: K, V0 t( p1 F做菜是个创造的过程,我经常乐在其中^^公仔箱論壇6 t# A- s$ R" Y6 }: \: R
LG说他去买菜,大热的天,我乐得不去菜场。他买菜回来,我检视一番,看买了什么。花蟹之外,还有生咸蛋,以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥,黄不多,没什么吃头,不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续,就再加点百里香好了。做菜嘛,要常做常新。os.tvboxnow.com2 p; T t" W3 x4 ^) N: n
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: k5 Q, s8 g" k7 F' _1 ]# h; qtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V: @ p6 V; s, D
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12. 花蟹粥
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记得张小娴有篇>里有这么一句:也许,当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西,才懂得欣赏一碗粥的朴素。$ V* b# @& [0 C# O# B
我早懂得欣赏,所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么,难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华,才懂得欣赏那碗至清至甜的粥?如果能够回过头去品尝的话,张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句:
% k! o g3 _/ h* Gtvb now,tvbnow,bttvb 体味凡尘以外的味道,毕竟需要先白一些头发。公仔箱論壇$ ^, J3 x3 y- M/ C' M! V
我不会如此悲哀,张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥,我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
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13. 黑椒蟹% N' I! M% r: c& B
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1、蟹两只,剥背壳,去鳃肠,洗净,切块。os.tvboxnow.com% o% ^4 e( [2 \2 r4 V5 O
2、将蟹块拍生粉(背壳除外),入热油中炸至7成熟待用。tvb now,tvbnow,bttvb( x+ L9 K( l" m8 |. c, E
3、锅内另加油,爆香姜片、洋葱、青椒,加入大半碗水、盐、黑胡椒碎,倒入蟹块和背壳,焖熟,盛出摆盘,即可。1 Q$ b7 e6 R: }5 R4 }3 F. `4 N* b. N. H
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