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[烹飪技巧] 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P]

金秋时节,谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美,卵黄盖顶,肉脂丰盈,味道超正点。约上三五知已,把一杯美酒,来一个肥美的大闸蟹,促膝谈心,夫复何求?  公仔箱論壇) j9 E! u, h0 @/ h2 t2 B# H) z
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1.秋风起,蟹上桌公仔箱論壇1 Y$ v: c6 y2 S4 y4 ~
  
9 Y3 G, Y0 U& m  |- {. D3 Z久未下厨,买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块,剔膏拆肉 :腿肉做海鲜意面,碎肉做芙蓉炒蟹,膏汁熬粥。
4 x2 N1 O9 G9 t4 y7 y1 uos.tvboxnow.com  海鲜意面tvb now,tvbnow,bttvb0 M8 b! K+ _: @8 J( H' }0 i
  材料 :linguine 意面一把,蟹腿肉,大虾,蛤(烫开口,汤汁半碗留用)蘑菇,甜椒,蒜蓉,白葡萄酒小半杯,fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
* c$ P3 Q* l! u; FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  做法 :橄榄油烧热,放蒜蓉/甜椒粒/蘑菇片炒香,加烫蛤汤汁/葡萄酒烧煮至酒精散发(约十分钟)。加入fresh cream/蟹腿肉/大虾/蛤烧开,放进煮至八分熟的意面拌煮均匀,以胡椒粉/盐调味即可。
( {$ A- o% Q4 R) H  F: V公仔箱論壇  芙蓉蟹tvb now,tvbnow,bttvb% O: E2 H, x& A2 G, N
  三个蛋打散,加入碎蟹肉/蘑菇片/葱花/少许盐拌均。两大匙油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B5 j& h# c& q% M
  蟹味粥
3 G, m/ ^/ \6 A" ~7 L' VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  蟹膏汁/蘑菇片/蛤用来熬粥,鲜美无比!
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+ l" J/ o: t$ C2 Y* J& PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  tvb now,tvbnow,bttvb4 e/ M+ e1 v6 a& n
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" Y9 C0 F/ w" Z4 Wtvb now,tvbnow,bttvb2.海鲜粥/清蒸蟹os.tvboxnow.com: \% A2 t1 v. f
  
  C8 C7 I! ^) J) Cos.tvboxnow.com这种蟹体型较小,壳很硬,吃起来不太方便,所以价格也就相对的便宜了许多 - 这六只(小的是送的)折人民币60圆。它的好处是没什么季节性,感觉上随时都有,且膏肉饱满,味道清甜,很适合用来煲粥。当然要挪用几只,清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。
* Q: a2 Y( k/ }/ F% |/ r  材料 :小型蟹数只(将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里),中虾数只(去壳剔肠,头保留可增加粥的鲜美味),鲜蛤数粒,姜片/葱花适量,清粥一锅,盐少许。
- S: D; t7 P  {! w* `$ M4 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  做法 :清粥煮滚,放进蛤,蟹块,姜片煮约十分钟,放进虾继续煮五分钟,加盐调味,撒葱花即可。原汁原味,就一个鲜字!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S( a/ l1 \" ]$ o+ ]: ^
  
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+ {2 B5 R- a/ K" E( Los.tvboxnow.com3.雪蟹三吃os.tvboxnow.com" f3 K2 ]7 U) X7 w4 `* D5 {
  
! I% U" o. p/ S+ B4 C佳乐福超市减价买的雪蟹,折人民币约80圆,加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜,相当合理。虽然体型不大,但好在肉饱味鲜,值得! tvb now,tvbnow,bttvb" D( P, Y1 R8 p0 Q8 f9 U
  一。花雕蟹壳蒸蛋 :现在不算雪蟹旺季,膏多是绿色的,没什么香味,但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里,加适量蛋液,半茶匙花雕酒,少许盐,入锅里蒸至凝固,撒上数滴红浙醋(港人吃蟹都喜爱用这种醋)增香即可(我忙着剔蟹腿肉,结果蒸老了些,但还是鲜美无比)。os.tvboxnow.com; w3 s0 |: k9 H1 s, x  V) P) H
  二。嫩滑蟹炒蛋 :剔出蟹身的肉。两个蛋打散,加入蟹肉,少许盐/味精,葱花。两大匙橄榄油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要,嫩滑刚熟才好吃。
0 H( x; o$ `" \( [  三。蟹腿番茄沙拉 :蟹腿拆肉。番茄一个掏空,填满蟹肉;另一个番茄切片,摆上少许蟹肉,佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
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4.海盐焗蟹os.tvboxnow.com8 a$ T+ E, ~/ F! L" J" H
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材料 :红蟹两只,海盐& r4 b" G! P, I4 A' a5 N1 ]" ?
  做法 :
% ?" @. l: [" Q& Btvb now,tvbnow,bttvb  1、红蟹隔水整10分钟os.tvboxnow.com" Q- F9 @: U8 k' U. G6 ~6 i
  2、锅上火,炒热海盐,放入红蟹焗8分钟即可
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5.姜葱花蟹) ?6 }. y8 H8 J- c9 I
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女儿爱吃蟹,就这样子。。。
2 l  z7 G- m) E- Qtvb now,tvbnow,bttvb  材料:花蟹,姜,葱
$ Y0 q4 _$ u( O4 G) T  1:花蟹斩件,姜切片,拍碎,葱切段tvb now,tvbnow,bttvb9 n) e8 t/ Q$ i- e/ i# V  n
  2:下油锅炒香姜片和葱段(头的那部分)tvb now,tvbnow,bttvb/ M  _% C/ v( a6 T3 y" {% [
  3:再倒入花蟹,炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了,加盐,糖,炒至味均匀,洒少少水,再加少少白酒tvb now,tvbnow,bttvb# M/ d( |7 y2 h  a% R1 _
  4:姜锅姜,煮至蟹熟,把葱段(叶的那部分)加入,打芡汁(生粉,少话水,酱油),大火收汁,即可。。。  x1 W' l( O: i0 E/ t$ S9 `
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3 K8 B. @- V4 m; M/ t+ Ltvb now,tvbnow,bttvb  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d2 I2 m+ T! c& ]2 Z
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6.炒芙蓉蟹 
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材料:江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
. r, `% A9 F0 r5 |; r  调味料:料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。6 Z3 k1 G- `" J4 j1 ?, Y
  做法: 
1 f4 p6 \9 U: y2 U8 J  1、江蟹洗净、剁小块,在肉面处沾少许面粉,用油略煎黄盛出;
% K# L& |( X$ u8 l2 Uos.tvboxnow.com  2、洋葱切丁,用2大匙油炒香,再将蟹回锅同炒,加入所有调味料焖入味;
7 }. s7 a% E  F- e* p2 `tvb now,tvbnow,bttvb  3、鸡蛋打散,淋入蟹块内炒匀,汤汁微收干时,撒下葱花即可盛出。! H" C9 Q. P/ i" ?+ P
  重点Tips提示:  公仔箱論壇: K* A: x$ \% K# Z( P' v
  1、若是活蟹要先用竹签刺入,将蟹杀死后才可剁块,此工序可请店家代劳。6 ~- w; p* \. X& Q; ~3 q
  2、蟹肉先沾少许干粉(面粉或淀粉均可),可防止蟹块在翻炒时脱落.公仔箱論壇2 C6 D( ^( s( K. B3 i
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" s/ z/ t+ O2 s) \7.桂花飘香蟹子肥: \6 @$ A) f& t" ~, I
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在超市看见打5折的大闸蟹,6.80一只。买了4只解谗,想着在浙江的时候,这个一只蟹价格差不多就可以买4只了,不过谁让它是空运来的呢,想吃总得付出点代价啊。! S; R4 m- j+ k7 u2 J
  吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒,兴冲冲地买了一瓶女儿红,准备好晚上大吃一顿。os.tvboxnow.com$ B; B& f6 L6 v3 r5 s, E
  蟹清洗干净后,放在盘子里,隔水蒸个10分种,就好了。用上好的米醋混和生姜,做沾碟,再好不过了。女儿红用酒杯乘着,放2粒话梅,用微波炉加热(因为没有酒壶,所以不能用古人的方法温酒了),味道一样的棒。
' k' a' ~* ?0 o( H  }4 btvb now,tvbnow,bttvb  在4只蟹的推动下,一大杯女儿红,也被我喝光了。微熏的状态下,看恐怖片“寂静岭”,居然没有被它吓到,这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片,最后,我居然为片尾,时空相隔的夫妇俩而有了伤感。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T7 Y: r9 j! Z* D, P8 [. l. \
  现在想来,以前看见的影评“恐怖片其实归根接底,是悲剧”,在这个时刻有了真实的体验。os.tvboxnow.com8 ~+ ~) l, d) I& I
  
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# h2 O3 }$ b$ z) H' m1 u7 U2 z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d; S  Q5 s+ ]0 [, v  {
  
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8.酱香焗花蟹os.tvboxnow.com# m4 u5 i! A: y' B
  
4 D" f  ^5 e. g- C& d' C) ios.tvboxnow.com材料 :花蟹两只,蒜头tvb now,tvbnow,bttvb4 t5 {5 g9 Z* K- K  m* Q8 `8 U
  调味料 :盐,普宁豆酱,麻油,上汤少许
# ?, x" p1 v- l' R+ T/ Y公仔箱論壇  做法 :
! f; q+ ]7 G# G6 U3 ktvb now,tvbnow,bttvb  1、蒜去皮,洗净;花蟹洗净,切块: V' M" ?3 X: p
  2、锅上火,油热时放入蟹块稍炸,捞出沥油
& v# C1 f) Z2 I/ C$ F: a  3、锅中留少许油,放入蒜头爆香,再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐,加入少许上汤,用慢火焗熟即可tvb now,tvbnow,bttvb9 A" M7 E$ g. ~) D
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3 q9 O8 |, a& `$ m# M9.清蒸梭子蟹
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$ z) t& ~9 K3 C# a. l  c7 @/ J* @; `生猛的梭子蟹,想品尝出原汁原味,非清蒸不可……0 `2 Y1 g2 [5 Z3 U9 U. c6 E
  【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹,等蒸锅的水烧开,放入蟹,大火蒸20分钟,OK。
6 F( ~& Q5 v2 F0 b4 z4 M  【蘸料】姜末,醋、砂糖、生抽。
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10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N2 |! K/ \) ]" h  z; J$ c8 `4 G
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星期天想吃螃蟹7 _( V- ?5 P0 T
  去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~os.tvboxnow.com0 b: Z  U; m( o+ }* ~( U
  还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买
. B  G+ }) ^  Q: j9 y) I6 Htvb now,tvbnow,bttvb  选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~(尝试一下贴大图。。。)os.tvboxnow.com" D" {0 f( o1 _: Z" P' V6 I
  材料:花蟹 ¥11.5(9y/斤)
1 V" e4 J+ e, d/ T! _1 K2 a8 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  猪展 ¥5(半斤)
( t; t2 p; t" {# n; fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  豆腐 ¥1(4砖)
: |9 W" E+ j) S1 `( m  冬瓜 ¥0.6(0.5y/斤)tvb now,tvbnow,bttvb4 U+ o" H4 ?1 f/ n9 {
  豆芽 ¥0.3(六两)
- I8 p; Z$ R4 N: i! M" G  |# h  红尖椒一只 ¥0.8(二两)os.tvboxnow.com, x) t/ L7 I1 N2 F+ m
  葱一把¥0.5
2 q; Q$ @' c% a5 k- d0 Z. w/ u公仔箱論壇  姜蒜若干& b% C) j6 r! V
  成本约¥20os.tvboxnow.com  |7 ^, q* \  V
  蟹壳取出加姜滚冬瓜汤,滚到冬瓜将透,配上四两左右猪展,这个汤清热又鲜甜公仔箱論壇$ V9 }- k. U2 \( G3 M
  蟹身开边姜蒜和红椒炒~快好加盐、生抽,撒葱段~tvb now,tvbnow,bttvb: ?- C4 T. v+ F% `) i& r# I
  豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒,快好加调好的芡汁,勾薄芡,扔葱末上盘
  l" E0 f8 P7 M1 [# K8 O1 q公仔箱論壇  豆芽……略过~~
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做菜是个创造的过程,我经常乐在其中^^
! K; D( ]4 Q6 J5 u/ w3 T3 ^, \tvb now,tvbnow,bttvb  LG说他去买菜,大热的天,我乐得不去菜场。他买菜回来,我检视一番,看买了什么。花蟹之外,还有生咸蛋,以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥,黄不多,没什么吃头,不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续,就再加点百里香好了。做菜嘛,要常做常新。
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12. 花蟹粥TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A) _7 E9 _; Q# C
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记得张小娴有篇>里有这么一句:也许,当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西,才懂得欣赏一碗粥的朴素。
4 t  {0 @4 D" A8 C+ ]' e+ Qos.tvboxnow.com  我早懂得欣赏,所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么,难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华,才懂得欣赏那碗至清至甜的粥?如果能够回过头去品尝的话,张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句:
* i' M- Z  L' a7 B# ntvb now,tvbnow,bttvb  体味凡尘以外的味道,毕竟需要先白一些头发。os.tvboxnow.com% P6 z/ Q2 U( i) g# N: k
  我不会如此悲哀,张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥,我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [; {: \$ U- p. i% c/ j
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13. 黑椒蟹" ?: @. ^. q0 M
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1、蟹两只,剥背壳,去鳃肠,洗净,切块。2 B7 i6 E+ ^0 {1 G: O- H
  2、将蟹块拍生粉(背壳除外),入热油中炸至7成熟待用。公仔箱論壇7 _' t  b3 G/ j' \, [
  3、锅内另加油,爆香姜片、洋葱、青椒,加入大半碗水、盐、黑胡椒碎,倒入蟹块和背壳,焖熟,盛出摆盘,即可。6 T7 H, G) E0 t, R6 y1 h
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Thank you for sharing
哇..  哇....  !!      利害             公仔箱論壇: `7 x9 c2 s5 N: T8 w
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我的口水一尺長            
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& F- h$ d' y1 B# o; D  @, g謝謝你分享
赞!! 我要
thx 4 sharing,,i love crab so much!!
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