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[烹飪技巧] 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P]

金秋时节,谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美,卵黄盖顶,肉脂丰盈,味道超正点。约上三五知已,把一杯美酒,来一个肥美的大闸蟹,促膝谈心,夫复何求?  
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6 {1 c% Z, h4 I" |( s公仔箱論壇1.秋风起,蟹上桌tvb now,tvbnow,bttvb: L9 H/ L1 K, y
  
# Z' `# u, B# w  P$ \+ b% k! YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。久未下厨,买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块,剔膏拆肉 :腿肉做海鲜意面,碎肉做芙蓉炒蟹,膏汁熬粥。. y( u3 R) i+ r! v) \
  海鲜意面os.tvboxnow.com4 G  D4 f$ C5 Y; c+ Z5 J+ A
  材料 :linguine 意面一把,蟹腿肉,大虾,蛤(烫开口,汤汁半碗留用)蘑菇,甜椒,蒜蓉,白葡萄酒小半杯,fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
5 L6 V4 Y) B' A. j6 l" @os.tvboxnow.com  做法 :橄榄油烧热,放蒜蓉/甜椒粒/蘑菇片炒香,加烫蛤汤汁/葡萄酒烧煮至酒精散发(约十分钟)。加入fresh cream/蟹腿肉/大虾/蛤烧开,放进煮至八分熟的意面拌煮均匀,以胡椒粉/盐调味即可。
. \  ]# z* S& k2 C) F% k8 x% i, W  芙蓉蟹tvb now,tvbnow,bttvb3 w; @0 R2 Y+ F3 P$ S4 Y! \6 }
  三个蛋打散,加入碎蟹肉/蘑菇片/葱花/少许盐拌均。两大匙油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
) F3 d. B9 x+ Q% @  _% I  蟹味粥
# C9 ^' q: e3 q1 R. S/ w  蟹膏汁/蘑菇片/蛤用来熬粥,鲜美无比!
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2.海鲜粥/清蒸蟹
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这种蟹体型较小,壳很硬,吃起来不太方便,所以价格也就相对的便宜了许多 - 这六只(小的是送的)折人民币60圆。它的好处是没什么季节性,感觉上随时都有,且膏肉饱满,味道清甜,很适合用来煲粥。当然要挪用几只,清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。tvb now,tvbnow,bttvb  O1 I6 C  {% E3 U
  材料 :小型蟹数只(将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里),中虾数只(去壳剔肠,头保留可增加粥的鲜美味),鲜蛤数粒,姜片/葱花适量,清粥一锅,盐少许。公仔箱論壇8 M+ B! @$ S/ u: G! c: G9 d& ~- T8 B
  做法 :清粥煮滚,放进蛤,蟹块,姜片煮约十分钟,放进虾继续煮五分钟,加盐调味,撒葱花即可。原汁原味,就一个鲜字!tvb now,tvbnow,bttvb  ^6 L- P3 a6 L# l
  
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3.雪蟹三吃
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4 e" K) O) g% E  n佳乐福超市减价买的雪蟹,折人民币约80圆,加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜,相当合理。虽然体型不大,但好在肉饱味鲜,值得! tvb now,tvbnow,bttvb0 ^- L$ d5 E8 t; ^* P$ t6 a
  一。花雕蟹壳蒸蛋 :现在不算雪蟹旺季,膏多是绿色的,没什么香味,但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里,加适量蛋液,半茶匙花雕酒,少许盐,入锅里蒸至凝固,撒上数滴红浙醋(港人吃蟹都喜爱用这种醋)增香即可(我忙着剔蟹腿肉,结果蒸老了些,但还是鲜美无比)。( J, n1 t) c2 L4 H/ J8 _
  二。嫩滑蟹炒蛋 :剔出蟹身的肉。两个蛋打散,加入蟹肉,少许盐/味精,葱花。两大匙橄榄油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要,嫩滑刚熟才好吃。tvb now,tvbnow,bttvb1 Q; G6 q$ H$ {2 `1 x( v
  三。蟹腿番茄沙拉 :蟹腿拆肉。番茄一个掏空,填满蟹肉;另一个番茄切片,摆上少许蟹肉,佐以沙拉酱。吃其清甜原味。. n. S$ Y- \6 W
  
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9 Q" e, n1 N! N' V2 e' p4.海盐焗蟹
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) O: T) ~6 @+ t材料 :红蟹两只,海盐
- f! h5 ~: R, y0 e( u  做法 :
, Z1 K4 l/ p" e; W8 m0 @" v- ]! HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  1、红蟹隔水整10分钟
, E; D) h: d' Z9 @) q, }# p7 T( mos.tvboxnow.com  2、锅上火,炒热海盐,放入红蟹焗8分钟即可
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3 a+ w6 G. t+ ^7 M1 `1 A! I& O1 C- w公仔箱論壇5.姜葱花蟹tvb now,tvbnow,bttvb; C$ h1 e5 s' i& q
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女儿爱吃蟹,就这样子。。。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s6 d4 |2 D/ u! V
  材料:花蟹,姜,葱公仔箱論壇5 }2 V1 K1 G+ D, q' ~) Q  g1 U
  1:花蟹斩件,姜切片,拍碎,葱切段
# Q  r2 N+ _4 D+ P4 k, a7 [) `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2:下油锅炒香姜片和葱段(头的那部分)
8 f/ k: G( X) j9 n. m! U公仔箱論壇  3:再倒入花蟹,炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了,加盐,糖,炒至味均匀,洒少少水,再加少少白酒
$ a- X* {6 o/ P6 I& b; KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  4:姜锅姜,煮至蟹熟,把葱段(叶的那部分)加入,打芡汁(生粉,少话水,酱油),大火收汁,即可。。。
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0 V5 |- x7 b3 Q+ q3 ^: Q3 ^4 g6.炒芙蓉蟹 
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材料:江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。os.tvboxnow.com1 N, |( M- [  s/ L: j3 c! k6 S
  调味料:料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
' I9 f* R/ `' f$ S: H8 j% Sos.tvboxnow.com  做法: os.tvboxnow.com, }/ p$ F/ o8 T: g% V2 c7 d, U
  1、江蟹洗净、剁小块,在肉面处沾少许面粉,用油略煎黄盛出;
' l3 U# ^1 Z# t" @+ Vos.tvboxnow.com  2、洋葱切丁,用2大匙油炒香,再将蟹回锅同炒,加入所有调味料焖入味;公仔箱論壇' a7 g7 e# o' m+ Y! A2 ^- X4 d
  3、鸡蛋打散,淋入蟹块内炒匀,汤汁微收干时,撒下葱花即可盛出。公仔箱論壇' N! }3 N: d9 p& @) |  o5 q
  重点Tips提示:  
1 V, X" G* q. [, ~2 F  1、若是活蟹要先用竹签刺入,将蟹杀死后才可剁块,此工序可请店家代劳。
. {. s) G! Q3 o3 H% B  2、蟹肉先沾少许干粉(面粉或淀粉均可),可防止蟹块在翻炒时脱落.公仔箱論壇% C0 e( {, d, p9 c8 m4 i% J
  
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9 b  l, r: M! G& ^6 M% h9 ?9 @公仔箱論壇  
/ \) N% `7 m. z# I/ s: Wtvb now,tvbnow,bttvb7.桂花飘香蟹子肥
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3 u7 `! B8 D  e% ^  Etvb now,tvbnow,bttvb在超市看见打5折的大闸蟹,6.80一只。买了4只解谗,想着在浙江的时候,这个一只蟹价格差不多就可以买4只了,不过谁让它是空运来的呢,想吃总得付出点代价啊。公仔箱論壇  L& t* T" f" J! H4 @: p  d
  吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒,兴冲冲地买了一瓶女儿红,准备好晚上大吃一顿。
: l2 r- o# u, A公仔箱論壇  蟹清洗干净后,放在盘子里,隔水蒸个10分种,就好了。用上好的米醋混和生姜,做沾碟,再好不过了。女儿红用酒杯乘着,放2粒话梅,用微波炉加热(因为没有酒壶,所以不能用古人的方法温酒了),味道一样的棒。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H7 _% C* b$ Y# _* H, p9 j% a
  在4只蟹的推动下,一大杯女儿红,也被我喝光了。微熏的状态下,看恐怖片“寂静岭”,居然没有被它吓到,这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片,最后,我居然为片尾,时空相隔的夫妇俩而有了伤感。5 x& S/ L& ?9 B2 r8 K
  现在想来,以前看见的影评“恐怖片其实归根接底,是悲剧”,在这个时刻有了真实的体验。
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8.酱香焗花蟹
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材料 :花蟹两只,蒜头
6 d2 [+ n( O4 l$ T8 K5 j  调味料 :盐,普宁豆酱,麻油,上汤少许
( p8 F& y4 Q, O" p/ g4 }  做法 :
6 T' @2 f; W7 u# P  @6 utvb now,tvbnow,bttvb  1、蒜去皮,洗净;花蟹洗净,切块os.tvboxnow.com* s; S$ m8 j+ i* `
  2、锅上火,油热时放入蟹块稍炸,捞出沥油) O: F4 B7 o0 k. `1 A" \
  3、锅中留少许油,放入蒜头爆香,再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐,加入少许上汤,用慢火焗熟即可
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+ e7 k+ W* r  w; K) \- O公仔箱論壇生猛的梭子蟹,想品尝出原汁原味,非清蒸不可……
" d/ [$ ^9 G$ WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹,等蒸锅的水烧开,放入蟹,大火蒸20分钟,OK。
' J7 B+ z% h3 g$ @% P; o! u  @+ Zos.tvboxnow.com  【蘸料】姜末,醋、砂糖、生抽。
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* A7 b0 o8 c  j7 h* v& {* B2 p3 Uos.tvboxnow.com10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤 tvb now,tvbnow,bttvb( Q; L- M& ]( n" g0 g( P1 d4 h
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星期天想吃螃蟹tvb now,tvbnow,bttvb& F% b; S  s& T& A/ C) d7 u7 v
  去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~
! f3 d6 p$ Q. T& ~7 M2 f; Vos.tvboxnow.com  还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买
- T; K0 M& a3 }3 ^( S" D% ?" E  选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~(尝试一下贴大图。。。)
. [$ ^! H8 `& D8 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  材料:花蟹 ¥11.5(9y/斤)公仔箱論壇! z; V; b; S  C5 V; C; ~5 e0 H
  猪展 ¥5(半斤)8 p! N" k" N0 J; @0 \& J5 U. t
  豆腐 ¥1(4砖)tvb now,tvbnow,bttvb0 q& C' n# \  R2 V6 i/ h
  冬瓜 ¥0.6(0.5y/斤)
: @+ ]9 R  n3 P- i: D+ ^7 h* ?os.tvboxnow.com  豆芽 ¥0.3(六两)
8 `2 H# ~5 f6 P1 g* T; k% g  红尖椒一只 ¥0.8(二两)
7 B  s9 b6 e% E( U! Dtvb now,tvbnow,bttvb  葱一把¥0.5tvb now,tvbnow,bttvb5 C9 q1 ?+ j" i( ]) w" h6 I- |! V
  姜蒜若干tvb now,tvbnow,bttvb" S. e8 }4 j$ k  n
  成本约¥20
! w' {' A" t% X/ Jtvb now,tvbnow,bttvb  蟹壳取出加姜滚冬瓜汤,滚到冬瓜将透,配上四两左右猪展,这个汤清热又鲜甜) ^- {  W% ~" U( ^$ O& Z" i
  蟹身开边姜蒜和红椒炒~快好加盐、生抽,撒葱段~
8 A  `- E& d* q/ ?! Z( {$ v7 p4 @os.tvboxnow.com  豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒,快好加调好的芡汁,勾薄芡,扔葱末上盘( |- d$ d$ k2 b6 N6 P( _8 I
  豆芽……略过~~
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2 \2 G! S/ }6 Otvb now,tvbnow,bttvb  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x: A( T4 |0 C
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7 y5 g2 f1 I5 B* v& W5 Stvb now,tvbnow,bttvb11.百里香咸蛋烤蟹
$ x; i5 J" {) W. `& l4 f+ mtvb now,tvbnow,bttvb  
: f+ }3 v  L  _  v做菜是个创造的过程,我经常乐在其中^^
1 [& r, {9 [5 Y1 A! n  LG说他去买菜,大热的天,我乐得不去菜场。他买菜回来,我检视一番,看买了什么。花蟹之外,还有生咸蛋,以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥,黄不多,没什么吃头,不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续,就再加点百里香好了。做菜嘛,要常做常新。
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2 w! S! I' O1 B# B9 F# s12. 花蟹粥& Z5 |5 [' w, j: p4 W* O
  
2 R, S2 G3 q+ i# m+ {6 M$ F0 n记得张小娴有篇>里有这么一句:也许,当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西,才懂得欣赏一碗粥的朴素。
8 l  P# B$ [3 o5 u, R公仔箱論壇  我早懂得欣赏,所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么,难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华,才懂得欣赏那碗至清至甜的粥?如果能够回过头去品尝的话,张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句:os.tvboxnow.com1 d5 V/ x2 K( h
  体味凡尘以外的味道,毕竟需要先白一些头发。
6 Y( `7 n7 c5 K" D  我不会如此悲哀,张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥,我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。os.tvboxnow.com$ F2 ?7 _0 N0 P5 i! _
  
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13. 黑椒蟹
1 Z. E: d1 q6 m: pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
4 T, M/ u# ]4 S# }" q公仔箱論壇1、蟹两只,剥背壳,去鳃肠,洗净,切块。8 Y' [3 P- }0 ^4 L- y  e! `% g8 b
  2、将蟹块拍生粉(背壳除外),入热油中炸至7成熟待用。
! m0 N: P( d, I  E2 Ros.tvboxnow.com  3、锅内另加油,爆香姜片、洋葱、青椒,加入大半碗水、盐、黑胡椒碎,倒入蟹块和背壳,焖熟,盛出摆盘,即可。
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哇..  哇....  !!      利害            
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我的口水一尺長             8 w6 T) D4 \" e2 Q
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赞!! 我要
thx 4 sharing,,i love crab so much!!
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