初級武將

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

1^#

字體大小: tT

發表於 2008-8-19 05:57 PM | 只看該作者

[烹飪技巧] 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P]

金秋时节，谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，味道超正点。约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？公仔箱論壇) j9 E! u, h0 @/ h2 t2 B# H) z
tvb now,tvbnow,bttvb2 v6 W5 t s$ P. S
3 K4 n( @# b: P

　　

8 H5 _+ ~ [5 F6 {8 ~, ~
　　tvb now,tvbnow,bttvb0 i) K( s1 v! n7 a$ d8 E
1.秋风起，蟹上桌公仔箱論壇1 Y$ v: c6 y2 S4 y4 ~
　　
久未下厨，买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
　　海鲜意面tvb now,tvbnow,bttvb0 M8 b! K+ _: @8 J( H' }0 i
　　材料：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
　　做法：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。
　　芙蓉蟹tvb now,tvbnow,bttvb% O: E2 H, x& A2 G, N
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B5 j& h# c& q% M
　　蟹味粥
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~7 j# N O1 D* L5 [: f) R

tvb now,tvbnow,bttvb* }5 P9 }! q4 v/ l' v9 Q+ `
　　tvb now,tvbnow,bttvb" ^$ v/ w% G' O' y U6 \2 N% J

公仔箱論壇8 R- W2 Y8 w9 Q
　　

　　tvb now,tvbnow,bttvb& f& A z! p9 B

tvb now,tvbnow,bttvb& T5 F! B( y" m- ^
　　

　　( U5 W$ n1 I, w5 [

　　tvb now,tvbnow,bttvb: U1 ]$ C4 O$ _# e" [( M, K

　　tvb now,tvbnow,bttvb4 e/ M+ e1 v6 a& n

% I% D9 J: Z; M+ }
　　

　　
2.海鲜粥／清蒸蟹os.tvboxnow.com: \% A2 t1 v. f
　　
这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多－这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。
　　材料：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。
　　做法：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S( a/ l1 \" ]$ o+ ]: ^
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a+ n( P1 L$ ?# B9 @: s& ~; t
　　! ?8 `' W! f, Y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M% K! N' a- b
　　

　　os.tvboxnow.com8 q$ Q: a" G" p& t

　　tvb now,tvbnow,bttvb2 S% D4 }/ f: y/ w: f

公仔箱論壇+ J/ `- e/ k/ m0 X% J A8 W& \
　　

　　7 c" O( D4 e9 _8 N3 j

tvb now,tvbnow,bttvb% N% V1 w% j- A) Y$ h
　　

　　
3.雪蟹三吃os.tvboxnow.com" f3 K2 ]7 U) X7 w4 `* D5 {
　　
佳乐福超市减价买的雪蟹，折人民币约８０圆，加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜，相当合理。虽然体型不大，但好在肉饱味鲜，值得！ tvb now,tvbnow,bttvb" D( P, Y1 R8 p0 Q8 f9 U
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。os.tvboxnow.com; w3 s0 |: k9 H1 s, x V) P) H
　　二。嫩滑蟹炒蛋：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。
　　三。蟹腿番茄沙拉：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
　　

os.tvboxnow.com2 P' s* a# n4 @+ U/ f! j, H% Y# e' d
　　公仔箱論壇8 K( G) _8 t- d$ {. d7 `; I8 p8 Z

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O# Z& B) N ^

tvb now,tvbnow,bttvb2 w# H2 Z8 x0 `, I$ g7 B
　　! e) ~6 S& q$ F: P& I* i# {( ~

公仔箱論壇) G" M7 ^; l, _& n
　　tvb now,tvbnow,bttvb S$ I* ]6 K I$ c' }: D7 w) L8 S( o; Y

公仔箱論壇% \9 b8 a2 t( X7 `6 W3 e
　　+ }* d) Z) c* [

　　7 }; U$ L( ]2 w$ O# ?1 L
4.海盐焗蟹os.tvboxnow.com8 a$ T+ E, ~/ F! L" J" H
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {; d) |' h5 n& m1 Q4 A& `
材料：红蟹两只，海盐& r4 b" G! P, I4 A' a5 N1 ]" ?
　　做法：
　　1、红蟹隔水整10分钟os.tvboxnow.com" Q- F9 @: U8 k' U. G6 ~6 i
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
　　

+ |- g) z( P5 f' b4 B- o* Y/ v
　　

7 y5 X5 z: B N; S/ R' Y5 _
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }4 x+ A2 W0 I' b3 t$ h9 n0 _

　　3 u! {: K2 d# M
5.姜葱花蟹) ?6 }. y8 H8 J- c9 I
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T; K1 C8 y5 S
女儿爱吃蟹，就这样子。。。
　　材料：花蟹，姜，葱
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段tvb now,tvbnow,bttvb9 n) e8 t/ Q$ i- e/ i# V  n
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）tvb now,tvbnow,bttvb/ M  _% C/ v( a6 T3 y" {% [
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒tvb now,tvbnow,bttvb# M/ d( |7 y2 h  a% R1 _
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。  x1 W' l( O: i0 E/ t$ S9 `
　　公仔箱論壇2 l  T3 \8 G, ^* p; p; X* N

公仔箱論壇* q2 S" w7 ?+ t3 g, [
　　4 v G; D6 R" j* d @9 N

　　& l, v( @5 }+ C, v. B

公仔箱論壇( B/ l0 O4 O! p1 H! Y! b
　　

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d2 I2 m+ T! c& ]2 Z

8 j' f4 x7 F3 [+ ]
　　os.tvboxnow.com7 F3 C- i0 ^$ x
6.炒芙蓉蟹　
　　; I5 r# K) e5 q" q; R
材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。6 Z3 k1 G- `" J4 j1 ?, Y
　　做法：　
　　1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出；
　　2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味；
　　3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。! H" C9 Q. P/ i" ?+ P
　　重点Tips提示：　　公仔箱論壇: K* A: x$ \% K# Z( P' v
　　1、若是活蟹要先用竹签刺入，将蟹杀死后才可剁块，此工序可请店家代劳。6 ~- w; p* \. X& Q; ~3 q
　　2、蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时脱落.公仔箱論壇2 C6 D( ^( s( K. B3 i
　　tvb now,tvbnow,bttvb; {# |9 \8 \5 y( w3 c9 ~

os.tvboxnow.com4 y) y& D( y4 f Z2 w' V
　　

　　
7.桂花飘香蟹子肥: \6 @$ A) f& t" ~, I
　　os.tvboxnow.com$ u: X d2 m+ m% b5 c
在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。! S; R4 m- j+ k7 u2 J
　　吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒，兴冲冲地买了一瓶女儿红，准备好晚上大吃一顿。os.tvboxnow.com$ B; B& f6 L6 v3 r5 s, E
　　蟹清洗干净后，放在盘子里，隔水蒸个10分种，就好了。用上好的米醋混和生姜，做沾碟，再好不过了。女儿红用酒杯乘着，放2粒话梅，用微波炉加热（因为没有酒壶，所以不能用古人的方法温酒了），味道一样的棒。
　　在4只蟹的推动下，一大杯女儿红，也被我喝光了。微熏的状态下，看恐怖片“寂静岭”，居然没有被它吓到，这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片，最后，我居然为片尾，时空相隔的夫妇俩而有了伤感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T7 Y: r9 j! Z* D, P8 [. l. \
　　现在想来，以前看见的影评“恐怖片其实归根接底，是悲剧”，在这个时刻有了真实的体验。os.tvboxnow.com8 ~+ ~) l, d) I& I
　　

　　tvb now,tvbnow,bttvb6 i* F; c# E0 |% _0 i2 ]5 @

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d; S Q5 s+ ]0 [, v {
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F' o4 }2 B) |( R( |0 A- m2 i5 S7 b
　　tvb now,tvbnow,bttvb) U% h: ^ ^1 H4 B2 P0 x7 ^" F
8.酱香焗花蟹os.tvboxnow.com# m4 u5 i! A: y' B
　　
材料：花蟹两只，蒜头tvb now,tvbnow,bttvb4 t5 {5 g9 Z* K- K m* Q8 `8 U
　　调味料：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许
　　做法：
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块: V' M" ?3 X: p
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可tvb now,tvbnow,bttvb9 A" M7 E$ g. ~) D
　　os.tvboxnow.com1 B7 j0 M1 a5 @9 e

　　tvb now,tvbnow,bttvb% v3 s; d: F9 L9 z2 ^) u) m+ Z- e

　　
9.清蒸梭子蟹
　　
生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……0 `2 Y1 g2 [5 Z3 U9 U. c6 E
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。
　　

　　, J2 L$ B7 a! W; Z. E' h8 U

公仔箱論壇) y1 o# R9 {3 N$ D
　　tvb now,tvbnow,bttvb/ c4 l5 v3 X5 ~3 Q8 v

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a d) J: E( {8 }! M
　　tvb now,tvbnow,bttvb+ M6 b8 @4 ?. F

公仔箱論壇) [7 J* h9 u& t, B1 U% {
　　os.tvboxnow.com6 u3 _; n" V) m. |' N) A

　　. r$ k1 Y# ?4 K. D& S
10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N2 |! K/ \) ]" h  z; J$ c8 `4 G
　　tvb now,tvbnow,bttvb0 E+ U% d7 z6 D5 i# C
星期天想吃螃蟹7 _( V- ?5 P0 T
　　去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~os.tvboxnow.com0 b: Z  U; m( o+ }* ~( U
　　还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买
　　选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~（尝试一下贴大图。。。）os.tvboxnow.com" D" {0 f( o1 _: Z" P' V6 I
　　材料:花蟹￥11.5（9y/斤）
　　猪展￥5（半斤）
　　豆腐￥1（4砖）
　　冬瓜￥0.6(0.5y/斤)tvb now,tvbnow,bttvb4 U+ o" H4 ?1 f/ n9 {
　　豆芽￥0.3（六两）
　　红尖椒一只￥0.8（二两）os.tvboxnow.com, x) t/ L7 I1 N2 F+ m
　　葱一把￥0.5
　　姜蒜若干& b% C) j6 r! V
　　成本约￥20os.tvboxnow.com  |7 ^, q* \  V
　　蟹壳取出加姜滚冬瓜汤，滚到冬瓜将透，配上四两左右猪展，这个汤清热又鲜甜公仔箱論壇$ V9 }- k. U2 \( G3 M
　　蟹身开边姜蒜和红椒炒～快好加盐、生抽，撒葱段～tvb now,tvbnow,bttvb: ?- C4 T. v+ F% `) i& r# I
　　豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒，快好加调好的芡汁，勾薄芡，扔葱末上盘
　　豆芽……略过～～
　　

　　tvb now,tvbnow,bttvb8 g6 z/ X- r+ d

　　2 z; F9 W% W" i6 h0 R2 N

　　公仔箱論壇, }5 w8 r* |. n

tvb now,tvbnow,bttvb q; l" {1 _: A6 Z, e8 W; J& }( @
　　tvb now,tvbnow,bttvb5 |$ \2 ^7 o8 S

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E! O% i, d- h0 ^4 r
　　$ v! p: l9 \0 k# ~! n3 |' u; d3 e2 J2 ~9 k

　　os.tvboxnow.com, W& D) j! r) V' w

) R w2 c# j) b m/ O1 K1 C M
　　
11.百里香咸蛋烤蟹
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n k1 v6 @9 C- t Q
做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^
　　LG说他去买菜，大热的天，我乐得不去菜场。他买菜回来，我检视一番，看买了什么。花蟹之外，还有生咸蛋，以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥，黄不多，没什么吃头，不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续，就再加点百里香好了。做菜嘛，要常做常新。
　　公仔箱論壇8 v+ `$ u, G! G4 {

tvb now,tvbnow,bttvb, x2 u/ A- P5 T1 {) f5 W) Z3 [: `
　　

4 \0 J. p4 @6 C7 a
　　

　　os.tvboxnow.com+ K! S( }! f) h0 I: j+ Z% d

, @( q5 M$ j: x% {4 C
　　公仔箱論壇0 C. H; }2 [+ c- Z$ G$ @+ ~
12. 花蟹粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A) _7 E9 _; Q# C
　　% }. T2 k, j8 d: R
记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。os.tvboxnow.com% P6 z/ Q2 U( i) g# N: k
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [; {: \$ U- p. i% c/ j
　　tvb now,tvbnow,bttvb: B8 B, [" s# p' Y, p9 A! k9 f* C

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F `6 ?8 J9 O; L0 R" Y1 g/ r* D

　　os.tvboxnow.com. W6 ^5 U4 X+ r. c- v$ g' b+ i

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U0 F1 Q' @0 _. H H, y6 {# m
　　

' ?* M9 t3 B4 z! L1 W# `7 F$ e. T
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [$ M! h6 n9 J" n
13. 黑椒蟹" ?: @. ^. q0 M
　　, R5 D6 T& a. f+ I
1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。2 B7 i6 E+ ^0 {1 G: O- H
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。公仔箱論壇7 _' t b3 G/ j' \, [
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。6 T7 H, G) E0 t, R6 y1 h
　　os.tvboxnow.com; n9 h; j! z; f