大部分的台中在地人，想必對「麻芛地瓜湯」這道美食感到不陌生吧！許多台中人推薦到台中必吃的美食就是麻芛地瓜湯，尤其炎炎夏日來碗清涼的湯品，消暑去火再好不過了！其實麻芛並不只點心這麼簡單，更具有抗氧化、顧胃、幫助排便的效果呢！ 公仔箱論壇7 L% B* W `+ a G
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麻薏也稱麻芛，是黃麻的嫩葉。早期的紡織業為了製造麻布、麻繩等用品，在中部鼓勵種植黃麻。這種經濟作物並非中部特有，但卻是台中犁頭店一帶才有的特色食材。農民摘取完黃麻纖維後，會將葉片去除葉脈、搓出苦水，搭配地瓜、小魚乾煮成「麻芛地瓜湯」，盛暑時飲用能夠降火氣，也能用來拌飯、增加飽足感，成為農民喜愛的點心。 公仔箱論壇$ ~2 W$ r$ c; H- J% o% g# X1 g
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隨著工業現代化，黃麻纖維也逐漸被聚酯纖維等工業材料取代，黃麻幾乎銷聲匿跡，直到民國93年「麻芛文化館」成立，地方文史工作者也以多種活動積極推廣麻芛文化，才讓麻芛需求量增加，相關產業得以發展。 os.tvboxnow.com$ r6 ~* b [, U; d& |0 W
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酚類化合物豐富，可抗氧化、控制發炎 公仔箱論壇! W+ `; _ @4 s+ _# s5 \( Z
0 `. w* j8 u4 ltvb now,tvbnow,bttvb不只是充滿回憶，麻芛實際上對人體也有好處。根據中山醫學大學營養學系教授王進崑的研究，麻芛中酚類化合物的含量比許多蔬果更多，且具有良好的抗氧化活性，並能夠清除會致癌的自由基，其效果是維生素E的五倍、維生素C的七倍。 ' v; N3 W: W+ s( v% [5 N$ |
! G3 @8 o- m9 H, e+ P% A1 r$ g' j VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，麻芛中也含有果膠、半乳聚糖等多種水溶性纖維，能夠抑制飯後血糖升高，而水溶性纖維黏稠的質地，除了能夠用於勾芡，也有顧胃的效果。另外，麻芛的維生素A和β-胡蘿蔔素含量約為菠菜的三倍，維生素B1、B2、維生素C、鈣、鐵等營養素也很豐富。os.tvboxnow.com' E1 Z- n' U) a# |/ l5 s
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由於麻芛吃起來帶有苦味，食用前仔細將葉片搓洗，能夠去除苦味。如果是不怕吃苦的人，也可以減少搓洗時間，煮出來的麻芛湯會帶有苦甘的味道，也別具滋味。不過，麻芛中的鉀含量也很高，腎功能不佳或洗腎的患者不宜多吃。
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《麻芛地瓜湯》 tvb now,tvbnow,bttvb# N7 A$ Y( V3 q3 t3 Z9 y+ C
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材料：
" A L6 E' n( Mtvb now,tvbnow,bttvb麻芛 1把
! q' V$ G& | J+ Utvb now,tvbnow,bttvb地瓜 1塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t c- \8 r5 K
吻仔魚 1小撮
3 l6 |( [% x" ], Rtvb now,tvbnow,bttvb秋葵 2~3根
+ v/ a( | n* Rtvb now,tvbnow,bttvb鹽 適量
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做法：
+ b8 ?6 o" u; R' [' G N- I1 將麻芛葉片去除葉梗、葉脈，留下嫩葉部分。 os.tvboxnow.com1 S, n! d* ^; _: Q
2 將麻芛嫩葉放進布袋中搓揉，搓越久越不苦，直到搓出漿水即可，瀝乾水分後用鹽抓一抓。
* I) O; m2 V! pos.tvboxnow.com3 地瓜切小塊，放入滾水煮熟，再放入吻仔魚和抓醃過的麻芛。
. z9 U' Z' H8 ~2 c, l f公仔箱論壇4 秋葵切小段放入湯中。
( k* g+ B$ Q6 F% }公仔箱論壇5 水滾後將麻芛地瓜湯隔水降溫，放涼即可食用。 - J# L7 h T0 m( S. @# p
5 ] j/ Q3 g, j/ Y. f2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(轉載於早安健康之文章) |
發表於 2018-4-21 04:51 PM
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