大部分的台中在地人，想必對「麻芛地瓜湯」這道美食感到不陌生吧！許多台中人推薦到台中必吃的美食就是麻芛地瓜湯，尤其炎炎夏日來碗清涼的湯品，消暑去火再好不過了！其實麻芛並不只點心這麼簡單，更具有抗氧化、顧胃、幫助排便的效果呢！ tvb now,tvbnow,bttvb0 Q* i. G& o' a; A9 i: w$ J
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麻薏也稱麻芛，是黃麻的嫩葉。早期的紡織業為了製造麻布、麻繩等用品，在中部鼓勵種植黃麻。這種經濟作物並非中部特有，但卻是台中犁頭店一帶才有的特色食材。農民摘取完黃麻纖維後，會將葉片去除葉脈、搓出苦水，搭配地瓜、小魚乾煮成「麻芛地瓜湯」，盛暑時飲用能夠降火氣，也能用來拌飯、增加飽足感，成為農民喜愛的點心。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z% g3 X) T( s
! m3 D/ N: i* i: F4 b公仔箱論壇隨著工業現代化，黃麻纖維也逐漸被聚酯纖維等工業材料取代，黃麻幾乎銷聲匿跡，直到民國93年「麻芛文化館」成立，地方文史工作者也以多種活動積極推廣麻芛文化，才讓麻芛需求量增加，相關產業得以發展。 % E9 |2 z# l( V
( C1 J4 s6 r$ M b+ r酚類化合物豐富，可抗氧化、控制發炎
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, |( C* M6 j/ Q8 X' X1 }' s, `os.tvboxnow.com不只是充滿回憶，麻芛實際上對人體也有好處。根據中山醫學大學營養學系教授王進崑的研究，麻芛中酚類化合物的含量比許多蔬果更多，且具有良好的抗氧化活性，並能夠清除會致癌的自由基，其效果是維生素E的五倍、維生素C的七倍。 3 M2 b5 T: i. a
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另外，麻芛中也含有果膠、半乳聚糖等多種水溶性纖維，能夠抑制飯後血糖升高，而水溶性纖維黏稠的質地，除了能夠用於勾芡，也有顧胃的效果。另外，麻芛的維生素A和β-胡蘿蔔素含量約為菠菜的三倍，維生素B1、B2、維生素C、鈣、鐵等營養素也很豐富。: \1 @' z3 ?$ @6 O
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由於麻芛吃起來帶有苦味，食用前仔細將葉片搓洗，能夠去除苦味。如果是不怕吃苦的人，也可以減少搓洗時間，煮出來的麻芛湯會帶有苦甘的味道，也別具滋味。不過，麻芛中的鉀含量也很高，腎功能不佳或洗腎的患者不宜多吃。 公仔箱論壇1 J! m8 h+ l3 z7 |
: x; a$ z3 C/ R" d( ~' y$ I6 _5 V/ J9 j《麻芛地瓜湯》
+ x. z* H8 B% D( M: w1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( G: N/ h. }9 V$ M5 {# n' t
材料：
8 i& { C: O2 P' k0 r7 p( B2 ttvb now,tvbnow,bttvb麻芛 1把
- Q% G- }$ l% N4 ]地瓜 1塊 ; l5 |$ ]& C) V8 }- u7 B- \9 _
吻仔魚 1小撮
% C6 \) ^/ F( ~1 C秋葵 2~3根 ) E0 Q/ F, z; H, G
鹽 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]5 \" X1 [5 V
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做法： F: a. S! W. p1 m% `( D
1 將麻芛葉片去除葉梗、葉脈，留下嫩葉部分。
$ R% U8 v: j y+ G% U* Ztvb now,tvbnow,bttvb2 將麻芛嫩葉放進布袋中搓揉，搓越久越不苦，直到搓出漿水即可，瀝乾水分後用鹽抓一抓。
: E0 ]: `3 F! ~7 p" X3 地瓜切小塊，放入滾水煮熟，再放入吻仔魚和抓醃過的麻芛。
" K, o" ?9 C+ ]2 |5 W$ u. Z4 秋葵切小段放入湯中。
# E1 {( g2 f; x7 [0 `5 水滾後將麻芛地瓜湯隔水降溫，放涼即可食用。 : W) G2 V* ~% m% T
. m0 H. Y1 `! U8 A+ r3 n# Ntvb now,tvbnow,bttvb(轉載於早安健康之文章) |
發表於 2018-4-21 04:51 PM
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