古井醉鸡的制作材料：os.tvboxnow.com( x! P7 q2 G. M. R5 G; U
主料：母鸡1250克os.tvboxnow.com4 @( R6 E4 X0 c) ~# N( v( s+ t! R* a
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 , l3 Z: ~6 o6 Q; V3 `5 c* O
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古井醉鸡的特色：
" c1 O5 i5 ~" E' K: Y5 W7 l* @此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 tvb now,tvbnow,bttvb' N. R* S+ K3 B$ `4 l8 U
古井醉鸡的做法：
) G. [' ?% n3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
$ V5 E! o5 p# H4 r# x# |. c- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `3 g1 ?0 T7 o1 ^) m. `# _# C
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
! V" e' e, s3 }" A& K% m+ ?% e+ I公仔箱論壇4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
, X4 n+ [. j0 j$ r; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
) u/ W- V1 D; W1 u% Btvb now,tvbnow,bttvb6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；5 E! ?" n* }+ f: ^
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；公仔箱論壇2 p4 r: p P3 B- R+ Z1 Q
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
0 \# Z2 A4 {3 U公仔箱論壇9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
: R! |0 H5 J' t9 X( ros.tvboxnow.com10. 然后取一重物将鸡压入汤中；& _5 a+ b+ m# P* D
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；公仔箱論壇+ `/ `) o9 [, b0 d# Q
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
) V( ~' p' t$ x, l3 i/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w# l$ I4 b `5 H$ H/ |
- B2 @% K3 _4 T' `公仔箱論壇古井醉鸡的制作要诀：
. |: v8 a: h7 ^. x1 P8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；9 R; j3 L( `3 {8 J/ ^
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
' R7 {+ m$ F) _. {+ U% {% }+ a公仔箱論壇3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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