古井醉鸡的制作材料：
& i. n" v4 X' b# B; }; ]主料：母鸡1250克
- N( t5 h2 R+ X% b5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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s0 [; L* ^0 `0 W5 g' g古井醉鸡的特色：
1 P9 o/ w7 J- i7 ]此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 公仔箱論壇. A, @( S( L+ C4 u* y& T. ]4 l; Y
古井醉鸡的做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F# f5 l: T( E( f4 V( F+ A
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；# \# f: i5 t: W0 F$ L/ _1 z
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；tvb now,tvbnow,bttvb0 m0 e! z4 w( O" k- c" l, s
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
) b3 U L2 g; b I) v' z公仔箱論壇4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
0 N# c. H# x. }# j/ A5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
4 h) t' W. c* ntvb now,tvbnow,bttvb6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
8 O% g+ y4 F9 E! W0 g9 p* U6 X* m$ g% qtvb now,tvbnow,bttvb7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；os.tvboxnow.com* I: W+ W2 r" F, ?+ ]$ X* _2 r
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]; M" \+ J" |% M) N# o/ j& a
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
* M( C, P$ \6 c) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
6 O$ z) ~: R2 dos.tvboxnow.com11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；公仔箱論壇: N9 {* X6 c+ G2 u
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
. W+ h7 w/ s( \ K8 q! F% j* I& }os.tvboxnow.com13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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古井醉鸡的制作要诀：os.tvboxnow.com4 m4 b" X' O: G( z: `9 A
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；公仔箱論壇5 \0 a: \$ I8 [: w1 ?
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
5 Q* R4 \4 F% v; ]& [/ |tvb now,tvbnow,bttvb3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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