古井醉鸡的制作材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v5 h( N7 H6 a. f* B
主料：母鸡1250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n/ D- K+ R3 O: ~$ b/ P3 {
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D0 ^) @# M! u0 h/ { T n
( ?8 l, b$ v8 e! E! \% U( t$ S
2 d) k* B& Q) z1 M! m' W' @tvb now,tvbnow,bttvb古井醉鸡的特色：公仔箱論壇" J1 J3 r0 ^2 R" f" G' c. b+ u: \( D
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |1 q' B" n6 H3 {/ @1 O# K8 X
古井醉鸡的做法：公仔箱論壇9 O7 X9 D! Y7 V1 N; h
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
1 L! a( L9 k$ A2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；tvb now,tvbnow,bttvb+ u: o4 o2 N1 M
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
6 ^; F3 b5 d% C: _! t公仔箱論壇4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
" o, R, K8 @7 F1 V& \7 F) Etvb now,tvbnow,bttvb5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
3 v. e* r: } C9 \* j9 M- Q6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；公仔箱論壇! w& ~& p8 y: Z* W
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；" n/ _* g. o! I6 ] m9 L2 d
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；5 y4 K9 x( \9 Y+ F# d
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；os.tvboxnow.com: X+ _* p% m( B
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；; F& N: b1 O7 @( R, E# V2 {( \6 s
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；3 M6 s( ]8 f* {$ g5 V
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；公仔箱論壇* y5 X& W( D# F, Q: T/ J
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 5 V& `3 H/ h% G6 Q2 u+ {. h! Q
公仔箱論壇+ p: e7 E. @9 z; N) H9 Y7 v
古井醉鸡的制作要诀：
/ z p( k' D! Y# b: v7 |$ oos.tvboxnow.com1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g+ j+ l6 ]$ T, ~* {
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
. I2 T& v) |- l# b. x7 Z' Z) X( Atvb now,tvbnow,bttvb3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
| 
