古井醉鸡的制作材料：5 V- G% C, ?5 a; m. b7 x7 d1 L9 f
主料：母鸡1250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b5 G& N$ L, y) Z8 }
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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% c$ l2 Z( @" j4 \) ]古井醉鸡的特色：
7 Y0 u: d9 _5 e$ G7 uos.tvboxnow.com此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
f0 L) ]( _: a+ S" P1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古井醉鸡的做法：
! Q0 g9 L a @8 Y- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；% t! X$ a/ h+ d k
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
' r$ H0 B+ g) ]5 {os.tvboxnow.com3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
+ j- }2 R( s+ p6 O; dos.tvboxnow.com4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；3 p: J8 a2 F0 j7 @; R$ Q# I
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l, W' K6 ^, A( ^' L
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；公仔箱論壇% o& P! _. n4 l6 R1 [) T H
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
2 W# v) U [8 o! P8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；公仔箱論壇9 V4 ~8 g; z# U0 {) v
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
+ n' P6 k5 C: a, Q4 [tvb now,tvbnow,bttvb10. 然后取一重物将鸡压入汤中；os.tvboxnow.com! ?1 x- h; \9 \) A! r! d
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
# M1 z# ?$ H# |, v; a. i9 L4 x9 ]12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
2 [# x/ W/ V1 X% y5 t/ i& v13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 " X. r' s4 e& R
; `) x. Z, S6 W( R7 J O5 Otvb now,tvbnow,bttvb古井醉鸡的制作要诀：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O Z6 F3 p5 U( {
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
) G3 r( {& T( [. f8 a( Q4 dtvb now,tvbnow,bttvb2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
. {, C( N- K2 _0 S3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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