古井醉鸡的制作材料：9 q3 X5 Q, J9 Q* Q6 m6 o
主料：母鸡1250克5 Z0 Y0 M" D* i, `0 u
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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" k. s h/ N5 W. E1 ^/ b古井醉鸡的特色：
* y* N. [+ i U5 r! N1 A此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 9 k+ G5 \9 ^) N7 |2 x/ ~& C
古井醉鸡的做法：
6 D5 b, l& _1 ~! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
2 G6 A; r# A7 m+ U2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；5 B7 m& x- K5 ^. z
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；os.tvboxnow.com! {; M. h2 o, E) _; |# z
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
4 |, W( e4 ^; U. o- k# t' los.tvboxnow.com5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；tvb now,tvbnow,bttvb2 h0 b- @4 V% @5 ?3 V. ^
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；# J7 A7 ?0 X6 W
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
1 Z5 f$ u: Y4 J/ S' M3 o公仔箱論壇8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；+ ~' ?4 K2 M j" }. u
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
' ^8 x. t4 f Y: S4 k0 K4 R公仔箱論壇10. 然后取一重物将鸡压入汤中；公仔箱論壇$ y( j, d5 s. j5 }/ U
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；os.tvboxnow.com2 r" k$ ~! z! R I! x F
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
3 ?4 S1 D, M* u8 k! R! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 + Z1 v5 b- h% K' V$ ?( K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E0 V+ Z% E+ A1 o# j
古井醉鸡的制作要诀：) h+ h( a7 B) T9 a0 L. ]7 Q
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
" G3 F9 V4 [7 g/ Oos.tvboxnow.com2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
7 I: `' g1 {) m5 K- n/ Y3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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