古井醉鸡的制作材料：os.tvboxnow.com* m) g- f$ s$ K H7 h" P* W
主料：母鸡1250克公仔箱論壇" I& ~# ?1 O! N$ j3 o+ Y0 |- z4 u4 `7 P
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 . K* l; Y6 S3 F7 {2 i, l3 e
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古井醉鸡的特色：" o/ M! z4 N0 \) S
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
* Q( |% q3 D5 c- B. t9 i9 g公仔箱論壇古井醉鸡的做法：
0 p' ]8 Y& N3 K, ?公仔箱論壇1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
8 ?9 P' | i6 w9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
; N; a/ S( l" Y9 U4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；os.tvboxnow.com$ j: I8 c0 ^$ F% L4 v* m3 z
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
) o, u; G' b ~: f1 q0 e5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
! W, ?7 {2 F% g/ q1 r+ wos.tvboxnow.com6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
2 E: q( Z5 b% T& X sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
5 V/ m1 T8 B: z9 n7 L/ P, P rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O8 U* F& \( a o
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；tvb now,tvbnow,bttvb) `7 @+ l- r3 c/ Q ?) W
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；tvb now,tvbnow,bttvb/ i. x. |: x- U/ b) s; z; @
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；os.tvboxnow.com7 o) V+ h# {, g
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
$ k7 o6 c+ I2 q13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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( E+ U; n" P7 r" M2 \古井醉鸡的制作要诀：
# r5 P* T+ W2 S1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
9 d# h3 D1 M7 d6 Z% Q* F& @: n. j8 X2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
$ G; `7 m( d! J* @& P% J5 s. R* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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