古井醉鸡的制作材料：
6 x2 g6 E9 J$ htvb now,tvbnow,bttvb主料：母鸡1250克5 t. [. S7 A, b9 K8 ^
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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% ]% J) R6 X* X* n- J) M. n' X公仔箱論壇古井醉鸡的特色：! ^& o' P: {% o Q7 ]0 c
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 tvb now,tvbnow,bttvb' z s. h. u! n2 g7 Q: M
古井醉鸡的做法：
' i4 N8 Z. Y" q- {+ i+ l ~3 F- M1 s! P公仔箱論壇1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；os.tvboxnow.com1 b8 Q. x6 W. m% n C/ {+ Q
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；tvb now,tvbnow,bttvb5 N6 P* P0 \9 y: K
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；os.tvboxnow.com) [2 _8 J$ F4 e! Y3 C$ j
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；tvb now,tvbnow,bttvb' j. f$ K! y1 `: t! Q5 G1 P
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
& v. l1 s1 @1 B/ |; }# r6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
% b" A5 R6 C5 E R7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；tvb now,tvbnow,bttvb% E: w. j) I" {
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；公仔箱論壇% r E9 c3 y# j n
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
- O% x9 t1 r3 F6 T! B' N2 s1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 然后取一重物将鸡压入汤中；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y: m% C' r8 q7 n1 X; j
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
" ^6 `! D8 `7 u/ k H& [12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
/ F9 A# h, d6 x) f- L3 r2 z* H0 p4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 0 u' n! C+ d# U4 P1 _
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古井醉鸡的制作要诀：
& V9 g/ T0 K0 F: j; a% a公仔箱論壇1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；2 {" ^' Q3 n2 A. e3 k
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
/ s% V c# K1 ]5 `" r3 Q6 i3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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