古井醉鸡的制作材料：
9 r0 P' V* b' x O C3 X# Z. Z主料：母鸡1250克
5 f0 \& F, w* u, P- e0 P# P6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A* o- E; f( d( W
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8 ^. h* z: _9 E# {, vtvb now,tvbnow,bttvb古井醉鸡的特色：
1 a! s a9 ^) W) C% w3 e2 N公仔箱論壇此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
* `- ^+ w$ L0 w5 F+ Y; `os.tvboxnow.com古井醉鸡的做法：os.tvboxnow.com+ A5 ^9 E& ?6 u
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
. Z) B, `4 C8 M5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；: f! Z0 r+ F) X2 ]' [5 p# S' B
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [4 Y* C" d0 g3 o6 w: Q
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧； E3 ` P% w% [; }* R% \
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；tvb now,tvbnow,bttvb( l# T! ], L @# W' N- F1 z' g+ C; V
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
3 x$ S& {& b0 [$ D" O7 z. U7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；os.tvboxnow.com# [" U8 ^# U2 u4 l
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；os.tvboxnow.com- y7 {$ ^# n% z+ I/ Z
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
4 @9 M7 u. x# l10. 然后取一重物将鸡压入汤中；. ^3 @& H ~" A5 \- J2 L
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
( f; ~3 N8 D) f5 b8 Q4 X; Z1 J公仔箱論壇12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
w( `7 s2 ?. Y) H3 h: p公仔箱論壇13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb& @1 }" A, r" K$ p$ [
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古井醉鸡的制作要诀：
3 @. C$ N$ J: c( C6 a8 i+ N6 xtvb now,tvbnow,bttvb1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；公仔箱論壇0 R, T% t6 o* K' [( y' C
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V0 X1 ]" K; T/ [
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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