古井醉鸡的制作材料：
3 {* @* @. u& u% S, ?, @. g公仔箱論壇主料：母鸡1250克
8 S: k& \( m y, @. {1 O2 Bos.tvboxnow.com调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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古井醉鸡的特色：
5 \5 t2 S- I" Q% m8 G& t3 \9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
7 _+ o4 V3 ~9 s9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古井醉鸡的做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 a. I9 g" P$ H& f) d" \
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
0 D7 U& l: V% e+ f& k2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；os.tvboxnow.com6 ?$ ?5 i- y6 j- y1 I) Q: z: ~$ ^
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；) d0 o$ u; s+ g4 W) L* |) [
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
0 s# a- p( |1 a2 K/ B ~5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
& }$ r8 s4 x4 W8 n/ F公仔箱論壇6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；tvb now,tvbnow,bttvb" a2 l- n4 K! v/ q a
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
, b4 v5 ^* n3 N2 e2 F/ }8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
6 x3 m& J7 C0 `- z; jtvb now,tvbnow,bttvb9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
$ S' t9 Q# R+ o% T公仔箱論壇10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
+ \) U" J( I2 Z1 w2 q3 S+ a6 H11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；& K% S1 ~8 q* k7 M6 J
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
, c8 X( e3 c/ z+ x8 h/ b13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 os.tvboxnow.com/ c9 e. O& Y" N7 {4 I1 {" C
% \0 y/ m! d8 N! r古井醉鸡的制作要诀：
- w5 T- s" c' m' ^; [1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；公仔箱論壇. \* H+ i: P" l. }6 h' e! T' F' h
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
& J9 ?( x" M: _6 r1 E# p7 N3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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