云雾肉
6 a, @) Q* F* _2 t" Htvb now,tvbnow,bttvb云雾肉的制作材料：8 E w4 Y M W4 B) Y: n5 \5 h
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
! ?+ }9 F; J! Y% o公仔箱論壇辅料：锅巴(小米)100克公仔箱論壇. D O& ]% n: D r8 ~+ T- Z a) ^, d
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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云雾肉的特色：
. t* X1 S; a1 ]公仔箱論壇成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. 公仔箱論壇# O7 o* l5 [% Y- S5 T, t2 ~9 ^5 K
云雾肉的做法：公仔箱論壇" n2 P( K% t5 m& z
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
2 ?* C' p& S, s+ D2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
! E5 F7 ~- p+ o, H$ S( a公仔箱論壇3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；os.tvboxnow.com7 {7 T% J2 V) ], x
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
; ~0 L" H# [7 Y4 f1 qos.tvboxnow.com5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c# E3 a( {% g3 J; P4 g
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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云雾肉的制作要诀：
7 ~" j# V. D2 n* ~os.tvboxnow.com1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
, o8 ^, m4 z) |1 ~: Uos.tvboxnow.com2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；公仔箱論壇6 D9 y9 f2 q* g( V6 `/ n5 Y
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；' ]# H0 }$ z2 A* y/ ^) D& l: O
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
0 E$ |, H/ Y4 n; x2 M5 htvb now,tvbnow,bttvb5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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