云雾肉2 V \; l4 `' \; U H0 b2 m" Q" k/ u
云雾肉的制作材料：os.tvboxnow.com7 h+ \( B& }9 d, \+ P
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
# h( Q( i0 f! R, f0 c7 c% w0 y公仔箱論壇辅料：锅巴(小米)100克tvb now,tvbnow,bttvb& {6 g. w- A _/ t: T% a
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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云雾肉的特色：tvb now,tvbnow,bttvb6 v' c8 @, s; a, {3 y3 e) q
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
. I+ i) d4 G3 Atvb now,tvbnow,bttvb云雾肉的做法：
* b# x _6 d/ C6 |; J2 ^. X1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；公仔箱論壇- f; n. s2 D, u3 r) q
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；/ s0 ~# [% K& |5 T& I
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
" B, P( ?2 C' O0 X4 {% m; |tvb now,tvbnow,bttvb4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；os.tvboxnow.com, q3 {6 O2 v V& H( C) |5 J
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；( k5 w6 T9 q8 M% X. O
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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云雾肉的制作要诀：: ]* f6 U* j: Q; ^& Y
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
+ y% |6 i' e( n6 v$ V0 [1 L2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
6 a9 j+ e% }1 W: l0 x' L0 qtvb now,tvbnow,bttvb3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f+ \5 b" ]! ~! _+ O
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
% G6 N/ ^2 G& `5 O% d+ q公仔箱論壇5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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