云雾肉tvb now,tvbnow,bttvb/ h6 x5 g& j7 z. t3 T
云雾肉的制作材料：
' L6 n) W6 w# D公仔箱論壇主料：猪肋条肉（五花肉）750克& T1 z l+ S- R
辅料：锅巴(小米)100克公仔箱論壇: [8 I* H, ^* v* C
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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. G! \& x( {+ d3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云雾肉的特色： s& u2 a; c# d; L) L M0 A
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. 公仔箱論壇/ ^# f @% n2 n ^
云雾肉的做法：公仔箱論壇: {7 v1 u9 H2 F0 @
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
# O7 g# M1 c! J. r& N; P/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；, C% m' Y8 l3 ?/ d
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q2 b+ r! n# [( R' ]4 Z( [( M
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；) }3 m/ M# D4 n+ W: S
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；tvb now,tvbnow,bttvb+ y9 _- E2 H- t& O4 x2 E2 a" [
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
8 |% S# h2 m- O6 ~- F' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb w( y4 x9 O& w9 Z {
云雾肉的制作要诀：
) B- p( L$ n# y9 ytvb now,tvbnow,bttvb1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
+ t% d0 E4 y- g6 L( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
$ P3 z3 Z$ c; O7 J) d公仔箱論壇3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；公仔箱論壇7 ^1 e- I& r) \1 K8 @; n6 v
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
3 t. B( I6 R+ r U7 n2 u5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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