云雾肉
5 s# W5 w4 y0 R! U, P$ x3 Stvb now,tvbnow,bttvb云雾肉的制作材料：公仔箱論壇% v% l; i$ F% O5 X6 o) j
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
5 @- z% w [6 d0 o& [. ]- r辅料：锅巴(小米)100克
! Q. r; Q5 o- K* o1 ]" D6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 os.tvboxnow.com j) |. Q0 w7 V( \- _
+ W2 K! s2 H' Y, F( q) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云雾肉的特色：
2 q% y5 e F4 D1 @* G g8 f成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t7 J5 C7 |0 h( _% p q
云雾肉的做法：
" d+ m+ h9 W% A; L) L- a A1 U; y1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
, G% W h) R4 k5 a0 x! [ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
! B8 S& |1 o! T" i$ b) W2 l3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?! L3 }9 S" p2 Z7 M# u" Q% w H
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；tvb now,tvbnow,bttvb8 O. v' e0 v! @! h
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；* V$ V1 H: t, S: H% [" A9 _/ t
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
" e0 G H$ i; X! n& m: Q5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ~! ]( o [+ P- @9 `云雾肉的制作要诀：公仔箱論壇. ?. \- y! {. E+ Y
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
7 r# h+ g" w% y5 a' o U2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
0 M/ z$ Y3 r/ X$ H) yos.tvboxnow.com3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
# ]1 v9 u: ~. a/ b' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
/ }& k8 Z; I( C$ k) R- h- Aos.tvboxnow.com5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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