云雾肉
/ @: e+ X" w0 m3 K6 @8 M5 B云雾肉的制作材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }9 m/ J; g% ~
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
P! n+ V7 a, T1 D$ i/ ros.tvboxnow.com辅料：锅巴(小米)100克
$ S# V2 r; k; s& I( o! q5 X6 t5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
, `/ T/ i& f, m5 J' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* n; x/ t6 K: I P公仔箱論壇云雾肉的特色：os.tvboxnow.com/ W* [5 _' L: K
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
( d6 q( V+ c- h; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云雾肉的做法：
- R7 F/ W y0 R) q% \/ m8 E/ x) ^! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
* W; l, ?# o f V2 I* o! U公仔箱論壇2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
- R% f5 u/ m8 _ {. p3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K5 L1 f2 b! D V) h# ^
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
# m- W2 w/ i$ B$ j2 z7 w9 Zos.tvboxnow.com5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；公仔箱論壇) Y$ Z# m; C. r$ U1 Y2 J- w' R6 ^
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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2 E1 r: B \9 ~# u a- R; B' X& I公仔箱論壇云雾肉的制作要诀：1 O- S1 ^: Q- }6 @/ Y: s/ }; {% ]
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
: x8 }7 b" W: |/ C. A8 \公仔箱論壇2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u; J+ C. G7 ?8 E; i
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
& I/ j& [0 ]% m4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
, v/ _) w7 ~5 C5 {: x4 B* Y$ X! cos.tvboxnow.com5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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