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云雾肉的制作材料：& E" d9 c! l0 ^6 R$ a" V R
主料：猪肋条肉（五花肉）750克tvb now,tvbnow,bttvb; M* B N9 M8 o/ ^* ]
辅料：锅巴(小米)100克
% r! I) ~& D: O% G0 Ftvb now,tvbnow,bttvb调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 0 V/ \) [+ ^$ W8 S& h" p
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云雾肉的特色：
2 u' H e. L2 L0 y0 Z成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. 6 D$ E4 r/ U9 P' I, l8 f/ y0 w/ }& V
云雾肉的做法：
: e4 ^7 F: R0 u5 P公仔箱論壇1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；tvb now,tvbnow,bttvb& ]" ]# E% y( z3 e
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p: v! }; z" [# u+ r; t0 G
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；os.tvboxnow.com6 {& P4 l, A9 T' T* u1 d
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g8 A7 X; m9 Q" F+ n# U
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
+ L: |! w$ ` H& a6 W+ Q$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 0 l& H4 h1 @7 F9 l4 q5 Z
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云雾肉的制作要诀：
# a8 P' ^8 l- Z1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
- m% q! E" P9 I5 C/ P8 }tvb now,tvbnow,bttvb2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
2 t1 g) Z) f9 M a3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
* [) {8 M8 R5 u公仔箱論壇4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。公仔箱論壇1 z4 o0 s. l) l, D0 k) K4 N- d+ F
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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