云雾肉0 F# P' Z- V! p1 f; T
云雾肉的制作材料：
4 H8 K2 c0 \, U! K; T公仔箱論壇主料：猪肋条肉（五花肉）750克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B3 @& q, ^) Y" L
辅料：锅巴(小米)100克$ p# l$ ? c. ?: o, l M: U4 H
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 $ \7 a- X1 D3 I# i) ~: P/ j
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云雾肉的特色：( T- t2 O! d/ {6 e& V; ~
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
1 P+ k; P$ i0 H% J" ]4 x( N/ R云雾肉的做法：+ E2 l& B1 ~7 ^: D
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；' Z* M. R: V1 \! @* N* {
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；2 S* M2 f- b- N4 H: u2 y, d9 ^3 H
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
& x$ \" e" B' c$ S4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；# Y& P0 H/ u) z0 v) t
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
x) W( N& n: S- h% ?, T; Y公仔箱論壇6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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云雾肉的制作要诀：tvb now,tvbnow,bttvb% j1 t( l$ L; _! e9 s
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
6 ~2 m5 y0 x! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
9 c7 W6 M$ Q8 x& V$ \3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
( P! \* k! A- J6 S$ ~8 Htvb now,tvbnow,bttvb4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。os.tvboxnow.com+ ]2 a8 C% `+ P" d8 p: N% t8 S
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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