[中式食譜] 云雾肉

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云雾肉
, B5 U8 D) D  Q& d! ]: Q# |+ H9 L公仔箱論壇云雾肉的制作材料：tvb now,tvbnow,bttvb) @6 X1 F, k; p5 C% t6 t; j
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
6 I7 E! g' b" ?& j0 O公仔箱論壇辅料：锅巴(小米)100克
1 n, E3 N( S( I7 G$ D: Q# {调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 ; i; E; X% E% }

- v$ p) h8 x4 \; [: Gos.tvboxnow.com云雾肉的特色：
0 R$ F) k& P1 G$ z公仔箱論壇成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. tvb now,tvbnow,bttvb3 }. M" t! v5 @! r- ?7 R* m
云雾肉的做法：! s; Y$ b" m. g# l" d# t
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；os.tvboxnow.com' ]# V5 [7 l8 v) G; Y" H
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
' z8 i! T( f. Q. s9 @" K8 d& [公仔箱論壇3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；: G( g3 I( a/ D, c
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
; f. Z  D6 [. F# \: U( ztvb now,tvbnow,bttvb5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
1 F  M1 F7 u0 Hos.tvboxnow.com6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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云雾肉的制作要诀：
+ M4 f4 W+ w. ^& d0 h0 tos.tvboxnow.com1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r  f- [$ x3 w5 E0 Y- z+ d& Z2 i
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
2 T4 @% ?) V5 i2 Aos.tvboxnow.com3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
5 v& m) c" m5 x, l- F0 c5 T$ a公仔箱論壇4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
* b# m5 y  M* i8 k, ^# D) a5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆

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