許多人炒菜都會先下大蒜爆香，增添菜餚香氣，不過網路卻流傳：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」是許多保健功能的主要營養素，不過蒜素耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。7 k B: ?) P9 e0 h+ o! s; T( w
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營養師高瑞敏表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。tvb now,tvbnow,bttvb) M( F" f( k) ^0 a: D2 a! B* r: K
" I$ \1 I R* h1 C; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蒜「蒜素」功效多 能殺菌、防癌還能增免疫
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) h3 ]4 i, B1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。tvb now,tvbnow,bttvb- E W" s( P! i. {$ A* a
0 L3 n5 r" ~( j大蒜切碎後再吃 有效成分「蒜素」才會釋放
1 F" n5 W1 E$ v, {4 U uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# N. N1 b9 i+ l4 H& `
想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。- @( c+ b& a, j7 S: O4 s) n6 M
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生吃大蒜功效好？營養師：生吃能吃到完整營養
. k+ C9 U5 m/ _1 v! C1 k5 yos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x5 n& Q2 I7 k2 R8 o" R$ X$ c
至於網路謠言提到：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」營養師高瑞敏指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。2 j, c+ D# y9 C8 B* W
1 I2 i% a4 o: m5 f8 Q公仔箱論壇蒜素易刺激腸胃道 生吃1天2～3瓣為限
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) z W4 v9 y4 g) ?3 s8 x! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。
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3 U0 [3 E7 F _. N' d( w7 g% H3 X公仔箱論壇天氣炎熱吃不下？涼拌小黃瓜好開胃
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營養師高瑞敏表示，涼拌小黃瓜加入生蒜末，是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。小黃瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，不但能養顏美容，其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。
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【大蒜涼拌小黃瓜】公仔箱論壇2 E; G( \! R1 d" o9 D: _! s
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材料：小黃瓜、蒜泥。
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調味料：糖、鹽、醋、少許香油。tvb now,tvbnow,bttvb9 h$ b6 ?# a+ I4 L9 e5 p- w
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作法：. p# i" ^. \/ I# a$ X2 M2 A' s
( b' ?/ G( ~8 t2 nos.tvboxnow.com1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後放入新鮮蒜末。os.tvboxnow.com n( x7 W# i. a0 T
+ R- E, L V$ n9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將切好的食材放入容器中，並加入些許的糖攪拌均勻。os.tvboxnow.com8 d b9 s/ n0 i: M' v" h( q
) ]' e6 u7 f- H9 i1 j) s6 Z7 l( htvb now,tvbnow,bttvb3.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘入味，即可盛盤食用。
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% E: p, W& y7 ?公仔箱論壇【營養師小叮嚀】：公仔箱論壇+ `+ b! Z" @- ]' a; k" p' B
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買回來的大蒜，建議放在網袋中，置於常溫28～30度通風、乾燥處保存即可。也可放在冰箱保存，但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽，表示大蒜已經變質，不建議繼續食用。os.tvboxnow.com: a; r0 g4 W* P' H1 G) U% T6 C
( l0 U. v& { y(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-4-9 03:41 PM
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