許多人炒菜都會先下大蒜爆香，增添菜餚香氣，不過網路卻流傳：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」是許多保健功能的主要營養素，不過蒜素耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。1 R, T: m4 e% l, J
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營養師高瑞敏表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。公仔箱論壇/ g1 _" v* J" ^7 y$ X% e# K5 M
6 z' ^/ X; Z& I: Y, }7 Y2 S5 K+ h公仔箱論壇大蒜「蒜素」功效多 能殺菌、防癌還能增免疫os.tvboxnow.com! y2 S. K+ A7 B2 |2 b
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「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。
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大蒜切碎後再吃 有效成分「蒜素」才會釋放公仔箱論壇 w! ^) G- j+ v
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想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。
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2 q- [7 M2 t' w( `tvb now,tvbnow,bttvb生吃大蒜功效好？營養師：生吃能吃到完整營養TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f5 O* i7 F5 s
) H) C! A3 {$ x p- L公仔箱論壇至於網路謠言提到：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」營養師高瑞敏指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。tvb now,tvbnow,bttvb9 U+ D( X" N1 ^% M5 L9 n/ m
0 Q9 v' u8 V1 x, x) n" Y公仔箱論壇蒜素易刺激腸胃道 生吃1天2～3瓣為限
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雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。
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" F S# v" d& Uos.tvboxnow.com天氣炎熱吃不下？涼拌小黃瓜好開胃os.tvboxnow.com$ D1 E- H9 o4 ?: \
: p8 g# g% ~) u3 ^0 b/ h. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師高瑞敏表示，涼拌小黃瓜加入生蒜末，是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。小黃瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，不但能養顏美容，其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。
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( A2 g; b1 b; U3 q1 Y' Y4 A公仔箱論壇【大蒜涼拌小黃瓜】os.tvboxnow.com, w. | R. S: Q* F* H
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材料：小黃瓜、蒜泥。tvb now,tvbnow,bttvb. ?# v1 O% s* }1 E
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調味料：糖、鹽、醋、少許香油。
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" z S" w3 W: v2 r% E& Q1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g: ^3 P( k% W9 d: e
: Q2 J. }2 i4 m: o5 y. g+ ]tvb now,tvbnow,bttvb1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後放入新鮮蒜末。
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4 p2 [7 c& d1 i" M; e1 Vtvb now,tvbnow,bttvb2.將切好的食材放入容器中，並加入些許的糖攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p8 b4 B! O1 l, w+ t
% `$ O/ d- q5 r" S" F5 s4 Q9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘入味，即可盛盤食用。6 A8 p% X ?6 p3 `
2 t. l) n" y7 f" q5 tos.tvboxnow.com【營養師小叮嚀】：
( F: v/ u# K$ V# P& l+ f0 i8 A6 fos.tvboxnow.com
: k% K- c9 i$ ]) |- _+ \買回來的大蒜，建議放在網袋中，置於常溫28～30度通風、乾燥處保存即可。也可放在冰箱保存，但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽，表示大蒜已經變質，不建議繼續食用。os.tvboxnow.com- v9 `. L6 O; ~/ ^1 K' Q
/ @, ]# W! f' E/ F) H( Uos.tvboxnow.com(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-4-9 03:41 PM
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