除了各種做工繁複的高湯之外，近年來蔬果本身的鮮味也引起了注目，日本NHK節目邀請日式料理達人村田吉弘，介紹了以番茄水來取代昆布與柴魚高湯的料理法，引起了廣大的迴響。而番茄水不只天然健康，茄紅素的抗老化效果還是維生素E的100倍，此外鮮味成分穀氨酸還能提高生長激素的活性，具有抗老、美肌，促進骨骼與肌肉健康的效果！ % ]2 ?3 k% [' q7 z! X
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番茄水可取代昆布、柴魚 最抗老天然高湯 6 `) Y3 H# z7 f5 G
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日本NHK的料理節目《きょうの料理》（今日料理）中，請到京都料亭老闆村田吉弘，介紹了以番茄水取代湯底的料理方法。由於番茄中含有豐富的鮮味成分穀氨酸，用番茄熬煮出來的珍貴番茄水，有著天然的酸味，十分適合拿來作蔬菜料理，可取代昆布與柴魚高湯，在日本引起了廣大迴響。
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; U( x! m6 T5 ` A0 K% d6 k/ p而日本美容作家山田美紀指出，番茄水不僅能做出美味的料理，還具有優異的抗老化效果，是對美容與身體都相當有益的食材。 & d' C9 j* q7 ^1 F+ u3 L" e
8 R( j1 I" E) o- o) K$ O3 x茄紅素抗老化效果是維生素E的100倍 還能促進生長激素分泌 ' l K' c U; t& G: \
) r4 }! F, J# M. f4 V" v6 btvb now,tvbnow,bttvb番茄中的抗氧化成分茄紅素，消除自由基的效果是維生素E的100倍，是抗老化成分中不可或缺的成分。紅色的番茄含有最高含量的茄紅素，儘可能選擇熟透的番茄，能攝取到最充分的營養。 os.tvboxnow.com% k3 K/ `6 m* N3 L5 R
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屬於胺基酸的一種的穀氨酸，能夠提高生長激素的活性。生長激素是腦下垂體分泌的成長必要荷爾蒙，15~20歲時分泌最旺盛，在那之後分泌量會急遽減少。 公仔箱論壇; D" h0 g- W6 U" S0 _
$ i" f" ~( M* t- y* G3 u* q+ Q公仔箱論壇生長激素能夠製造骨頭和肌肉，分解脂肪，具有抗老化作用，也是知名的美容荷爾蒙，能提高肌膚含水量，增加膠原蛋白，打造有彈性的年輕美肌，改善頭髮分岔毛躁。
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《抗老番茄水這樣做》 - s% x' p5 M5 f8 a/ s8 h
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STEP1.將番茄的蒂取下，切成小塊。
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STEP2.將番茄和水用1:2的比例水煮。
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, R& n9 n1 h' @, @2 S公仔箱論壇STEP3.用小火慢慢燉煮，沸騰了撈除泡沫，燉煮5~10分。 : f; V, f8 P& H+ i
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STEP4.將番茄果肉過濾掉，即完成。
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POINT：做出美味番茄水的秘訣，在於用小火慢慢加溫，溶出番茄的鮮味。 : @7 U! J% V7 ?* w" ~ K
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湯底可以拿來取代柴魚高湯與昆布高湯做料理、煮味噌湯，煮魚以及蔬菜料理，使用在日常料理中十分方便。如要直接飲用，可再稀釋調整比例與調味。
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發表於 2018-4-4 01:52 PM
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