[中式食譜] 淮扬菜 西湖醋鱼[1P]

jljiang

4 M8 q7 i1 v$ t! H* y9 q# ^) r5 J

0 W3 Q: |# [1 H" _os.tvboxnow.com
$ t3 p, ^2 h/ O9 H6 Qtvb now,tvbnow,bttvb

名称：西湖醋鱼os.tvboxnow.com" E$ O; O& e6 L" I
& A, z! _$ k- |. z+ O( z
原料：活草鱼一条（重约700克），绍酒25克，姜末1.5克，酱油75克，白糖60克，醋50克，湿淀粉50克，麻油少许.
2 J2 I. i% |% `" F' e: j2 f0 V9 I  ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) f# M7 Y  s) T, C! o+ W: ]制作方法： 公仔箱論壇4 ?( }) J" F5 m, @/ ?" C* L; u) m
1.先将活草鱼放入盛水的大盆内饿养一两天，使鱼肉结实，消除泥土气味。- Z: b' Y8 m+ j; a/ t! [! L& B
　　2.宰杀时，将鱼背朝外，从尾部入刀，用平刀沿着背脊骨批至鱼颌下，同时将鱼头对劈开，使之成为脱骨相连的两爿，斩去鱼齿。 　　　 3.烹饪时，在锅内放清水1000克，旺火烧沸，将鱼摊开，背面朝下放入，再烧开，即将锅端上小火煮约3分钟，至鱼的划水鳍竖起、眼珠突出，即用漏勺捞出，沥干汤水，鱼皮朝上，平摊在盆里。　　
! `* c' s6 }0 g2 R. N: F! W4.另用净锅上火，放入煮鱼的原汤250克，加绍酒、酱油、白糖、姜末烧开，加醋，用湿淀粉着腻，搅成浓汁，淋上麻油，浇在鱼身上即成。
5 C+ f# F5 ^! v. U- u, X
! \7 q' M! S" E特点：公仔箱論壇4 K" U- ]0 X8 a7 M8 `& O
色泽红亮，肉质鲜嫩，酸中带甜。