你是愛喝咖啡的「咖啡控」嗎？很難想像台灣每年咖啡消耗量高達上千億杯，如何喝出咖啡對健康的益處，卻是一門學問。研究指出，喝對一杯精品好咖啡，能達到保護肝臟、有助代謝，甚至防失智等好處；但是，也有的人喝咖啡後卻會產生心悸、頭痛等不適。為什麼會有如此大的差異呢？來聽聽專業烘焙師詳細解說。os.tvboxnow.com; E" q/ G. R$ l# u% m9 t; C
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喝咖啡對健康好處多 烘焙師現身說法tvb now,tvbnow,bttvb0 e. h! I' }5 D' x; p6 D6 S& h
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許多人都對喝咖啡情有獨鍾，甚至只要不喝咖啡，就感覺提不起勁。有的人則是因為喝咖啡多年後，感覺變得很健康。擁有國際咖啡精品協會認證的專業烘焙師簡子鈜，便以過來人現身說法，他表示，10多年前即開始和喝咖啡結緣，當時年紀輕輕20多歲竟患有痛風，平均每年發作3次，自從開始喝咖啡一段時間之後，感覺痛風發作機率明顯減少了。為了讓大家也分享喝咖啡對健康的好處，所以自4、5年前專心投入咖啡研究，以及精進烘焙技術，希望帶給咖啡愛好者一杯優質的精品咖啡。
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巧御公司執行長簡子紘表示，一杯好的咖啡，首先要看咖啡豆品種，目前主要咖啡豆品種有三種，包括：阿拉比卡咖啡豆（Arabica）、羅布斯塔咖啡豆（Robusta）與賴比瑞亞種（Liberica）。阿拉比卡風味多元，但是樹種嬌貴，病蟲害多，不易照顧；至於羅布斯塔則是抗旱容易栽種，但是咖啡因含量比阿拉比卡多3~5倍，所以，比較好的精品咖啡會採用阿拉比卡來製作。公仔箱論壇4 a d, X/ @1 d7 F7 h8 f/ ]* u; s
: H4 d% C1 `7 d* {2 Jos.tvboxnow.com淺焙咖啡風味多元 會有果香、花香# S! U& O# n3 f& N2 q% A) A e2 p
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此外，咖啡烘焙技術也很關鍵，在烘焙過程最好採取淺焙火，能夠保留較多的綠原酸，綠原酸是影響咖啡中果酸味道的主要成分，也是良好的抗氧化劑，抗氧化劑能夠緩和細胞發炎的狀況，可以保護體內細胞不受攻擊，具有對抗老化與疾病的功效。咖啡透過淺焙，會產生果香、花香，可以喝到水果檸檬、黑醋栗、草酸香等香味；如果咖啡採取重焙，則只剩下焦苦味，味道比較扁平。因此，建議喝好的咖啡對身體好，而品質好的咖啡最好選擇淺焙。公仔箱論壇4 [5 P, V' H/ C Z" x. D7 ^$ z4 u
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喝咖啡要安心 避免吃進赭麴毒素
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咖啡不但風味多層次口感佳，安心更重要，現在進口的咖啡豆透過船運，往往時間長達數個月，因為保存不當，容易發霉，其中毒素最強的是咖啡豆中的「赭麴毒素」。赭麴毒素是由於穀物保存不當的狀況下，導致黴菌大量生長而產生的毒素。而咖啡豆最重要的赭麴毒素來源，首先就是生豆。如果生豆在前處理過程中，包括種子、種皮、果肉等，未控制好溫度與濕度，就有可能遭到黴菌波及。tvb now,tvbnow,bttvb' r' G9 _- o7 m) q: k$ l
: E: b$ Z9 L/ [: L$ o0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。赭麴毒素不但傷肝，更傷腎。赭麴毒素必需經過220度高溫持續5分鐘下，才能破壞70%；但是，烘咖啡豆的時候很難達到200度如此高溫，最多十幾秒時間，因此，很難利用烘焙方法去除赭麴毒素。最好的辦法是進口原豆直接檢驗，排除可能吃到含有赭麴毒素的豆子，才能確保安全。os.tvboxnow.com d% \( c) H+ j) O9 \2 l/ m
+ Q- L+ f0 c6 h. q: v( wtvb now,tvbnow,bttvb好咖啡3條件：好的咖啡豆、淺焙、正確沖煮3 z3 a- `, V% s {
& P3 O0 f# s- Q! Yos.tvboxnow.com為什麼有的人喝咖啡會造成心悸、盜汗、晚上睡不著？除了咖啡因攝取過量之外，簡子紘表示，與瑕疵豆也有關係。咖啡在生長或處理過程中，有可能發霉了，或過度發酵。所以必需先剔除瑕疵豆，以取得好的生豆製作好的咖啡，並且注意烘焙不要太重，以淺焙為佳；以及採取適合的沖煮方式，此3者要件加起來，才是符合好咖啡的重要條件。os.tvboxnow.com. b6 B# W/ v) f+ e
. S# b, k7 F; W; i7 m提醒符合「精品咖啡」的認證標準正是包括：「無毒、有料、健康」，消費者應該選擇通過SGS的470項農藥檢驗，沒有農藥與赭麴毒素殘留、有烘焙日期，並且標記烘焙師簽名，表示這一批豆子是經過專業烘豆師依據豆子最好的特性去烘焙，所以能擁有最佳的風味。
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此外，咖啡豆保存不建議放冰箱，會有雜味跑進咖啡豆，拿出來時直接會有濕氣沾上去，不利保存，因此只要放在陰涼乾燥地方即可。購買新鮮咖啡豆3個月內儘快喝玩，不要買大包裝，以不透光小包裝的牛皮紙袋，並裝有單向排氣閥的袋子包裝為佳。
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發表於 2018-3-6 10:28 AM
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