返回列表 回復 發帖

[食肆地點] 澳門譽瓏軒 星級中菜滋味

譽瓏軒在澳門飲食圈內名聲極響,短短幾年間,成就到米芝蓮二星評級,以及亞洲50最佳餐廳,更同時獲得《福布斯旅遊指南》五星食府的頂級榮譽。今年亞洲50最佳餐廳預告會在澳門公布,相信譽瓏軒的排位會進一步躍升。作為澳門食府中的高級粵菜代表,能夠吸引客人前來,有些板斧確是店家獨有的大招!粵菜以食材為先,結合新舊廚藝技法與創意,就是譽瓏軒的「新粵菜」!我要先強調「新粵菜」與「新派粵菜」或「創新粵菜」有所不同。過去20年間,粵菜不斷在轉變,眼看到很多高級食店在競爭之餘,強壓於廚師搞創新而進入迷惘階段!一些西方擺盆概念強加於傳統中,而讓味道失真。這次吃到的多道菜式,就把過去大家一直犯的錯,做了一個完美的正確示範!3 b% l; [. D3 D# f9 v5 k# ^2 ^8 _


$ j9 z. s5 f8 k# ?8 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \9 J* u2 |* W: s, E) y4 S5 ~

' K5 [# h. d% Q! ?- t# Uos.tvboxnow.com玩「精細」味TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  D9 f7 b& s2 o8 _9 m, R- o$ o0 ~4 T2 R2 a: l
前菜,有冷盤,有熱食。話梅小番茄以溫室熟成的優質食材去處理。酥炸生蠔用上法國的Gillardeau,蠔味濃郁,海洋味鮮滿。西班牙黑毛豬叉燒,贏得青睞就是口感與油香。三樣小吃做到了fine dining的精細,食材、技法、溫度都有考量。譽瓏軒餐單以新掛帥,味道方向卻是大眾所熟悉,當中要達到口味「精細」,就做了很多微調。花雕蛋白蒸野生黃皮老虎斑,「精細」位在於超班的野生黃皮老虎斑,其改良過的海鮮湯汁蒸蛋白,與面層極味的花雕酒香,令菜式魚香交纏。
) A* U6 U9 K: a* }; e. Btvb now,tvbnow,bttvb火焰波特酒燴和牛臉頰讓我想到另一位廣州「新粵菜」廚師彪哥的「火舞艷羊」,雖同是以火燒,和牛臉頰慢煮軟香,加上配菜與燒汁,錫紙包好在座位前方燃燒,香味都引出來。金湯藜麥玉環翡翠是玩「層次」與「口感」的一道素菜。金湯以南瓜入味,以西湯的技法打成羹,注入不同時間蒸煮或烘香過的「蔬菜環」中成味!素菜的印象是味淡清寡,要「成味」功夫處理上都要特別用心。公仔箱論壇- d. G1 C; q* L4 z  D( a
8 R! i- H  Y7 h0 v! k- M# l


) o) M7 J$ @6 Z6 H/ H+ j+ p, MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: |9 C( e& w, o% f6 E; t) F) H/ STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T- M7 E: R! N# H  p2 l
譽瓏軒有一道招牌菜:金陵乳豬飯,上網搜一搜就知道有多強。小乳豬包上雜菌糯米飯,糯米飯香、豬件皮脆,入口每口驚艷外,還有平衡鮮酸的醋漬蘿蔔。與過往體驗過的傳統「燒乳豬飯」不同,金陵乳豬飯份量不多,脆皮與糯米比例上就像一比一,一面脆,一面香,只會不停追着吃。好的味道不容易用文字去表達,更何況是高難度的「精細」分別;要體驗,只能親身來一次。
" n- n1 f2 I) b3 a! _- K' qos.tvboxnow.com
. j$ _+ a: ~; M" O  j  x% C+ sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% n* K0 E( P1 z: N3 F: Ntvb now,tvbnow,bttvb

  g, W+ U: |$ }( C# w5 z0 m, h, _tvb now,tvbnow,bttvb
1 Z  c6 A5 S/ {# @# TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 / 顯示原圖os.tvboxnow.com7 q' @3 C: O" i; I; {3 a

4 L8 u$ X  p. w5 Wtvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 / 顯示原圖
6 Q& ^% z- M1 G! z) o( ^$ P3 _7 a, ^os.tvboxnow.com
感謝大大分享  棒級了!!!
5 W) B4 D2 Z, r( E  `: z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?% S! D3 j) p: G, j1 {9 j" x
os.tvboxnow.com. V# H0 ?) |9 b
   
+ E1 K% r, l/ S+ f2 `    
3 {+ ]  h$ o. @5 Y; G" G4 w' RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     ( ^5 H+ {5 ~$ ~  s5 c
    + c4 A# f1 }1 X- d; X3 m! D
   
. E' \+ {6 A- rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    
0 F: V# V% `% Z  `% ctvb now,tvbnow,bttvb     公仔箱論壇9 T2 [" i+ C, `
    tvb now,tvbnow,bttvb4 ]! a, [: c. k8 s; }
* D* ^4 L" G$ [5 J
   
: I7 w/ V6 f& ?, {6 Z+ c/ QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   
4 p1 \3 o( P5 X* R. ~tvb now,tvbnow,bttvb    公仔箱論壇' X0 E1 A4 E$ L& u, w9 f/ u
os.tvboxnow.com$ V* }' U! f2 T2 C$ F/ X

7 [' X& R' _2 X3 t# ]os.tvboxnow.com
4 s* V7 G) I+ S8 [* A     TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u* I2 d' |% w0 E1 n5 y; L
    : e+ h' b% h! n8 L* o
   
8 Y2 ?: G/ x& O/ Zos.tvboxnow.com    
' D7 x  ]/ P: n    
. e0 `% h! R, @' M. l3 |: F' bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb- o2 Z# P# v# t7 z2 {1 x/ u
   
+ o3 f  A, ^2 a) O0 u6 a5 |6 z    
& p$ M" T& N: `8 n/ f! i; H: PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y  v! `8 j* R  B# O, d: }7 j
        
9 o' _" m/ d- d- q# B公仔箱論壇
3 H" S9 D( x( I" ^- i2 T9 b+ \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 o% }1 [% J0 W+ y% _/ J" a) Etvb now,tvbnow,bttvb5 \3 |) `4 x7 l0 X8 @' x; H2 J% Q
   
6 i8 }( N/ h3 w+ Z4 @+ q3 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P/ G  r. O6 P2 ^& V# }; Z

1 R' w6 P# y3 \, j/ e4 [7 B$ n: [os.tvboxnow.com     os.tvboxnow.com) _' X- K) E+ B, C
    1 t' b0 H- v+ a* `3 k
tvb now,tvbnow,bttvb, z" o# J# E1 Q
   
- R: L; {3 z. S# U2 k( Q公仔箱論壇
; U6 N2 f, z) z5 a( `) btvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com2 U/ O+ }0 s& f) |$ F
返回列表