早安健康／津金昌一郎（癌症研究中心主任）
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癌症預防 方法3& ?( b" T& z. P& T# d
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飲食均衡不偏食 ②少鹽 tvb now,tvbnow,bttvb0 X9 ?4 f6 _6 N+ i0 O/ n
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日本人胃癌發生率有逐年減少的趨勢，但每年仍有約13萬人罹癌。以前日本罹患胃癌人數較多，這和日本的飲食習慣有很大的關聯。雖被稱做健康飲食，並記錄在聯合國教科文組織的無形文化遺產當中，但味噌湯或醃製品、鹽漬物（鱈魚卵、鮭魚卵、醃漬魚雜碎）等等的和食都含有大量的「食鹽」。 6 I H3 O' D- K: D! c6 w
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由日本人鹽份攝取量和胃癌的相關研究當中指出，如果攝取過多醃製品和乾製品等等鹽漬物的話，會提高全部癌症特別是胃癌的發病率。再加上攝取過多的鈉（鹽），也會提高腦中風的發生率。 ! k; ~2 a: h* D
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「日本癌症預防法」當中也指出食鹽攝取過量，「幾乎確定」會提高胃癌的發生率。
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世界癌症研究基金會也在2016年時指出鹽漬物「有可能提高」胃癌發生率。
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食鹽攝取過多將會提高致癌率
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日本罹癌率（2005年） 當中，如果注意食鹽攝取量的話，可以預防的「罹癌率」和「癌症死亡率」會是多少呢？（預估）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F2 I. g1 `+ @( A, Q# w* y
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- [( C" v' J* S8 C* |: ntvb now,tvbnow,bttvb鹽份‧鹽漬物和胃癌‧腦中風的發生率
q8 M W" I! a3 X+ {/ M9 Y7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（以攝取量最少的群體做基準的相對性危險度）os.tvboxnow.com4 w- ~" N: ~# q
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（✽統計學上為有意義之數據）
# Z: Q- I# b5 u7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（↗此傾向在統計學上為有意義之數據）
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6 a7 M( `; c5 K2 K那麼為什麼食鹽會提高胃癌發病率呢？ tvb now,tvbnow,bttvb' n0 Q7 o4 ^: B# W% j8 h
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胃裡的鹽份濃度一旦提高，保護胃黏膜的胃黏液層就會起變化並遭到破壞，進而讓胃液傷害到黏膜細胞。因此而發炎的黏膜細胞，就很容易受到致癌物質的影響，而這種狀況則會促進「幽門螺桿菌」的持續感染，而提高胃癌的發病率。 " R" I+ r/ W" Q) S1 S4 X
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厚生勞働省的「日本人飲食攝取標準」（2015年版）當中訂定，成年男性每日食鹽攝取量不超過8克、女性則不超過7克。
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因為國際食鹽每日攝取量標準值為5～6克，而考量到日本和食的特性，所以才將標準值設定在稍高的位置。台灣國民健康署建議國人，每日鈉總攝取量不要超過2400毫克（即食鹽6克）。
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2014年國民健康‧營養調查當中得知，成年男性每日食鹽平均攝取量為10‧ 9 克、女性為9.2克，兩者皆超過標準值2克以上。由國際標準來看皆屬於高數值，也不得不說其實日本人鹽分真的是攝取過量了。
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想要減少鹽的攝取，首先以每日減少鹽份2克為目標開始做起吧。食鹽2克約為小湯匙1／3的量、味噌湯1碗左右的程度。另外鈉和鉀會因一併吸收即被排出體外的特性，所以建議大家和富含鉀的蔬果一併食用。
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為了「預防癌症」的食鹽攝取量標準（ 1日）6 c7 V/ S$ q' G
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4 E+ L4 v9 A+ X, q公仔箱論壇少鹽小技巧
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選擇少鹽的菜色公仔箱論壇# |, W/ ^' |8 F$ J8 n$ f
享受食材的原始美味os.tvboxnow.com3 I, N2 O" B6 H7 F
活用蔬菜來做高湯料理
- T* j5 V1 d) ?- ytvb now,tvbnow,bttvb不喝湯麵、拉麵的湯頭1 J$ v( i8 y+ g
外食避免選擇重口味或醃製品os.tvboxnow.com4 ^7 |' Z* r. F0 N' V
鹽醃品(乾製品、鮭魚卵、鱈魚卵、各式醃漬小菜等等)要盡量避免
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【和食（ 1餐份）的鹽含量】
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壽喜燒 約3.8g
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握壽司（不含沾醬） 約3.7g
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發表於 2018-2-28 08:44 AM
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