[中式食譜] 豉汁鹹檸檬豆卜蒸鯇魚心

材料：
鯇魚心　 350 克 tvb now,tvbnow,bttvb6 \& z7 B6 _5 _$ m
鹽　約 1/4 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb( k% _) r4 a1 Q W5 h" |5 ]5 X
生粉　少許
豆卜　 150 克
頭抽　 2 茶匙公仔箱論壇2 r/ \) s1 Q, ^8 K# V, m& D' K+ M
鹽　少許 os.tvboxnow.com' j" s& |; y7 o: n! ~: u2 ?
果皮　 1 角
薑絲　 1 湯匙 os.tvboxnow.com0 N- X" n9 N% z7 c" X; R
滾油　 2 湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 s0 \: b) B. E3 b5 L3 S- m
青

　 1 條
小紅辣椒　 1 隻
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豉汁料：6 }% u( D! m5 f0 G( c! n7 D* {
豆豉　 1 湯匙滿 : t% Q% W3 |, C3 t6 I
蒜　 1 瓣，拍扁
鹹檸檬　 1 隻 1 M: T% c# w& o9 Z
糖　 1 茶匙 ( 或多些 ); E O6 ]6 D k/ S- `% q1 o
頭抽　 2 茶匙
紹酒　 1 茶匙
油　 1 湯匙
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準備：3 T+ p' u) {0 }
1. 豆豉沖淨浸軟，留浸水。公仔箱論壇* m3 t$ A8 D9 P. G3 b: E

2. 鹹檸檬開邊，去籽，挖出果肉和汁 (1) ，撕去膜，果皮先切絲，後切小粒 (2) 。

3. 果皮浸軟，刮去內皮，切幼絲。薑、

、紅椒均切幼絲。

4. 每豆卜分切兩塊 (3) ，在小鍋內煮 10 分鐘至軟，移出沖冷，置疏箕內，瀝去多餘水分待用。

5. 小坎內加入蒜瓣和豆豉 (4) ，舂碎後移至碗內，加入鹹檸檬、糖、頭抽、紹酒、油和浸豆豉水 1 湯匙 (5) ，攪勻留用。公仔箱論壇/ A* k7 L& r3 Z7 S5 `' j

6. 鯇魚心洗淨，反出有骨的一面，清除魚血，刮去魚腩上黑色的膜 (6) ，抹乾，以鹽擦勻外內，魚皮上薄薄地抹上生粉。
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蒸法：
1. 豆卜放在碗內，加入頭抽及些許鹽拌勻，先排在長身魚碟上，再放上鯇魚，平均地鋪上豆豉混合料 (7) ，上加果皮絲和薑絲。os.tvboxnow.com! D! {7 ~7 U5 C. U& I0 U- [* r
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2. 鍋內加入蒸架，加水及蒸架下約 2 厘米，大火燒開水後，放鯇魚在上，加蓋，蒸 15 分鐘。另在小火上燒油至滾。

3. 移整碟魚出鍋，撒下紅椒絲和

絲，淋下滾油 (8) ，再加頭抽便可上桌。公仔箱論壇: X0 `7 N2 G% x4 c, `. R \
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