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吃下肚的每一口,決定了家人的健康。從鍋具等廚房用品,到食材採買烹調,譚敦慈分享她在廚房每日實踐的無毒生活。▇ 葉菜類NG料理法 1.避免燙青菜 燙青菜看似健康,但因需要較多熱水,易讓葉菜水溶性營養素流失。 TIPS:如果真的要燙青菜,水不要加太多。 2.避免大火拌炒或爆香 傳統大火拌炒的方式會產生煙霧及有毒物質。爆香過程會產生多環芳香碳氫化合物,油開始冒煙也會產生有毒物質,很多不抽菸的女性卻得肺癌,可能跟這種化合物有關。 ▇ 葉菜類無毒料理法 1.把菜切成10-12公分左右的長度烹調,能避免部分營養素被破壞。如果覺得太長或太大塊,建議要吃之前再切或剪短。 2.加一點點油,拌煮前加入1/2碗或1碗的水再開火,這樣做才能讓硝酸鹽或農藥溶在水中。 TIPS:人家常說白飯加菜湯很營養,建議不要這麼做,且青菜盛盤時要避開湯汁,能減少吃進農藥及硝酸鹽的機會。 ●譚老師經驗分享 tvb now,tvbnow,bttvb& M! k( ^$ P o( S& D! }; a
我最常做炒綜合蔬菜,此道料理能幫助職業婦女省去許多做菜時間,一次攝取到多種養分。我有時會把金針菇、青江菜、高麗菜一起炒,簡單料理就能吃到多種蔬菜。 ▇ 花椰菜無毒清洗 步驟1:先把整棵花椰菜浸泡於大水盆中。以流動、細小(保持水流一直線的最小水量)清水沖洗12分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p" |% G; f- |, y, ~
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花椰菜無毒清洗 圖/摘自三采文化出版《譚敦慈的安心廚房食典》TIPS:若花椰菜會浮起,可加瓷盤壓一下,讓菜確實浸泡於水中。 步驟2:切成小朵,再用大水沖洗一次。 ▇ 馬鈴薯安心保存 1.鋁箔紙包覆以避光 馬鈴薯容易長芽,購買後建議用鋁箔紙亮面處包覆以避光。 
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馬鈴薯安心保存 圖/摘自三采文化出版《譚敦慈的安心廚房食典》6 P7 n1 O; T" e. n9 c
TIPS:鋁箔紙可以重複使用、不浪費。0 E5 v5 k5 n% V5 d6 u% k
6 n Q6 W1 a7 S C: H m# a- v5 Yos.tvboxnow.com2.最好放冰箱保存
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台灣環境較潮濕,不建議放室溫保存,最好放進冰箱蔬果冷藏室,才能延長保鮮期。
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3 Z( n. W6 a" {$ [! z1 mTIPS:芋頭的保存法和馬鈴薯、地瓜類似,但因芋頭本身較潮濕,最好先以紙巾包裹以吸附濕氣,之後再用鋁箔紙完整包覆,再放進冰箱的蔬果冷藏室保存。1 W$ m+ {; ^" a2 G ^/ G% ~5 i
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●亮面朝上、霧面朝下公仔箱論壇7 y9 r! H! k X$ [! u+ D' r" m
鋁箔紙是烤箱常使用的物品之一,請留意亮面及霧面的上下位置,務必是亮面朝上(接觸食物)、霧面朝下,效果更好。3 l" J; y5 z: m- \0 ?
圖/摘自三采文化出版《譚敦慈的安心廚房食典》
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●勿直接在鋁箔紙上調味. c# k5 ]$ ]0 i
勿將檸檬汁、醋或番茄醬在鋁箔紙上直接與食物進行調味,以免溶出鋁,增加鋁的吸收。br> 圖/摘自三采文化出版《譚敦慈的安心廚房食典》
4 I* r7 p1 A; I+ ?, p0 Otvb now,tvbnow,bttvb食譜/烤蔬菜材料:馬鈴薯、櫛瓜、黃椒、紅椒、花椰菜、油 調味料:鹽、黑胡椒、羅勒葉 步驟: 1.將所有食材洗淨、切塊,放入大碗中。 2.加上少許的鹽、黑胡椒、羅勒葉及少許的油拌勻。 3.倒入烤盤中,以烤箱溫度120度烤20分鐘即可。 TIPS:馬鈴薯較不易熟,建議可切小塊一點,或是先用水煮過至7~8分熟,再和其他食材一起拌勻,放入烤箱中烤熟。
8 u7 B" k' s" T# V4 C/ N7 q% R! F$ `) aos.tvboxnow.com來源:聯合新聞網 文/摘自三采文化出版《譚敦慈的安心廚房食典》 |