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6 v% a3 y9 d( F" Ztvb now,tvbnow,bttvb2 C, l; [1 E: Z3 {: i$ \1 }
菜系: 川菜+ u- r2 R: M1 D7 L# H
" R4 G% u6 g0 J( ]7 r 时间: 普通
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食材类型: 鱼类$ k+ R/ R+ S2 T4 s5 L
- c9 e; ?5 m; a# G5 M公仔箱論壇 味道: 香辣" a' g+ W4 V% [) F# W& g, T2 M, y
公仔箱論壇; ~; ]$ r: A6 y* Z+ J
适宜季节: 无关
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烹调类型: 蒸炖
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6 v, T3 `- u$ U: gtvb now,tvbnow,bttvb 原料:
, G' f% |4 s+ v \2 ?$ x# F公仔箱論壇 （3人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B4 g1 C0 j1 J
鳝鱼一条，稍微大一点，400克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {2 s& f. {$ r, ]1 c0 T. O
鲜红辣椒约150克
- K2 u2 K9 L. t 姜丝约10克
' ?9 ]4 t9 I8 S+ Y* p 蒜末10克5 r! P* A; \/ p. \2 e
花椒5粒
- d W% B$ O0 l& Q* ]tvb now,tvbnow,bttvb 料酒8克tvb now,tvbnow,bttvb( @- o0 n" A+ @6 @
胡椒少许
6 U' V2 x& M. J4 P公仔箱論壇 高汤10克
! `0 d0 ?! Z+ O% Z5 mos.tvboxnow.com 一般糖盐酱酒等调料随意$ z" n! k9 b( `/ n2 e
. j& L9 t, D" j# M( P7 ?, _, htvb now,tvbnow,bttvb 做法:
# L8 P0 _8 t, P- I公仔箱論壇 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。os.tvboxnow.com" ]4 K( C% u: d7 D3 ~- Y: S0 S
6 E! t; ?+ s+ c0 I7 Z" J. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。5 ]6 {; h8 C) D0 a' |$ G3 p, F
7 | z/ d) i, Fos.tvboxnow.com 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
: q! W$ F7 l& \- V: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) m! w6 G3 H% k$ c公仔箱論壇 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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$ M/ d' t3 }+ ^( f! bos.tvboxnow.com 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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