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菜系: 川菜4 P0 `( x' y" B: F$ }7 P" L
5 [2 q- ^, C% g) B公仔箱論壇 时间: 普通
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! m5 m; V! r4 ?. ~6 F 食材类型: 鱼类
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! O* y8 Q) |' \8 g% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味道: 香辣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M) ^' W* q) q. X: @( d& d9 b! j7 V
" m- k( u/ e' j) A. q# g8 X8 [$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 适宜季节: 无关; h& X$ w0 \% X; O w1 X+ f- }
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烹调类型: 蒸炖
9 `+ x' D( c5 f+ `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g' ]4 M( l6 {
原料:
* `& v- Z4 F7 f$ f （3人份）：
" T6 v+ V) c& p( k3 p/ i" P 鳝鱼一条，稍微大一点，400克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @% Y4 P% M+ G% Z' R# e
鲜红辣椒约150克
6 L7 V( _( x& c* |2 ]tvb now,tvbnow,bttvb 姜丝约10克
1 T* ?; l* ? M6 o0 [ zos.tvboxnow.com 蒜末10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H. x; Z0 a7 F- O
花椒5粒
4 f2 } i Z( g5 N5 X9 w: f8 H 料酒8克
5 d! ^! ` F6 G6 f公仔箱論壇 胡椒少许
( d0 f# R( d) K/ Y! W/ n0 G' ], M, Los.tvboxnow.com 高汤10克os.tvboxnow.com. ~9 g0 X. Y3 e1 }6 H
一般糖盐酱酒等调料随意公仔箱論壇% N4 {+ [0 i2 d* x, m0 W/ r
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做法:
" D% ]; Y' z( _ 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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9 m. K% w% S2 p' l. Y4 L公仔箱論壇 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。1 k' a7 e$ \7 a+ |, t7 w$ `
T4 G/ {0 Z* o% f( k' x' C公仔箱論壇 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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; I+ a* _2 F% u! N7 b! P+ ios.tvboxnow.com 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb5 i6 C2 ]& a% `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C% N0 T9 |: u+ g0 b0 ]
食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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