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8 V$ C4 D6 b, a5 P M, K. Cos.tvboxnow.com 菜系: 川菜os.tvboxnow.com' b: m/ w* H- a9 m
/ }6 d0 N' S. H" k 时间: 普通
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# a3 U. v, C! |2 z; q* Z7 @tvb now,tvbnow,bttvb 食材类型: 鱼类公仔箱論壇( A) c2 G$ R; Y/ `
公仔箱論壇 d' ~. P' Y8 Y+ h% R8 y" {
味道: 香辣
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# c$ ~/ m+ K$ P/ {$ b: ^tvb now,tvbnow,bttvb 适宜季节: 无关
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烹调类型: 蒸炖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D8 R% I @3 t) A
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原料: 公仔箱論壇* @" D4 ~" Y6 |/ F
（3人份）：
0 f: ?7 l4 T+ V8 R9 { 鳝鱼一条，稍微大一点，400克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a% q7 e9 C5 _8 M0 p) \( E
鲜红辣椒约150克os.tvboxnow.com- a! ~( X t9 B5 y V$ y
姜丝约10克os.tvboxnow.com% G' P( y8 V% _+ k- b( E
蒜末10克/ s) Y& t. `/ R7 Q) N G
花椒5粒$ v/ P p) ?7 a6 i; b8 u
料酒8克- d% i( l5 z F1 W+ N( e2 P
胡椒少许tvb now,tvbnow,bttvb; [+ ^; x4 k, t5 \( b
高汤10克' a# |- D1 q# k# ?" R r5 c
一般糖盐酱酒等调料随意
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做法:
( r# U' f1 _* s- i8 } d7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J' {. C# i3 w$ S, Y1 N
" c" n# g1 X9 ? ?5 \ 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。os.tvboxnow.com! o" q$ B5 G. E* e c0 q
' m& V" P8 U* N/ i9 Q6 `8 ~1 los.tvboxnow.com 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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& G! j+ b, I( V! Q, f 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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