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. p( n+ g: q5 S$ N, [; J/ `9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 菜系: 川菜
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时间: 普通
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食材类型: 鱼类4 D' O/ e. v7 q5 l
# d2 [8 \7 r1 K4 L) N- Otvb now,tvbnow,bttvb 味道: 香辣公仔箱論壇: ? ?" [" b$ r5 S% `
6 q* ?3 x! D0 e7 q 适宜季节: 无关tvb now,tvbnow,bttvb/ Q8 ?$ [$ d2 ~5 A
; P3 Y5 W. k$ k# e! L H 烹调类型: 蒸炖
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原料:
# ~% d1 }' l2 C9 e1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （3人份）：tvb now,tvbnow,bttvb1 j$ n i4 h% z# I, i6 X% b
鳝鱼一条，稍微大一点，400克
7 Q/ w) a! g/ o% [公仔箱論壇 鲜红辣椒约150克* R) _5 q8 B% h) i. J
姜丝约10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l2 u" N/ H9 |- ~
蒜末10克
3 V' Y4 u& O& f/ l3 o公仔箱論壇 花椒5粒tvb now,tvbnow,bttvb T0 s, w9 P! X& C; D, z
料酒8克# \: [3 f3 K0 n$ [* t7 G" c
胡椒少许& E/ ]) i; o0 K+ d/ V% I: r
高汤10克
# Y8 L$ b W3 G 一般糖盐酱酒等调料随意
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做法:
% E! s. X2 R: G* z 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。, S( v% {9 P* L1 A% S+ T2 r7 C
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注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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1 u9 N$ X( [; ~$ `! L* R" A 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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