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3 U# J/ B" i. Z3 d! U2 r3 E0 m( V) ]' _# vtvb now,tvbnow,bttvb 菜系: 川菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R: O$ b" l$ s! a) R7 C4 a
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时间: 普通
2 t( [. f2 c* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N& P$ K& Q- ^! y2 J8 Z+ L
食材类型: 鱼类公仔箱論壇! W+ j" D% v; F2 C, M+ J2 Z% A
, M: D; k% C, |( Y) U
味道: 香辣
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3 u) }1 Q/ D: z& ?+ N4 p4 V公仔箱論壇 适宜季节: 无关TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I# P) K3 m$ V* Y) l( n
, o- ?' t4 W" X/ I' v7 L) {公仔箱論壇 烹调类型: 蒸炖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^& ]' O- W6 _
. A4 N3 J# `1 v% P8 B3 x* xos.tvboxnow.com 原料: 8 e& U: l$ z% B
（3人份）：
. z6 @1 y& O I( l 鳝鱼一条，稍微大一点，400克
5 \9 J$ a3 o2 A6 M X3 S2 y公仔箱論壇 鲜红辣椒约150克tvb now,tvbnow,bttvb0 B8 T6 t6 M4 U. E
姜丝约10克8 T. M$ Y1 s7 ]6 u8 [& o; ]0 L
蒜末10克公仔箱論壇4 |0 @8 I- V; [3 ]% v, U
花椒5粒+ q1 V. ~1 d0 p5 T
料酒8克' D" ?! F, h ? B2 W! f
胡椒少许
! t6 |9 [7 `* w+ G$ x4 Kos.tvboxnow.com 高汤10克os.tvboxnow.com; A4 T) X! B! c' Z% x. @
一般糖盐酱酒等调料随意
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4 I8 w: I6 T l' E, o8 Utvb now,tvbnow,bttvb 做法:
* ?3 a) s1 R0 R+ vos.tvboxnow.com 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。os.tvboxnow.com( Q- Q9 d" G% F! t3 C
v* _5 w9 l: m3 j: f 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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4 @/ L* ~8 C0 M+ cos.tvboxnow.com 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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8 Y$ ?" K% k5 r. l2 ~, v) h& ]公仔箱論壇 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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+ b6 ^: d C( U% _9 i; E* B公仔箱論壇 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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