冬令進補為傳統的飲食文化，專家表示，早期由於生活資源較匱乏，大多會在冬季選擇平時不易吃到的肉類、藥材等燉湯補身，但隨著物資生活富裕，現代人大多營養足夠，坊間的食補大多蛋白質及油脂偏高，吃補的同時可能會進食過多的蛋白質和油脂，增加身體負擔。
+ |$ I1 o( w: Eos.tvboxnow.com公仔箱論壇/ j. d* J# W8 D8 [
食品藥物管理署邀請北市聯醫仁愛院區營養師顏妙容，為民眾提供進補原則。她指出，麻油雞、薑母鴨是進補必吃的強檔雙星，一般在製備過程中多會將肉類和薑片以麻油爆炒過後加酒烹煮，雖可增加補品特殊風味，但油脂和酒精除增加熱量外，酒精對血壓、尿酸造成的影響可能誘使慢病患者疾病惡化。os.tvboxnow.com0 H1 Q J: P! m' t
; c1 B6 o: m, M3 ptvb now,tvbnow,bttvb顏妙容建議，烹煮時可省略爆炒薑、肉類的步驟或減少麻油用量。可用半水酒烹調，並讓酒精於烹煮過程中揮發掉再食用。進食時可刮除上方浮油，以及避免食用動物皮。os.tvboxnow.com0 C8 M1 f/ X4 Q" i' k0 w* K Q* M
tvb now,tvbnow,bttvb9 [" o1 u' q8 Z- Y6 @9 \
一般補品多以內臟或肉類為主要材料，富含蛋白質及油脂，但民眾容易於大快朵頤吃肉的同時忽略了蔬菜的攝取而飲食失衡。為提升營養均衡度，除注意烹調方式、適量攝取肉類份量之外，可於湯鍋中加入蔬菜，如高麗菜、菇類、茼蒿等蔬菜於補湯中。
7 H( s- ^0 i+ v- K$ }) i
, C! j. u$ e! k M* @9 A# `3 h# a ?tvb now,tvbnow,bttvb此外，民眾大多會搭配味噌豆腐乳醬或豆瓣醬食用，但這類的沾醬多過鹹、含鈉量較高，需注意鈉的攝取量。營養師建議，可用薑末、蒜末、蘿蔔泥、香菜、辣椒與醬油、水果醋等調味，減少鹽分攝取。
8 _ W0 f6 O. n- D6 U# @+ w4 E$ {. i
台灣新生報 |
發表於 2018-2-6 08:59 AM
| 
