曝光！致癌第一名竟是「它」！tvb now,tvbnow,bttvb& Y& Q8 j, O2 }3 c. x# n
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西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯醯胺。要說烤肉、醃肉易產生致癌物，一點也不稀奇，但這炒蔬菜怎麼也會致癌呢?為您餐桌上的健康支招。公仔箱論壇% R1 O, h! m; J
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( k' G: f8 d7 p8 p6 utvb now,tvbnow,bttvb炒西葫蘆排致癌首位( \3 D' ~& U+ I
( Y; C4 C$ k! htvb now,tvbnow,bttvb研究顯示：零食類所含最高，平均達到每公斤680微克，其次是蔬菜及其製品，平均每公斤含53微克。炒菜時間越長、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯醯胺就越多，加入食用油炒和幹炒的檢測結果無異。os.tvboxnow.com/ @4 `8 h3 z! m5 \+ r
; M8 _" q! L0 k$ Y/ R0 u1 gos.tvboxnow.com西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯醯胺最多，平均每公斤高達360微克，僅低於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)。
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3 U3 l3 h8 P; ]# g& P大蒜、洋蔥在高溫烹調後，平均每公斤分別釋放200微克、150微克丙烯醯胺，位列第二、第三名。4 y3 Y9 W2 Q3 N+ Z0 R7 t
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此外，空心菜(140微克)、燈籠椒(140微克)、茄子(77微克)、芥蘭(61微克)、絲瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均進入前十名。
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! n/ o9 ]2 D1 Q9 I) z- v公仔箱論壇相比之下，生菜、菠菜、莧菜在炒製後，釋放出的丙烯醯胺較少，平均每公斤低於10微克。tvb now,tvbnow,bttvb4 L( D6 Y- F+ l- B; Q
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蔬菜為什麼會致癌
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4 ~9 F* m; V0 v2 h3 n6 C7 Stvb now,tvbnow,bttvb含有天門冬醯胺和還原糖的食物，經過120攝氏度以上高溫炒製，會產生化學反應，形成丙烯醯胺。天門冬醯胺是天然的氨基酸，在豆類、蔬菜中的含量較高。
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不同蔬菜中天門冬醯胺含量不同，因此釋放出的丙烯醯胺會有差異。tvb now,tvbnow,bttvb: f b/ ]& l$ y( i* S
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含有碳水化合物和氨基酸的食物，經過120攝氏度以上高溫烹製後很容易發生此反應，釋放出丙烯醯胺。tvb now,tvbnow,bttvb/ D) t& ~$ n; T3 C5 [5 a
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口感上比較酸的蔬菜，如番茄等，較不易發生“美拉德反應”。4 L+ \1 g9 k- T
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而口感上發甜的蔬菜，本身含糖就多一些，再加上酸度低，相對更容易發生此反應，比如西葫蘆、洋蔥等。, i9 v' A" Y6 L6 S
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“丙烯醯胺”究竟是什麼？tvb now,tvbnow,bttvb9 M* o. x h9 M1 C" Q8 V7 A
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它原被認為是工業化學物，高溫油炸、燒烤食物也會產生大量丙烯醯胺，這種物質很有可能致癌。 公仔箱論壇) r: Y$ M* M9 A) E1 y$ y" Y5 R u! p
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! j4 k5 g5 \$ x# [2 ?$ d1 a2 ntvb now,tvbnow,bttvb國際癌症研究機構已將丙烯醯胺列為第二類致癌物。此外，丙烯醯胺還會損害人體神經係統，攝入高劑量的丙烯醯胺會令人情緒低落，產生幻覺，甚至失去記憶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~, [* Y1 F6 y( Z
5 ^; ]2 ?' R0 s. |平時做飯，很少人會將蔬菜在滾燙的鍋裡炒那麼久。六七分鐘就很容易把蔬菜炒焦，影響口感。而且，炒蔬菜時，多少會出些水，鍋內溫度會隨之降低，不易達到發生“美拉德反應”需要的高溫。
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6 t0 Y6 C& F. Y+ B" m+ S專家提醒：炒糊的菜不要吃，其有害物質會明顯增加。蔬菜不要烤著吃，烤後焦黃、變深、發黑的蔬菜，往往發生過“美拉德反應”，含致癌物。
/ ?& L% G7 N' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# I/ e9 |6 S0 N$ v6 R
什麼是健康的烹調方式？; X: Y5 Y4 ^6 T0 Y6 Z
" e- q( L! a( q! u. |4 f: v4 `, k. n1、千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯醯胺，還會產生很多有毒物質，對身體有百害而無一利。1 }, ^8 r& a% `4 k5 p
) I; n0 u h# b& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適後把菜放進去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。 |
發表於 2017-12-26 01:29 PM
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