曝光！致癌第一名竟是「它」！
: q5 {1 N6 N- z% q# P! |( Y8 [# Atvb now,tvbnow,bttvb1 P* T& o8 i/ I$ ~" V ~+ \
西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯醯胺。要說烤肉、醃肉易產生致癌物，一點也不稀奇，但這炒蔬菜怎麼也會致癌呢?為您餐桌上的健康支招。
$ M1 X2 M+ ^ Y. ?2 l! e5 A1 z; E. d- {* |! p
, l2 R6 F* z* Q# ?5 t公仔箱論壇炒西葫蘆排致癌首位
; p# @7 v$ |3 d. R+ |& N# c' fos.tvboxnow.com
5 H# Y5 h! J0 d% O& a! d# r研究顯示：零食類所含最高，平均達到每公斤680微克，其次是蔬菜及其製品，平均每公斤含53微克。炒菜時間越長、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯醯胺就越多，加入食用油炒和幹炒的檢測結果無異。4 G. o) L% u3 ]& D& g
- |& S3 h8 t4 H) i1 [3 \0 ytvb now,tvbnow,bttvb西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯醯胺最多，平均每公斤高達360微克，僅低於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)。 os.tvboxnow.com# G$ X* d+ m p! b; ?$ |
) x' q9 O# i' y: g+ |! {) ]# i* f
2 T* q+ V- r8 n1 Z6 Y. ~$ D+ K5 v3 F大蒜、洋蔥在高溫烹調後，平均每公斤分別釋放200微克、150微克丙烯醯胺，位列第二、第三名。$ q: c6 G1 Z( S/ k9 \2 s: D3 P
/ V. W- o$ B* [- {8 z此外，空心菜(140微克)、燈籠椒(140微克)、茄子(77微克)、芥蘭(61微克)、絲瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均進入前十名。( G9 X2 Y/ [* g! i/ }
os.tvboxnow.com- v, \3 J7 A0 ?& K& \
相比之下，生菜、菠菜、莧菜在炒製後，釋放出的丙烯醯胺較少，平均每公斤低於10微克。3 f$ L+ V+ x( h2 q: t3 V
# O+ R8 I+ _9 c+ htvb now,tvbnow,bttvb
6 q/ P0 q# ^6 u! V' k* F% Ltvb now,tvbnow,bttvb蔬菜為什麼會致癌
; E7 {5 x9 C8 s6 R公仔箱論壇
+ y$ a9 h% ?3 L3 l/ Y/ c& h( vtvb now,tvbnow,bttvb含有天門冬醯胺和還原糖的食物，經過120攝氏度以上高溫炒製，會產生化學反應，形成丙烯醯胺。天門冬醯胺是天然的氨基酸，在豆類、蔬菜中的含量較高。
; V# r, \3 G* p3 h* f公仔箱論壇
0 n$ b4 Q; O; j) t' d% ?& [os.tvboxnow.com不同蔬菜中天門冬醯胺含量不同，因此釋放出的丙烯醯胺會有差異。
% h; P q! X8 g* a& N) R X* O5 T3 Ytvb now,tvbnow,bttvb
+ e$ b& Y8 Q1 h) e+ ros.tvboxnow.com含有碳水化合物和氨基酸的食物，經過120攝氏度以上高溫烹製後很容易發生此反應，釋放出丙烯醯胺。
& d6 x! j: j! C. U/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y, U" t5 O6 K5 P# ?( m E
口感上比較酸的蔬菜，如番茄等，較不易發生“美拉德反應”。
# T& F$ [2 s% V C! [; a) a
" M2 [. e7 O+ Aos.tvboxnow.com而口感上發甜的蔬菜，本身含糖就多一些，再加上酸度低，相對更容易發生此反應，比如西葫蘆、洋蔥等。
?+ H: D; T4 }4 ^9 e4 ~) l7 M- G) jtvb now,tvbnow,bttvb" A5 L2 m1 x& Z% J R; L9 m
“丙烯醯胺”究竟是什麼？
9 {% Z' p$ V7 r, ^* D& n' Z9 s# ?9 G1 N. x( e/ P
它原被認為是工業化學物，高溫油炸、燒烤食物也會產生大量丙烯醯胺，這種物質很有可能致癌。 tvb now,tvbnow,bttvb$ D: S Z* x3 T0 k# n( e5 n
) S- u9 J) A. L
/ |2 `/ ? v& b1 A* x# m- V國際癌症研究機構已將丙烯醯胺列為第二類致癌物。此外，丙烯醯胺還會損害人體神經係統，攝入高劑量的丙烯醯胺會令人情緒低落，產生幻覺，甚至失去記憶。& _: u) x( r# c3 ^
3 A1 g# X4 K8 T6 n8 {' C: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平時做飯，很少人會將蔬菜在滾燙的鍋裡炒那麼久。六七分鐘就很容易把蔬菜炒焦，影響口感。而且，炒蔬菜時，多少會出些水，鍋內溫度會隨之降低，不易達到發生“美拉德反應”需要的高溫。 ( y _ g# P* H" V8 ?$ z, Y- Q
& F$ E5 s5 ^; ~! ]# Qos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb; K" |9 w, T7 f& J5 ]* w
' Q; {7 H- H1 Y" N6 M專家提醒：炒糊的菜不要吃，其有害物質會明顯增加。蔬菜不要烤著吃，烤後焦黃、變深、發黑的蔬菜，往往發生過“美拉德反應”，含致癌物。os.tvboxnow.com1 E9 a. s4 A7 P6 |% I
os.tvboxnow.com7 o( u6 B. ?% w( h
什麼是健康的烹調方式？
7 Z8 Y$ L5 t* t2 E1 W) Btvb now,tvbnow,bttvb5 ^2 h6 M- p% g. s F+ `7 x
1、千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯醯胺，還會產生很多有毒物質，對身體有百害而無一利。
' b3 c, H+ P( S# l8 D b6 f! Ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. m4 L6 Z; }4 U# L8 k! |
2、用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適後把菜放進去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。 |
發表於 2017-12-26 01:29 PM
| 