曝光！致癌第一名竟是「它」！
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西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯醯胺。要說烤肉、醃肉易產生致癌物，一點也不稀奇，但這炒蔬菜怎麼也會致癌呢?為您餐桌上的健康支招。公仔箱論壇3 K$ B1 p6 p. {1 B+ r
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炒西葫蘆排致癌首位
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研究顯示：零食類所含最高，平均達到每公斤680微克，其次是蔬菜及其製品，平均每公斤含53微克。炒菜時間越長、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯醯胺就越多，加入食用油炒和幹炒的檢測結果無異。
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西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯醯胺最多，平均每公斤高達360微克，僅低於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)。
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/ @/ q3 h8 j- y. Z8 ]. n q大蒜、洋蔥在高溫烹調後，平均每公斤分別釋放200微克、150微克丙烯醯胺，位列第二、第三名。
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此外，空心菜(140微克)、燈籠椒(140微克)、茄子(77微克)、芥蘭(61微克)、絲瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均進入前十名。公仔箱論壇! F6 |, x1 l/ l* ]
& Z9 {0 r1 y0 R" O* Y1 e: X# T9 s. Aos.tvboxnow.com相比之下，生菜、菠菜、莧菜在炒製後，釋放出的丙烯醯胺較少，平均每公斤低於10微克。tvb now,tvbnow,bttvb5 S; o; u9 l# O: J: G* Q# A
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& g! I0 U! I% n$ H% ], s- h0 S* b, E4 j公仔箱論壇蔬菜為什麼會致癌! e7 `# n* c, n8 h* H1 z( \/ g
% p4 R" B9 ^5 G5 x" ctvb now,tvbnow,bttvb含有天門冬醯胺和還原糖的食物，經過120攝氏度以上高溫炒製，會產生化學反應，形成丙烯醯胺。天門冬醯胺是天然的氨基酸，在豆類、蔬菜中的含量較高。
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2 ]) v+ {2 A4 z- H. `( ?公仔箱論壇不同蔬菜中天門冬醯胺含量不同，因此釋放出的丙烯醯胺會有差異。tvb now,tvbnow,bttvb3 B- z, l) I6 g5 r- p
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含有碳水化合物和氨基酸的食物，經過120攝氏度以上高溫烹製後很容易發生此反應，釋放出丙烯醯胺。
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9 F6 c" u6 D! ?5 @; {& q: z( L口感上比較酸的蔬菜，如番茄等，較不易發生“美拉德反應”。os.tvboxnow.com. F4 S" e5 Y7 E: P
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而口感上發甜的蔬菜，本身含糖就多一些，再加上酸度低，相對更容易發生此反應，比如西葫蘆、洋蔥等。1 o+ G0 u0 ~' E: i
# H- X5 l( F: i6 a' V/ W公仔箱論壇“丙烯醯胺”究竟是什麼？
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它原被認為是工業化學物，高溫油炸、燒烤食物也會產生大量丙烯醯胺，這種物質很有可能致癌。
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0 i, [ F3 t$ s i7 a+ l+ y* Itvb now,tvbnow,bttvb國際癌症研究機構已將丙烯醯胺列為第二類致癌物。此外，丙烯醯胺還會損害人體神經係統，攝入高劑量的丙烯醯胺會令人情緒低落，產生幻覺，甚至失去記憶。公仔箱論壇7 k9 g# S) U7 ^) w9 C
; S* E. x q( m! o7 h( Y6 X平時做飯，很少人會將蔬菜在滾燙的鍋裡炒那麼久。六七分鐘就很容易把蔬菜炒焦，影響口感。而且，炒蔬菜時，多少會出些水，鍋內溫度會隨之降低，不易達到發生“美拉德反應”需要的高溫。
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) S/ |/ B' |& {. a1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y+ x: D# b: E9 ^% _$ O- k3 k: `; j4 o
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專家提醒：炒糊的菜不要吃，其有害物質會明顯增加。蔬菜不要烤著吃，烤後焦黃、變深、發黑的蔬菜，往往發生過“美拉德反應”，含致癌物。
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什麼是健康的烹調方式？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z- U1 p" u$ o" S
" x1 R3 @! E! a9 ?( x' U( e1 G公仔箱論壇1、千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯醯胺，還會產生很多有毒物質，對身體有百害而無一利。
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2、用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適後把菜放進去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。 |
發表於 2017-12-26 01:29 PM
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