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最近水果好貴,想要吃到水果的營養,有些人會選擇果醬、果乾,尤其是冬天時,天氣寒冷,很多人會將橘子烤過吃,或是水梨加冰糖燉過吃,也都很有風味。營養師指出,水果的不同吃法很多,但是營養價值則有差異。 公仔箱論壇, f3 {# |4 y8 Y4 \( J Q
新鮮水果可以製作成果醬與果乾 3 c. Y& U4 I. w# W7 O) `* q2 ]
有很多新鮮水果可以製作成果醬與果乾,最常看到的是草莓果醬、橘子果醬,其他如蘋果、鳳梨、百香果、柳橙、奇異果、楊桃、哈蜜瓜、藍莓等也都可製作成果醬,而蘋果、奇異果、鳳梨、楊桃、芭樂、香蕉等則可製作成果乾,有時可看到一些小農會自製後販售,也有些家庭主婦會自行製作後食用。
( X2 O& q6 @1 @% dos.tvboxnow.com加熱會使水果中維生素Ｃ、Ｂ流失
3 ^7 d" }7 `0 e$ c公仔箱論壇營養師林雅恩表示,水果中營養價值主要是糖分、維生素、礦物質與膳食纖維,有些水果在加熱過程中,營養素如維生素Ｃ與維生素Ｂ會流失,纖維素果膠則不太會流失,所以,水果製作成果醬和果乾時,維生素會流失,但是礦物質例如鈣、鉀則會存在,而纖維素果膠會更黏稠。 公仔箱論壇( o. N* Q% B. m! l/ Y5 V/ h$ F5 F* g( p
添加鹽或糖,會增加鈉及糖的攝取量
5 M9 p8 A3 W3 @, ^tvb now,tvbnow,bttvb不過,林雅恩營養師指出,水果製作成果醬與果乾,會為了保存緣故而添加鹽,或是為了增加風味而另加糖,反而會不知不覺增加糖和鈉的攝取量,要特別注意。此外,如果是採購於小農等標榜手工、無添加的果醬或果乾,就要詢問是否有將食品衛生安全製作的環節考量進去。
2 n: e K8 c: }6 z5 l0 B. ~8 Ntvb now,tvbnow,bttvb水果原料要清洗完全,瓶罐消毒無菌很重要
I* P, E1 r# q+ @4 F P. k% Uos.tvboxnow.com林雅恩營養師舉例,像是水果原料是否有清洗完全、裝瓶前的瓶罐是否有消毒、裝瓶後是否可維持無菌或抑菌生長的條件等,至於採購自大通路商的果醬商品,則通常會以控制酸鹼值、或是使用食品添加物中的類防腐劑來保護食物安全,但消費者也可向商家提問添加是否適當適量、或多學著看標示來決定是否購買。 公仔箱論壇- ^ H0 b2 |- c0 Q0 |* z+ E
吃烤橘子,溫度不要高於５０度 - y2 G0 j6 U2 p/ J" v5 e
至於天冷時,不少人會將水果烹煮後吃,也各有風味,橘子、蘋果都可以用烤的來吃,梨子可燉煮冰糖。以傳統中醫而言,這些水果烹煮後食用,甚至有其療效。林雅恩營養師則提醒,若是烤橘子,溫度最好不要高於５０度,可用鋁箔紙包住橘子放入預熱烤箱,烤約５到８分鐘即可,否則剩下的維生素Ｃ到底還有多少可被攝取則無法得知了。 | 
發表於 2017-12-10 09:26 AM
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