來源：大洋網 － 信息時報TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W! K2 \ G: y9 l
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烹制材料(一人份)
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材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)os.tvboxnow.com a5 H4 {7 \1 o
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調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)& K4 }+ F' q5 P7 x
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蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！
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1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。
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2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。
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' S1 ^2 a2 r+ j& Ros.tvboxnow.com 3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。3 S# a; Q: F9 m6 C
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. Y) v N) _# u' I8 @ 4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。
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5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。
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K6 {4 i# D6 Y0 nos.tvboxnow.com 6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。
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7 h& ?7 D0 i4 X( k. o& ]! Vtvb now,tvbnow,bttvb 廚神貼士
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2 Z( d* r+ V5 o5 R/ T1 z% ^3 F公仔箱論壇 1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。公仔箱論壇6 y" B. T6 x/ O6 N7 C; _) w
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2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。
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3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。
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" U" F0 X9 [( atvb now,tvbnow,bttvb 4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。tvb now,tvbnow,bttvb2 n3 _ `* o3 B! \" D _
! g9 w2 h, Z/ c 5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。os.tvboxnow.com( M! d" [* O9 t" [ C8 `2 K
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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