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烹制材料(一人份)+ C* d6 L% ] S
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材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)/ w) J% i- W# U$ J3 ~+ T
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調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)
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_; l ~0 r( s) O+ ?os.tvboxnow.com 蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }/ v; X" } s' r7 e0 ^8 S/ A
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S" V2 c% ?1 z* Z6 }2 @9 Y" B公仔箱論壇 1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。7 d! U& c$ m4 e2 Z( L
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6 ^7 s. g+ \/ y k0 f 2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。
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+ x- x# W" }2 n" M4 ]0 Gos.tvboxnow.com 3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。
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4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。
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5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O" h0 w7 e* c- y8 g, n$ b
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6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。, U( a- N5 M+ g- F9 j" k- T
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廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb& g/ w7 k$ q$ [% l5 x! \
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1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。
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2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。
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3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。
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4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。& Z& b, R: c: k; H9 }" M! b
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5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。公仔箱論壇- ^/ K! l0 a/ C+ f
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美女廚房：沙茶魚頭煲(圖)
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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