來源：大洋網 － 信息時報
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烹制材料(一人份)+ b. y% C# _4 Q( A- m* B6 c
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材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)
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調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)公仔箱論壇! P& Z1 k, F: f$ i
. n1 E$ Y9 u( \/ t9 j 蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！公仔箱論壇- D9 m; R# A, g+ Y6 l
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: _& ]: z* @8 j+ n2 n- d% f 1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。
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2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。
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' z# _3 ~- W, C$ s% B' r. i; E 3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。tvb now,tvbnow,bttvb, a" C U; k$ n0 I6 Y
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4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。
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/ E3 o, V, [/ e' `# b5 u 5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。$ V5 \/ C( @2 q( ]4 r' w
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6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。tvb now,tvbnow,bttvb9 _5 G- M$ ?3 z! f* E, j. s! |7 @- ?
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/ a" p6 g* b$ z% v1 J/ j* i. w' ^( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。
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8 B/ r$ k- i6 O1 I( \" g公仔箱論壇 2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。
5 D O' I. M: {& X, y- t5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q6 Z% t9 H% b# L
3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。0 `8 @) E3 V. M1 i' c* G8 ?: W
/ K7 _& G% r, ]) r7 [ y9 vos.tvboxnow.com 4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。os.tvboxnow.com8 a' `5 p& T* w
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5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。os.tvboxnow.com, \2 d+ `1 F/ J% u2 n/ m" J
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8 w w7 `3 [$ X; h公仔箱論壇美女廚房：鮮辣乳鴿香噴噴(圖) 公仔箱論壇, {0 ]+ x/ u! ^8 D! c" @- O
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美女廚房：子姜燜雞翅(組圖)
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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