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$ C# F$ e) I6 ^: J T5 O5 f/ L G 烹制材料(一人份)3 R5 P5 [7 L5 C& H7 d( ?* v
( F. m' F9 B, |# s& m' F4 e, a 材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)os.tvboxnow.com9 D. j1 z7 C0 }+ n: j
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調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)
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蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！
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1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。
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+ g+ u/ D3 d1 u; {0 ^8 }) M公仔箱論壇 2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。
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0 O2 J k1 b- B. ~: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。
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% l1 K; l% X+ O0 \2 d2 k* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。
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- }1 j. B5 K# O1 j+ q2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。
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6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。tvb now,tvbnow,bttvb$ i" z* C* ] {( H0 d
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廚神貼士
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8 W3 ]" U$ c, h. J公仔箱論壇 1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。# o- U {! v8 J3 g0 v# @' f3 T" ^! ^
1 y; S5 |8 ~* Z# b: x7 yos.tvboxnow.com 2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。
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- a. t2 Y$ f$ I. Otvb now,tvbnow,bttvb 3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。tvb now,tvbnow,bttvb- M# d9 W9 A: b
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4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。
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" ~/ [( a8 O( Q 5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。
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$ G6 S. p1 P& C: f+ b4 _ x6 d6 j美女廚房：鮮辣乳鴿香噴噴(圖)
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美食推薦：菠蘿牛腩蓋飯(圖) os.tvboxnow.com: T7 Q- ?# s3 j' D* W
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美女廚房：沙茶魚頭煲(圖)
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" D& h2 f- |7 T2 r% l' N公仔箱論壇美女廚房：子姜燜雞翅(組圖) os.tvboxnow.com) p/ J3 A( D; n% i
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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