很多人炒菜的時候都有一些小習慣，看著沒什麼問題，但實際上後果很嚴重！尤其是下面這4個炒菜習慣，會讓癌症找上你和你的家人！公仔箱論壇% {) H+ Q% `6 j: N
8 x1 a: h4 O5 q$ p0 D: pos.tvboxnow.com1.油冒煙時才下鍋：os.tvboxnow.com8 h! k$ ~1 a) v3 t; S
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產生致癌物
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# G: j* w5 }& n" m. ~. n怎麼看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。
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, B; A U4 i* s c5 U, Sos.tvboxnow.com但專家指出，油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加患癌症風險。os.tvboxnow.com0 ~3 A2 n5 t3 T6 U$ ?) S
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此外，蔬菜中的很多營養素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。
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$ O) s) d. ` x* D m& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師建議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油。
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2 S' o% h' [& N7 g+ o2.炒菜後不刷鍋接著炒：公仔箱論壇- \9 a# ?, r# n) ]3 Z- N
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產生苯並芘致癌
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很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過菜，鍋裏還有一些底油，放點油再接著炒其他的菜，這樣既省事也省油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G' @/ W2 _: I% N V- ~- x
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然而專家指出，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。
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而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋裏殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。tvb now,tvbnow,bttvb9 h: Y( z: G" w$ `
) J) I! Q* G0 d7 j* y- F: V3.剩下的油用來炒菜：
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殘留致癌物含量高
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; j) d$ \1 {* X$ i7 bos.tvboxnow.com很多人不捨得倒掉炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O3 R+ u# ]% S7 D
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東南大學附屬中大醫院營養師夏朋濱建議，食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過的油，裏面會有殘留致癌物。
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在食用油的選擇方面，儘量少用動物性油脂，選用植物油。此外，推薦選用非轉基因植物油。
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~: Q. f9 X2 c7 g: k+ ?4 j7 x公仔箱論壇4.炒完菜馬上關油煙機：
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9 e( S# u/ Q5 `3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可能會誘發肺癌tvb now,tvbnow,bttvb8 t8 y$ ?4 \4 Y/ S* g M
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有人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機，然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏「殺機」。
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) {8 y7 v$ r% }! ?/ V ^% jtvb now,tvbnow,bttvb專家指出，如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，對呼吸系統產生危害，有誘發肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。tvb now,tvbnow,bttvb; Y; V* r$ o3 u" M
) R7 `" X! }" J6 @1 V公仔箱論壇事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。" @2 R0 r) H6 ]/ F% I! y
' n* L% c, x) q: m: ~$ los.tvboxnow.com怎麼炒菜避免產生致癌物？( E! y0 p$ O8 n; o4 l0 }( W
9 {2 G* H4 y4 G) o; ^os.tvboxnow.com油炸、爆炒等烹飪方法，雖能做出可口的菜肴，但在腫瘤醫生眼裏，這類烹飪方法可能製造更多的「致癌物」，特別是肺癌、食管癌以及腸癌都與不健康的烹飪方法有關。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I9 J! q4 Y( Z- y' L
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為此，專家提出了幾個在烹飪過程中避免致癌物產生的小技巧。
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煎炸的菜品中，多以肉類為主。比如，炸丸子、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，肉類的蛋白質經過高溫可產生致癌物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ] k9 b. J0 M6 p5 V6 { d; J2 T
! Y# D! M4 g2 V- g* w, g9 X3 F+ s在原料裹麵糊
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/ [: X* a8 d1 F y6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的麵糊(可用澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。原因是麵糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油裏加熱，最大程度減少這兩種致癌物產生。公仔箱論壇9 R8 K5 S% B {
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裹麵糊時，注意儘量均勻，厚度適中，以使食物隔離加熱均勻。tvb now,tvbnow,bttvb3 ?- O; q" y/ r) z/ C) h: m" h
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炒菜時加醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [% b7 u1 C& ~3 I v, v
9 o- o# J/ ~( \3 i) B& A5 z+ _在烹飪過程減少致癌因素，還要儘量保存食物中的維生素C。tvb now,tvbnow,bttvb8 E/ t& @: \* t, |; T. T ?& ? @
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建議您在炒菜時，多加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)的形成。
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炒菜是我們日常生活中再常見不過的了，而一鍋菜不僅關係到炒菜人的健康，更是關係到一家人的健康和生命安全。 |
發表於 2017-12-7 02:31 PM
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