[中式食譜] 鲁菜食谱-清汤柳叶燕菜

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特点　　
, D: Y/ @$ U3 i    燕窝色白如雪，鸽蛋形似柳叶，汤清澈晶莹，口味鲜醇；
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　　原料　　
0 ]: d  S- ]+ Ntvb now,tvbnow,bttvb    白燕窝100克；火腿50克、鸽蛋100克、香菜25克；精盐5克、绍酒10克、味精1克；公仔箱論壇/ `: R" ]8 q! I  @: f
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　　制作过程　公仔箱論壇: j& |8 c; Q: D% F3 Q
　  1. 将燕窝用温水洗净，放入九成热的水中扣焖3小时取出，用摄子摘去燕窝内的绒毛杂质，用清水洗净
" [# z* }2 H3 n6 w+ x/ cos.tvboxnow.com　　，再放入碱水中泡发1小时，待涨后，用温水漂洗碱液，撕成丝状，放入清水浸泡；6 }. M: T) [' S& x: D  I
　　2. 火腿切成小象眼块，其余的切成细丝待用；1 w' \; J9 ?- U5 E6 c  l2 D8 j
　　3. 取羹匙12个，里面抹上一层薄油，把鸽蛋分别打入羹匙内，两个分别摆入火腿片和香菜叶，上笼蒸熟# j* g3 b8 R1 m+ q, F6 I" Q
　　取出，即成“柳叶鸽蛋”；os.tvboxnow.com+ S  T9 L' g3 y/ w
　　4. 捞出燕窝控净水分，炒锅内加入清汤；2 o( X+ c7 M2 E9 E7 W) X) T
　　5. 烧沸后，放入燕窝一焯即可，捞出放在汤碗内，上面摆上细火腿丝和香菜叶，再放上蒸好的柳叶鸽蛋
' z7 F, ?1 p' b; K5 @* Uos.tvboxnow.com　　，摆在燕窝的四周；
: s, k( l4 {, \) v) u& e4 }公仔箱論壇　　6. 另用净锅倒入清汤，加入精盐、绍酒，烧开后撇净浮沫，加入味精；从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成
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